stringtranslate.com

Сортировка чайного листа

Чайные листья разного размера сразу после сбора. Маленькие листья более ценны, чем большие.
Классификация черного чая

В чайной промышленности сортировка чайного листа — это процесс оценки продукции на основе качества и состояния самих чайных листьев .

Высшие сорта чая из Западной и Южной Азии называются «апельсиновым пеко», а самые низкие — «фаннингами» или «пылью». Сорта чая Пекое классифицируются по разным качествам, каждый из которых определяется тем, сколько соседних молодых листьев (два, один или ни одного) было собрано вместе с листовыми почками. Высококачественные сорта пекое состоят только из листовых почек, которые собирают подушечками пальцев. Ногти и механические инструменты не используются во избежание синяков. Определенные сорта листьев лучше подходят для определенных сортов чая. Например, большую часть белого чая получают из почек или побегов чайного растения. [1]

Когда его измельчают для приготовления чая в пакетиках, чай называют «ломаным», например, «ломаным апельсиновым пеко» («BOP»). Эти более низкие сорта включают веер и пыль, которые представляют собой крошечные остатки, образующиеся в процессах сортировки и дробления.

Апельсиновое пекое называют «ОП». Схема оценок также содержит категории выше OP, которые определяются в первую очередь целостностью и размером листа. [2] [3]

Ломаные, веерные и пыльные ортодоксальные чаи имеют несколько разные сорта. Чаи CTC , состоящие из листьев, механически обработанных веером, имеют еще одну систему оценки.

Общие классификации

Подносы с сушеными чайными листьями: OP (Orange Pekoe), BOP (Broken Orange Pekoe) и черный чай с пылью на чайной фабрике в Шри-Ланке.

Классификация по размеру

Хотя системы оценки различаются, размер листа или кусочков является важным качеством. Размер является важным фактором приготовления чая как напитка. Как правило, более крупные листья или кусочки требуют более длительного времени замачивания. Кроме того, если измерять по объему, для приготовления напитка той же крепости требуется больше чая. [4]

Оценка по внешнему виду

Некоторые чаи оцениваются по внешнему виду. Целые листья легче сортировать по внешнему виду, чем сломанные кусочки. [5]

Апельсиновое пекое

Wilson Ceylon Earl Grey FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe)

Orange Pekoe ( / ˈ p ɛ k oʊ , ˈ p iː k oʊ / ), также пишется pecco, или OP — это термин, используемый в западной торговле чаем для описания определенного жанра черного чая (сортировка Orange Pekoe). [6] [7] Несмотря на предполагаемое китайское происхождение, эти термины оценки обычно используются для чаев из Шри-Ланки, Индии и других стран, кроме Китая; они обычно не известны в китайскоязычных странах. Система классификации основана на размере обработанных и высушенных листьев черного чая.

В чайной промышленности термин «апельсиновое пекое» используется для описания обычного черного чая среднего качества, состоящего из множества цельных чайных листьев определенного размера; [6] однако в некоторых регионах (например, в Северной Америке) популярно использовать этот термин для описания любого обычного черного чая (хотя потребителю часто описывают его как особый сорт черного чая). [8] [9] В рамках этой системы чаи, получившие высшие оценки, получают из новых сборов (сборов). [10] Сюда входят почки конечных листьев и несколько самых молодых листьев. Сортировка основана на «размере» отдельных листьев и смывов, который определяется их способностью проваливаться через сита специальных ячеек [2] в диапазоне 8–30 меш. [11] Это также определяет «целостность» или уровень поломки каждого листа, что также является частью системы оценок. Хотя это не единственные факторы, используемые для определения качества, размер и целостность листьев будут иметь наибольшее влияние на вкус, прозрачность и время заваривания чая. [12]

При использовании вне контекста классификации черного чая термин «пеко» (или, иногда, апельсиновое пеко) описывает нераскрывшуюся конечную почку листа (кончики) чайных приливов. Таким образом, фразы «бутон и лист» или «бутон и два листа» используются для описания «облиственности» флеша; они также используются взаимозаменяемо с пекое и листом или пекой и двумя листьями. [13]

Этимология

Белый чай с хорошо заметными на поверхности белыми «волосками».

