Оранжевая каракатица или оранжевый кальмар — наиболее распространенное английское название блюда из каракатицы в кантонской кухне . Это сиу мэй, хотя и не совсем прожаренный. Блюдо чаще всего встречается в Южном Китае , Гонконге и зарубежных китайских кварталах . [1]
Каракатицу или кальмара можно использовать как взаимозаменяемые понятия, хотя они оба имеют одно и то же китайское название (鹵水墨魚). В большинстве случаев его также сокращают до просто (墨魚).
Слово «оранжевый» использовалось для обозначения его цвета. Фрукт апельсин не имеет к блюду никакого отношения.
Оранжевый цвет получается из-за пищевого красителя. Некоторые ароматизаторы добавляются для улучшения вкуса каракатицы. Оно имеет уникальную мягкую хрустящую ( китайскую :爽; кантонскую Йельскую : песня ) текстуру, которую обычно нельзя найти ни в одном другом мясе.
При подаче его обычно нарезают на мелкие кусочки. Он поставляется с соусом для макания на основе черного соевого соуса , называемым ( китайский :鹵水; кантонский Йельский язык : lóuh séui ), который придает ему слегка соленый вкус. В культуре считается, что соус происходит из кухни Гуандуна или Чаочжоу .