stringtranslate.com

Пенуче

Penuche ( / pə ˈ n u tʃ i / , от итальянского : panucci ) - это конфета, похожая на помадку , сделанная из коричневого сахара , масла и молока , [1] без использования ароматизаторов, за исключением ванили . Penuche часто имеет рыжеватую окраску и светлее обычной помадки. [2] Она образуется путем карамелизации коричневого сахара; таким образом, говорят, что ее вкус напоминает карамель . Орехи , особенно пекан , часто добавляют в penuche для текстуры, часто при изготовлении конфет penuche. [1] Это в первую очередь региональная еда, встречающаяся в Новой Англии и некоторых местах на юге Соединенных Штатов , хотя в последних она имеет разные названия, включая сливочную помадку с пралине и конфеты с помадкой из коричневого сахара .

Происхождение

Говорят, что Panocha происходит от испанского слова, означающего «сырой сахар». [3] Также долго ходили слухи, что в португальском языке он был немного грязным или непослушным по своей природе. Считается, что Penuche имеет португальское происхождение и стал популярен в Новой Англии среди португальских семей китобоев в Нью-Бедфорде, Массачусетс, и Эссексе, Коннектикут, во время китобойного промысла с середины до конца 1700-х годов до конца коммерческого китобойного промысла. Penuche также используется в качестве приправы для вареной глазури. На Гавайях его название локализуется как panocha или panuche. В качестве глазури он был распространен в качестве топпинга для сливового пирога. [4]

Рецепты

Пенуч относится к семейству помадок, поскольку готовится по схожему методу:

  1. Раствор жира и сахара нагревают до состояния мягкого шарика, около 236 °F (113 °C).
  2. Раствор охлаждают без перемешивания до теплого состояния, около 110 °F (43 °C).
  3. Добавляют ароматизаторы и взбивают раствор до загустения.
  4. Смесь выливают в кастрюлю, дают остыть и нарезают небольшими кусочками.

Большинство традиционных (т. е. не "без готовки" или "быстрых") фаджей готовятся по схожему методу. Отличительной чертой пенуче является использование коричневого сахара вместо белого.

В последние годы в Новой Англии стало обычным добавлять кленовый сироп в рецепт пенуч-фуджа. Некоторые кондитеры назовут это «пенуч-фуджем с кленовым сиропом», а другие вообще не делают никаких различий.

Один из рецептов в стиле пенучо называется «печенье-капля пенучо без выпечки» [5] , которое готовится из коричневого сахара, молока, масла, овса и орехов.

Очень похожее кондитерское изделие — Sucre à la Crème (сливочный сахар), кондитерское изделие из Квебека, традиционно готовящееся во время зимних праздников. [6] Универсальность кондитерских изделий из коричневого сахара и молочных продуктов проявляется в форме слегка рассыпчатого лакомства под названием Tablet, которое родом из Шотландии. [7]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Penuche Candy: Что это такое и как пишется?". 2005-11-01 . Получено 2008-03-11 .
  2. ^ Сассоне, Боб (22.07.2007). "С Национальным днем ​​помадки Penuche! - Slashfood". Архивировано из оригинала 17.01.2008 . Получено 11.03.2008 .
  3. ^ "Penuche". Энциклопедия кулинарии Woman's Day . Том 9. Нью-Йорк: Fawcett Publications. 1966.
  4. ^ "Penuche". maona.net . māʻona. Ноябрь 2005. Архивировано из оригинала 8 марта 2009 . Получено 15 мая 2015 .
  5. ^ "About.com Southern Food: Печенье Penuche без выпечки". Архивировано из оригинала 2007-09-14 . Получено 2007-09-13 .
  6. ^ «Множество языков sucre à la crème» . FoodiePrints.com . 8 февраля 2008 года . Проверено 20 марта 2013 г.
  7. ^ Вебб, Эндрю (31 августа 2012 г.). Food Brittania . через Google Books. Random House. стр. 189.