Происхождение слова «пекое» неясно. Одно из объяснений состоит в том, что оно происходит от транслитерированного неправильного произношения диалектного слова Сямэнь (Сямэнь), обозначающего китайский чай, известный как «белый пух/волосы» (白毫; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-ho ). [14] Вот как преподобный Роберт Моррисон (1782–1834) в своем китайском словаре (1819) перечислил пекое как один из семи сортов черного чая, «широко известных европейцам». [15] Это относится к похожим на пух белым «волоскам» на листе, а также к самым молодым листовым почкам. Другая гипотеза состоит в том, что этот термин происходит от китайского báihuā «белый цветок» ( китайский :白花; пиньинь : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ) и относится к содержимому почек чая пекоэ. [ нужна цитата ]

Сэру Томасу Липтону , британскому чайному магнату XIX века, широко приписывают популяризацию, если не изобретение, термина «апельсиновое пеко», который, похоже, не имеет китайских прецедентов для западных рынков. «Апельсин» в апельсиновом пеко иногда ошибочно принимают за то, что чай ароматизирован апельсином , апельсиновым маслом или иным образом ассоциируется с апельсинами. Однако апельсин не имеет отношения к вкусу чая. [6] Есть два объяснения его значения, хотя ни одно из них не является окончательным:

  1. Голландский дом Оранж-Нассау , ныне королевская семья, уже был самой уважаемой аристократической семьей во времена Голландской республики и стал контролировать де-факто должность главы государства ( штатхолдера ) Голландии и Зеландии. Голландская Ост-Индская компания сыграла центральную роль в доставке чая в Европу и, возможно, продавала чай как «апельсиновый», чтобы намекнуть на связь с Оранжским домом. [14]
  2. Цвет: медный цвет высококачественного окисленного листа перед сушкой или конечный ярко-оранжевый цвет высушенного пеко в готовом чае может быть связан с названием. [16] Обычно они состоят из одной листовой почки и двух листьев, покрытых тонкими пушистыми волосками. Оранжевый цвет появляется, когда чай полностью окислен.

Фаннингс

Фаннинги — это небольшие кусочки чая, которые остаются после сбора чая более высоких сортов для продажи. Традиционно к ним относились как к отходам производственного процесса при изготовлении высококачественного листового чая, такого как апельсиновый пеко. Фаннингам с очень мелкими частицами присваивается класс «Пыль» (см. «Степени пыли» ниже). [17] Фаннинг и пыль считаются низшими сортами чая, отделенными от чаев с ломаными листьями, которые имеют более крупные кусочки листьев. Однако размахи дорогого чая все равно могут быть дороже и ароматнее, чем целые листья более дешевого чая.

Однако этот традиционно низкокачественный чай в прошлом веке пользовался огромным спросом в развивающихся странах, поскольку практика чаепития стала популярной. Чайные ларьки в Индии, на южноазиатском субконтиненте и в Африке предпочитают пыльный чай, потому что он дешев, а также дает очень крепкий напиток; следовательно, на единицу чайной пыли получается больше чашек.

Из-за небольшого размера частиц для заваривания вееров обычно используют заварочный аппарат для чая . [18] Фаннинги также обычно используются в большинстве чайных пакетиков , хотя некоторые компании продают чайные пакетики, содержащие цельнолистовой чай. [19]

Некоторые экспортеры сосредотачивают свое внимание в первую очередь на мелколистовом чае, веерах и пыли. [17]

Оценки

Чоппи содержит множество листьев разного размера. Фаннинги — это мелкие частицы чайных листьев, которые используются почти исключительно в чайных пакетиках. Цветочный состоит из крупных листьев, обычно сорванных во втором или третьем сборе, с множеством кончиков. Золотистые цветки включают в себя очень молодые кончики или бутоны (обычно золотистого цвета), собранные в начале сезона. Типпи включает в себя множество советов. [20]

Цельнолистовые сорта

Сломанные сорта листьев

Оценки Фэннингса

Степень пыли

Другие условия

Смотрите также

Примечания

  1. ↑ Также среди любителей чая в шутку используется в значении «слишком хорошо для обычных людей».

