Парфе ( / p ɑːr ˈ f eɪ / par- FAY , [1] [2] Великобритания также / ˈ p ɑːr f eɪ / PAR -fay , [3] французский: [paʁfɛ] ; означает «идеальный») — один из двух видовдесерта. Во Франции, где возникло блюдо, парфе готовят путем кипячения сливок, яиц, сахара и сиропа для созданиязаварной кремилибезе, которое затем замораживают. Американская версия состоит из слоев, различающихся включением таких ингредиентов, какгранола,орехи,йогуртиликеры, увенчанных фруктами иливзбитыми сливками.[4][5]
Французское парфе обычно подается толстыми, украшенными ломтиками на тарелке. [6] Американское парфе обычно подается в высокой стеклянной посуде вместе с длинной ложкой, известной как ложка для парфе . Классический бокал для парфе — это бокал-рюмка с короткой ножкой и высокой тонкой чашей, часто сужающейся к низу, также используемый для подачи молочных коктейлей . В Южной Азии (особенно в Бангладеш ) парфе готовят в контейнерах-чашах, а не в высоких стаканах.
Рецепт «parfait au café», десерта из мороженого со вкусом кофе, приготовленного с использованием «формы для парфе» (un moule à parfait), был включен в книгу «Le livre de cooking» Жюля Гуффе , впервые опубликованную в 1867 году [7] и переведенную на английский язык под названием «The Royal Cookery Book» его братом Альфонсом Гуффе в 1869 году [8].
Во Франции парфе относится к замороженному десерту, приготовленному на основе сахарного сиропа, яиц и сливок. [9] Парфе содержит достаточно жира, сахара, алкоголя и, в меньшей степени, воздуха, чтобы его можно было приготовить, нечасто помешивая во время замораживания, что позволяет готовить его на домашней кухне без специального оборудования. Жир, сахар, алкоголь или воздух мешают образованию кристаллов воды, которые в противном случае придали бы мороженому неприятную текстуру во рту. Образование кристаллов льда контролируется при приготовлении обычного мороженого путем постоянного помешивания мороженого во время его замораживания или химическим путем путем добавления глицерина . Ни то, ни другое не должно быть необходимым при приготовлении высококачественного парфе.
В Соединенном Королевстве парфе может относиться либо к французскому десерту, либо к очень нежной мясной пасте (или паштету ), обычно приготовленной из печени ( куриной , утиной или гусиной ) и иногда подслащенной ликерами . [10]
В Соединенных Штатах парфе относится либо к традиционному французскому десерту, либо к популярному варианту, американскому парфе, приготовленному путем наложения слоев взбитых сливок , мороженого , иногда фруктов и иногда ликеров . Обычно его подают в высоком прозрачном стакане, но также можно подавать в низком, коротком стакане. Прозрачный стакан позволяет видеть слои десерта.
Парфе также можно приготовить, выкладывая слоями йогурт с мюсли, орехами и/или свежими фруктами (например, персиками , клубникой или черникой ). [11] [12] Этот вариант иногда называют йогуртовым парфе или фруктовым парфе .