Пудинг — это тип еды. Это может быть либо десерт , подаваемый после основного приема пищи, либо пикантное (соленое или острое) блюдо, подаваемое как часть основного приема пищи.
В Соединенных Штатах пудинг означает сладкий десерт на основе молока, похожий по консистенции на заварные кремы на основе яиц , заварные кремы быстрого приготовления или мусс , часто коммерчески застывающий с использованием кукурузного крахмала , желатина или аналогичного коагулирующего агента. Современное американское значение пудинга как десерта развилось из первоначального почти исключительного использования термина для описания пикантных блюд, в частности тех, которые созданы с использованием процесса, похожего на тот, который используется для колбас , в котором мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме заключаются в оболочку, а затем пропариваются или варятся для застывания содержимого.
В Великобритании , Ирландии и некоторых странах Содружества слово pudding используется для описания сладких и соленых блюд. К соленым пудингам относятся йоркширский пудинг , черный пудинг , пудинг с салом и пудинг со стейками и почками . Однако, если не указано иное, пудинг обычно означает десерт, а в Великобритании пудинг используется как синоним десерта. [1] Пудинги, приготовленные на десерт, могут быть вареными и паровыми пудингами, запеченными пудингами, хлебными пудингами, пудингами из теста, молочными пудингами или даже желе. [2]
В некоторых странах Содружества эти пудинги известны как заварные кремы (или творожные), если они загущены яйцом, как бланманже , если загущены крахмалом, и как желе , если на основе желатина . Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг и рисовый пудинг , хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британских блюд.
Считается, что слово «пудинг» произошло от французского слова boudin , которое, возможно, произошло от латинского botellus, что означает «маленькая колбаска», и относится к мясу в оболочке, которое использовалось в средневековых европейских пудингах. [3] [2] Другая предлагаемая этимология происходит от западногерманского слова «pud», что означает «разбухать». [2]
Согласно Оксфордскому словарю английского языка, слово pudding датируется 13 веком. Оно относится к внутренностям или желудку овцы, свиньи или другого животного, начиненным мясом, потрохами, салом, овсянкой и приправами. [4] К 1500-м годам это слово использовалось для обозначения внутренностей или содержимого желудков других людей, особенно пронзенных мечом, как в бою. [5] Оксфордский словарь английского языка также описывает пудинг как «вареное, паровое или запеченное блюдо, приготовленное из различных сладких (или иногда) соленых ингредиентов, добавленных в смесь, как правило, включая молоко, яйца и муку (или другие крахмалистые ингредиенты, такие как сало, рис, манная крупа и т. д.), заключенное в корочку, приготовленную из такой смеси». [4]
Современное использование слова «пудинг» для обозначения десерта развилось из почти исключительного использования термина для описания пикантного блюда, в частности, тех, которые готовятся с использованием процесса, похожего на колбасу , когда мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме помещаются в оболочку, а затем готовятся на пару или варятся для застывания содержимого. Наиболее известными примерами, сохранившимися до наших дней, являются кровяная колбаса и хаггис . Другие пикантные блюда включают пудинг с салом и пудинг со стейками и почками . Вареный или паровой пудинг был распространенным основным блюдом на борту кораблей Королевского флота в 18 и 19 веках; пудинг использовался в качестве основного блюда, в котором использовались ежедневные пайки муки и сала .
Десертные пудинги Содружества — это сытные, довольно однородные десерты на основе крахмала или молочных продуктов , такие как рисовый пудинг или паровые смеси для кексов, такие как бисквитный пудинг с патокой (с добавлением или без добавления таких ингредиентов, как сухофрукты, как в рождественском пудинге ) [1] .
В Соединенных Штатах и некоторых частях Канады пудинг обычно обозначает сладкий молочный десерт, похожий по консистенции на заварные кремы на основе яиц , заварные кремы быстрого приготовления или мусс , часто коммерчески приготовленный с использованием кукурузного крахмала , тапиоки , желатина или аналогичного коагулирующего агента, такого как линейка продуктов бренда Jell-O . В странах Содружества (кроме некоторых канадских регионов) эти продукты известны как заварные кремы (или творог), если они загущены яйцом, бланманже , если загущены крахмалом, и желе, если на основе желатина . Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг и рисовый пудинг в Северной Америке, хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британских блюд.