Рекомендации

  1. ^ Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 22. ISBN 978-1-78472-124-4.
  2. ^ аб Мариан Сигал (март 1996 г.). «Чай: история счастливой случайности». Журнал FDA Consumer . Проверено 12 декабря 2006 г.
  3. ^ Чайный фонтан (2004). «Сорта чайного листа и методы производства». Чайная станция и чайный фонтан . Архивировано из оригинала 2 сентября 2006 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  4. ^ Шапира, Джоэл (1996). Книга кофе и чая: руководство по ценению изысканного кофе, чая и травяных напитков. Дэвид Шапира, Карл Шапира (2-е изд.). Нью-Йорк: Гриффин Святого Мартина. стр. 190–191. ISBN 0-312-14099-1. ОСЛК  33404177.
  5. ^ Шапира, Джоэл (1996). Книга кофе и чая: руководство по ценению изысканного кофе, чая и травяных напитков. Дэвид Шапира, Карл Шапира (2-е изд.). Нью-Йорк: Гриффин Святого Мартина. стр. 191, 200. ISBN. 0-312-14099-1. ОСЛК  33404177.
  6. ^ abc "Заначка чая Orange Pekoe". Чайная компания «Сташ» . Архивировано из оригинала 12 ноября 2006 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  7. ^ Классические чаи Суанна. «Лист – это все: сортировка листьев». Классические чаи Swann . Архивировано из оригинала 19 августа 2006 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  8. ^ Кофе Пита (2006). «Изучите: сорта чая». Кофе и чай Пита . Архивировано из оригинала 31 января 2013 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  9. ^ Barnes & Watson Fine Teas (2006). «Листовые сорта». Изысканные чаи Barnes & Watson . Архивировано из оригинала 24 января 2007 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  10. ^ «Сорта чая». Дом чая . Проверено 14 ноября 2012 г.
  11. ^ Кэмпбелл Рональд Харлерс (1973), «Производство чая», Новая Британская энциклопедия 1973 , том. 18 (15-е изд.), Британская энциклопедия Inc.
  12. ^ Чайная компания Olde Wyndham (2002). «Сорта изысканного чая». Чайная компания Olde Wyndham . Архивировано из оригинала 9 декабря 2006 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  13. ^ AFD (Appui à la Formation et au Développement). «Техника эксплуатации – Cueillette – Normes de Cueillette». Тейер (Камелия китайская) . Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  14. ^ AB Джеймс Норвуд Пратт (май 2002 г.). «Голландское изобретение «Оранж Пекое»». Ежемесячный информационный бюллетень TeaMuse . Проверено 12 декабря 2006 г.
  15. ^ Преподобный Роберт Моррисон , Словарь китайского языка, том. 1, пт. 2, стр. 3-4. Цитата: «Европейцам обычно известны следующие сорта: ... ; 4-й, Пекое, 白毫, Пи-хау; ...». Тот же текст воспроизведен в переиздании 1865 года.
  16. ^ Гиллардс из Бата (2006). «Чай Дарджилинг». Гиллардс из Бата . Архивировано из оригинала 11 января 2007 г. Проверено 12 декабря 2006 г.
  17. ^ ab «CTC хороших спиртных напитков видят спрос на распродаже чая в Калькутте», Sify, 21 июля 2008 г.
  18. ↑ Феликс Купер, «Чайные шарики для сохранения», New York Times, 19 февраля 1943 г.
  19. ^ Флоренс Фабрикант, «Целые листья, без веревочек для нового чайного пакетика», New York Times, 9 февраля 2000 г.
  20. ^ The Tea House Times, ТЕРМИНОЛОГИЯ ОЦЕНКИ ЧАЙНЫХ ЛИСТЬЕВ

Общий