Сыр Серра-да-Эштрела ( Queijo Serra da Estrela ) — сыр , производимый в горном районе Серра-да-Эштрела в Португалии . Под названием «Queijo Serra da Estrela» это защищенное наименование происхождения (PDO) в Европейском Союзе, а также в Великобритании. [1]
Регион, где может производиться сыр Серра-да-Эштрела, ограничен площадью 3143,16 км 2 (1213,58 квадратных миль), в которую входят муниципалитеты Селорику-да-Бейра , Форнос-де-Алгодрес , Гувейя , Мангуальде , Мантейгас , Нелас , Оливейра-ду-Хоспитал. , Пеналва-ду-Каштелу , Каррегал-ду-Сал и Сейя .
Производство сыра должно следовать очень строгим правилам. Он производится из овечьего молока , в основном в период с ноября по март. Период его созревания имеет определенные нормы и должен длиться не менее тридцати дней. Текстура пасты варьируется в зависимости от ее возраста: от очень мягкой полужидкой в молодом возрасте до мягкой, но режущейся твердой в более старшем возрасте. Это выдержанный сыр, созданный кустарными производителями, белого или слегка желтоватого цвета и однородной кремообразной консистенции с максимум несколькими небольшими отверстиями в нем. Его особые качества являются результатом медленного слива створоженного сырого овечьего молока, которое было коагулировано с использованием местного чертополоха Cynara cadunculus, а не сычужного фермента.
Сыр формируется в несколько неровную головку со слегка выпуклыми сторонами и верхней поверхностью. Обычно он имеет мягкую, хорошо сформированную корочку, гладкую и тонкую, однородного соломенно-желтого цвета, и традиционно заворачивается в ткань.
В 2014 году сыр Серра-да-Эштрела был занесен в международный каталог находящихся под угрозой исчезновения продуктов питания под названием «Ковчег вкуса» , который ведется всемирным движением Slow Food . [2]