stringtranslate.com

Рёд Пёльсе

Красный польсер из супермаркета

Rød pølse ( слушайте ⓘ , «красная колбаса») — это разновидность ярко-красной вареной свиной колбасы, очень распространенной в Дании . Посколькув Дании повсеместно распространены ларьки с хот-догами , некоторые люди считают рёде пёлсер одним из национальных блюд . Они изготовлены по венскому типу , а кожа окрашена традиционным красным красителем ( кармином ). [1]

Традиционное приготовление

Rød pølse следует нагревать в горячей воде и обычно подают с ремуладом , горчицей или кетчупом , жареным луком и маринованными нарезанными огурцами (корнишонами). [2] Распространенная легенда гласит, что однажды было приказано красить однодневные колбасы в качестве предупреждения. [1] [3] Другая интерпретация заключается в том, что, начиная с 1920-х годов, продавцы использовали красный краситель, чтобы замаскировать снижение качества старых колбас. [4]

Другие скандинавские колбасы

Скандинавские колбасы обычно на 60–80% состоят из свинины мелкого помола , приправленной перцем , мускатным орехом , душистым перцем или аналогичными сладкими специями ( также могут быть добавлены молотые семена горчицы , лук и сахар ). В качестве наполнителей часто добавляют воду, сало , свиную шкурку , муку из картофельного крахмала и соевый или молочный белок . [5] Почти все коммерчески доступные колбасы предварительно готовятся в промышленных условиях для последующей обжарки или нагревания в кипящей воде. [5]

В Норвегии сосиски чаще всего подают в белых булочках или в традиционных лепешках . Колбаски готовят на гриле или разогревают в горячей воде и обычно подают с кетчупом или горчицей. Альтернативной приправой к колбаскам может стать картофельное пюре . [6]

В Исландии колбасы могут содержать баранину , что придает им особый вкус. [7]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ ab Рейнхольд Карл, Ральф Швайггерт: Справочник по натуральным пигментам в продуктах питания и напитках: промышленное применение для улучшения цвета пищевых продуктов , Серия публикаций Woodhead в области пищевых наук, технологий и питания, 2016. Страницы 409 и 415. ISBN  978-0081003718 .
  2. ^ Фрэн Парнелл, Джоан Ганний: Insight Guides Scandian , Insight Guides, 2012. ISBN 978-1780050355 . 
  3. ↑ Хантер, Лена (31 июля 2021 г.). «Конфиденциально Кёккен: Путеводитель по датской кухне». Копенгаген Пост . Проверено 1 июня 2022 г.
  4. ^ «Самые странные виды хот-догов со всего мира» . Таймс оф Индия . 31 августа 2020 г. . Проверено 1 июня 2022 г.
  5. ^ ab Никола Флетчер (текст), Кэролайн Бретертон (рецепты): Колбаса - Фотопутеводитель с рецептами по странам , Лондон, Дорлинг Киндерсли, 2012. Страница 94. ISBN 978-0756689834 . 
  6. ^ Фидель Толдра, Iciar Astiasarán: Справочник по ферментированному мясу и птице , Wiley-Blackwell, 2014. Страница 407. ISBN 978-1118522691 . 
  7. ^ Фидель Толдра, Исиар Астиасаран: Справочник по ферментированному мясу и птице , Wiley-Blackwell, 2014. Страница 340. ISBN 978-1118522691 .