Одно из первых задокументированных упоминаний о пудинге можно найти в «Одиссее» Гомера , где описывается кровяной пудинг, запеченный в свином желудке. [4] Это первоначальное значение пудинга как колбасы сохранилось в черном пудинге , который представляет собой кровяную колбасу, происходящую из Соединенного Королевства и Ирландии, приготовленную из свиной или говяжьей крови , со свиным жиром или говяжьим салом и злаками. [6]
Другой ранний задокументированный рецепт пудинга — ссылка на асиду , найденная в арабской кулинарной книге X века Ибн Сайяра аль-Варрака под названием Kitab al-Ṭabīḫ ( арабский : كتاب الطبيخ , Книга блюд ). [7] [8] Он был описан как густой пудинг из фиников, приготовленный с топленым маслом ( самн ). [9] Рецепт асиды также упоминается в анонимной испано-мусульманской кулинарной книге, датируемой XIII веком. В XIII и XIV веках в горном районе Риф вдоль средиземноморского побережья Марокко вместо пшеничной муки использовалась мука, приготовленная из слегка поджаренного ячменя . Рецепт приготовления асиды с добавлением масла семян арганы был задокументирован Львом Африканским (ок. 1465–1550), арабским исследователем, известным в арабском мире как Хасан аль-Вазан. [9] По словам французского ученого Максима Роденсона , асида была типичной пищей среди бедуинов доисламских и, возможно, более поздних времен. [9]
В Соединенном Королевстве и некоторых странах Содружества слово pudding может использоваться для описания как сладких, так и соленых блюд. Однако, если не указано иное, этот термин в повседневном использовании обычно обозначает десерт; в Соединенном Королевстве pudding используется как синоним десертного блюда. [1]
По словам историка кулинарии Энни Грей, пудинги пережили «настоящий расцвет...», «...начиная с семнадцатого века». Утверждается, что «будущее пудинга из вареного сала как одного из национальных блюд Англии было обеспечено только тогда, когда вошло в употребление полотенце для пудинга », и хотя пудинги, сваренные в полотенце, могли упоминаться в средневековую эпоху [10] [2], одно из самых ранних упоминаний относится к 1617 году в рецепте кембриджского пудинга, в котором указано полотенце для пудинга; «бросьте туда свой пудинг, завернутый в чистую ткань; когда он достаточно прокипит, разрежьте его посередине и подавайте». [3] [11]
По словам историка кулинарии К. Энн Уилсон, считается, что ткань для пудинга произвела революцию в пудингах. «Изобретение ткани или мешочка для пудинга окончательно разорвало связь между пудингами и внутренностями животных. Пудинги теперь можно было готовить в любое время, и они стали постоянной частью ежедневного рациона почти всех классов. Рецепты их приготовления множились». [3]
Оригинальный пудинг был сформирован путем смешивания различных ингредиентов с зерновым продуктом или другим связующим веществом, таким как масло , мука , хлопья , яйца и/или сало , в результате чего получалась твердая масса. Эти пудинги запекаются , готовятся на пару или варятся . В зависимости от его ингредиентов такой пудинг может подаваться как часть основного блюда или как десерт . [12]
Паровые пироги, состоящие из начинки, полностью закрытой салом, также известны как пудинги. Они могут быть сладкими или солеными и включают такие блюда, как пудинг из стейка и почек .
Второй и более новый тип пудинга состоит из сахара , молока и загустителя, такого как кукурузный крахмал , желатин , яйца , рис или тапиока, чтобы создать сладкий, кремовый десерт. Эти пудинги готовятся либо путем томления на плите в кастрюле или пароварке , либо путем выпекания в духовке , часто на водяной бане . Эти пудинги легко подгорают на огне, поэтому часто используют пароварку; микроволновые печи также теперь часто используются, чтобы избежать этой проблемы и уменьшить помешивание.
Кремовые пудинги обычно подают охлажденными, но некоторые, такие как сабальоне и рисовый пудинг , можно подавать теплыми. Моментальные пудинги не требуют кипячения и поэтому их можно приготовить быстрее.
Такая терминология пудинга распространена в Северной Америке и некоторых европейских странах, таких как Нидерланды, в то время как в Великобритании пудинги, загущенные яйцом, считаются заварными кремами , а пудинги, загущенные крахмалом, называются бланманже .
Крем для стола — десерт, похожий на бланманже. Десерт был популяризирован английским производителем Symington's Ltd в начале 20-го века. Он до сих пор производится под торговой маркой Symington's, но больше не производится оригинальной компанией. [13]
Na ativa desde 2000, site é um dos mais famosos da Internet brasileira [Действующий с 2000 года веб-сайт является одним из самых известных в Интернете в Бразилии]"
Медиа, связанные с пудингами на Wikimedia Commons