Oud Bruin (Old Brown), также известный как Flanders Brown , — это стиль пива , происходящий из фламандского региона Бельгии . Голландское название относится к длительному процессу выдержки, до года. Он подвергается вторичной ферментации , которая занимает от нескольких недель до месяца, а затем следует выдержка в бутылках в течение еще нескольких месяцев. Длительная выдержка позволяет остаточным дрожжам и бактериям развить кислый вкус, характерный для этого стиля. [1] Обычно используются культивированные дрожжи и бактерии, поскольку оборудование из нержавеющей стали не содержит диких организмов, как дерево. [2]
Эти сорта пива хранились как так называемые запасные сорта пива , которые хранились и позволяли вкусу развиться. Пивоварня Liefmans Brewery варила этот сорт пива с 17 века. [2] Исторические образцы, как правило, были более кислыми, чем современные коммерческие продукты. Пивоварня Brouwerij De Brabandere в Бавиково до сих пор производит традиционно выдержанный в бочках уд-брюин под брендом Petrus . [3]
Этот стиль пива имеет среднюю плотность, красновато-коричневый цвет, мягкий солодовый вкус и не имеет хмелевой горечи. Коммерческие версии могут смешивать выдержанное пиво с молодым, более сладким пивом, чтобы смягчить кислотность и обеспечить дальнейшее брожение. [4]
Из-за красновато-коричневого цвета фландрийский красный эль можно спутать с фландрийским коричневым пивом, но различия заключаются в разных технологиях пивоварения и процессах выдержки, что приводит к разным вкусовым характеристикам.
Медиа, связанные с Flanders brown ale на Wikimedia Commons