Длинный перец ( Piper longum ), иногда называемый индийским длинным перцем или пиппали , представляет собой цветущую лозу семейства Piperaceae , выращиваемую ради плодов, которые обычно сушат и используют в качестве пряности и приправы . Длинный перец имеет вкус, похожий на вкус своего близкого родственника Piper nigrum , но более сладкий и менее острый, из которого получают черный, зеленый и белый перец.
Плод перца состоит из множества крошечных плодов, каждый размером с маковое зернышко , заключенных в поверхность цветоноса, очень напоминающего сережку орешника . Как и Piper nigrum , плоды содержат острое соединение пиперин , что придает им остроту. Другой вид длинного перца, Piper Retrofractum , произрастает на Яве , Индонезия . Плоды этого растения часто путают с перцем чили, принадлежащим к роду Capsicum , родом из Америки.
Самое старое известное упоминание о длинном перце содержится в древних индийских учебниках Аюрведы , где подробно описано его медицинское и диетическое применение. Он достиг Греции в шестом или пятом веке до нашей эры, хотя Гиппократ считал его лекарством, а не пряностью. [1] Среди греков и римлян , а также до колумбийского обмена , длинный перец был важной и известной специей .
Древнюю историю черного перца часто связывают (и путают) с историей длинного перца, хотя Теофраст различал их в первой работе по ботанике. Римляне знали и то, и другое, и их часто называли просто волынщиком ; Плиний ошибочно полагал, что сушеный черный перец и длинный перец происходят из одного и того же растения.
Круглый, или черный, перец начал конкурировать с длинным перцем в Европе с двенадцатого века и вытеснил его к четырнадцатому. Поиски более дешевых и надежных источников черного перца послужили толчком к эпохе Великих географических открытий .
Только после открытия американских континентов и перца чили , названного испанцами pimiento , используя их слово для обозначения длинного перца, популярность длинного перца угасла. [2] Перец чили, некоторые из которых в высушенном виде похожи по форме и вкусу на длинный перец, легче выращивать в различных местах, более удобных для Европы. Сегодня длинный перец – редкость в общей торговле.
Само слово «перец» происходит от тамильского слова «пиппали» , обозначающего длинный перец . [3] [4] Само растение родом из Индии. Слово перец в болгарском перце , относящееся к совершенно другим растениям рода Capsicum , имеет одну и ту же этимологию. Это использование началось в 16 веке. [5]
Хотя в средние века длинный перец часто использовался в смесях специй, таких как «сильный порошок», длинный перец сегодня является очень редким ингредиентом в европейской кухне, но его все еще можно найти в индийских и непальских овощных соленьях , некоторых североафриканских смесях специй, а также в индонезийских и Малазийская кухня. Его легко купить в индийских продуктовых магазинах, где он обычно имеет маркировку «пиппали» . Пиппали — основная приправа нихари , популярного мясного рагу из Индии, родом из индийского мегаполиса Лакхнау , и одного из национальных блюд Пакистана .