stringtranslate.com

Монаскус пурпурный

Monascus purpureus (син. M. albidus , M. anka , M. araneosus , M. major , M. Rubiginosus и M. vini ; упрощенный китайский :红曲霉; традиционный китайский :紅麴黴; пиньинь : hóng qū méi , букв. «красные дрожжи») — разновидность плесени пурпурно-красного цвета. Он также известен под названиями рисовая плесень анг-хак , плесень кукурузного силоса , плесень кукурузного силоса и обесцвечивание зерен риса .

Таксономия и морфология

Половое состояние M. purpureus представляет собой клейстотеций с двухслойной стенкой, заключающей круглые, мимолетные 8-споровые аски, приподнятые над субстратом на многогифальном стебле. Аскоспоры могут быть термостойкими. В бесполом состоянии образуются цепочки гиалиновых или коричневатых хламидоспороподобных клеток.

Физиология и метаболиты

Во время роста Monascus spp. расщепляют крахмальный субстрат на несколько метаболитов, включая пигменты , образующиеся в качестве вторичных метаболитов. Структура пигментов зависит от типа субстрата и других специфических факторов культивирования, таких как pH, температура и влажность. [1]

Однако открытие статинов, снижающих уровень холестерина , вырабатываемых плесенью, побудило исследования ее возможного медицинского применения. Он производит ряд статинов. Встречающиеся в природе ловастатины и их аналоги называются монаколинами K, L, J, а также встречаются в формах гидроксильных кислот наряду с дегидроксимонаколином и компактином ( мевастатином ). Рецептурный препарат ловастатин , идентичный монаколину К, является основным статином, вырабатываемым M. purpureus . Фармакологически активна только форма с открытым кольцом (гидроксикислота), но она не производится в промышленных масштабах. [2] [3] [4] [5]

Содержание микотоксина цитринина тщательно контролируется при использовании Монаска в ферментированных продуктах. Из-за этого риска промышленное использование растворимых красных пигментов в качестве пищевых красителей было прекращено в США и Европе. [6]

Важность

Monascus purpureus уже более тысячи лет используется в восточных ферментированных продуктах, включая красный кодзи-кин, красный дрожжевой рис или анк-как, рисовое вино , гаолянский бренди, а также в качестве красителя для утки по-пекински .

Коммерческий вид

Родственные грибы M. Ruber и M. pilosus также используются в промышленности. [7] Monascus Ruber также является распространенным организмом, вызывающим порчу пищевых продуктов; большинство штаммов производят коричневый пигмент. [8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Научный журнал Чиангмая
  2. ^ Эндо А (2004). «Происхождение статинов. 2004». Атеросклеротическая добавка . 5 (3): 125–130. doi :10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. ПМИД  15531285.
  3. ^ Эдвардс Дж. Э., Мур Р. А. (2003). «Статины при гиперхолестеринемии: дозозависимый метаанализ изменений липидов в рандомизированных двойных слепых исследованиях». Семейная практика BMC . 4:18 . дои : 10.1186/1471-2296-4-18 . ПМК 317299 . ПМИД  14969594. 
  4. ^ Беккер DJ, Гордон Р.Ю., Моррис П.Б. и др. (2008). «Симвастатин против терапевтических изменений образа жизни и добавок: рандомизированное исследование первичной профилактики». Мэйо Клин. Проц . 83 (7): 758–764. дои : 10.4065/83.7.758. ПМИД  18613992.
  5. ^ Дагган, Марк; Хартман, Джордж Д. (15 августа 1989 г.). «Новые ингибиторы ГМГ-КоА-редуктазы». Ведомство США по патентам и товарным знакам . Архивировано из оригинала 14 января 2019 года . Проверено 13 января 2019 г.
  6. ^ Чен, Ю.П.; Ценг, КП; Чиен, Иллинойс; Ван, Вайоминг; Лиав, LL; Юань, ГФ (2008). «Изучение распределения генов, связанных с биосинтезом цитринина, среди видов Monascus». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (24): 11767–11772. дои : 10.1021/jf802371b. ПМИД  19012408.
  7. ^ Panda BP, Джавед С., Али М (2010). «Производство ангкака посредством совместного культивирования Monascus purpureus и Monacus Ruber». Браз Дж. Микробиол . 41 (3): 757–64. дои : 10.1590/S1517-83822010000300028. ПМЦ 3768636 . ПМИД  24031553. 
  8. ^ Самсон, Роберт А.; Реенен-Хекстра, Эллен С. ван. (1988). Введение в пищевые грибы (3-е изд.). Баарн: Центральное бюро по культурам Шиммель, Институт Королевской Нидерландской академии искусств и наук. ISBN 978-9070351168. ОСЛК  18574153.

Внешние ссылки