Saucisse de Toulouse (Тулузская колбаса) — это свежая колбаса, происходящая из Тулузы на юго-западе Франции. Она изготавливается из свинины (75% постного мяса, 25% грудинки), соли и перца, имеет натуральную оболочку диаметром около 3 см (1,2 дюйма) и обычно продается в рулоне (как колбаса Камберленд ).
Он входит в состав большинства рецептов кассуле , а также подается на гриле или в виде конфи .
Saucisse de Toulouse не имеет защищенного статуса , поэтому вариации оригинального рецепта могут продаваться под тем же названием. Организации производителей предложили обозначение Label Rouge для продукта [1], рецепт которого будет соответствовать критериям: сырое свиное мясо и жир (не более 80% постного мяса), окорок без голяшки, лопатка без голяшки, корейка, грудинка и шпик; натуральная оболочка из свинины или баранины; соль в количестве от 1,5% до 1,8% от общего количества ингредиентов; вода, лед; сахара в количестве не более 1% от общего количества ингредиентов (только сахароза, декстроза, глюкоза или лактоза); ароматизаторы, специи и вина в общей концентрации не более 0,7%, а также следовые количества одного из следующих веществ: аскорбиновая кислота (Е300), аскорбат натрия (Е301), эриторбиновая кислота (Е315) или эриторбат натрия (Е316) в качестве консерванта.