Serabi ,[a] surabi ,[b]или srabi [c]— традиционнаябалийско-яванскаязакуска, похожая наблины, приготовленная изрисовой мукискокосовым молоком или кокосовыми сливкамиикокосовойв качествеэмульгатора. Большинство традиционных serabi имеют сладкий вкус, так как эти блиноподобные десерты обычно едят с kinca , золотисто-коричневымиз кокосового сахарав кулинарной традиции Судана.
Однако существовала и другая пикантная версия, в которой использовались ферментированные начинки из онкома . В разных провинциях Индонезии есть свои собственные рецепты сераби , соответствующие местным вкусам. [1] [2]
История сераби неизвестна, но эти традиционные закуски обычно подаются в качестве подношения в ритуалах яванской народной религии как символ благодарности Богу или местным божествам Явы. Эта культурная традиция, которая все еще практикуется, называется Serabhien среди деревенской общины Пандалунган ( мадурцы яванского происхождения) в Бондовосо ( восточная Ява ), называется Serabi Kocor среди яванской общины в Джокьякарте (южная Ява), [3] [4] и называется Serabi Likuran среди яванской общины в Пемаланге (центральная Ява). [5]
Возникнув на Яве , [6] популярность сераби распространилась на соседние острова, особенно на Бали , ( srabi ) на балийском языке. Это распространение произошло из-за яванской миграции, особенно в эпоху Маджапахит (14–16 века), когда западные прибрежные балийцы приняли еду как «закуску-подношение богам» в своих местных балийских индуистских ритуалах. В 17 веке, когда голландцы колонизировали Яву (и другие индонезийские регионы в целом), сераби , а также дадар гулунг (свернутый кокосовый блин) стали в разговорной речи называть яванским панненкоек ( дословно «яванский блин» на голландском языке ) из-за своей формы, которая напоминает панненкоек (голландский блин). Однако яванская община Суринама в Южной Америке по-прежнему использует термин «яванские панненкоек» для обозначения сераби , дадар гулунг и аналогичных традиционных яванских закусок, похожих на блины.
В самом простом традиционном сераби используется только тесто из рисовой муки, кокосового молока и кокосового сахара, приготовленное на небольшой глиняной сковороде на угольном огне. Иногда в эту смесь добавляют сок листьев пандана , чтобы придать аромат и зеленоватый цвет. В процессе приготовления в тесто иногда добавляют начинки.
Сегодня используется множество вариантов начинок для сераби , от простой посыпки сахаром , тертой кокосовой мякоти, крупно молотого арахиса до ломтиков банана или джекфрута , шоколадной посыпки , черного клейкого риса и онкома. В более новых рецептах используется тертый сыр чеддер , солонина , измельченная курица, ломтики свежей клубники или колбасы или даже клубничное мороженое . Соус (или, точнее, сироп ) для сопровождения сераби также варьируется: от традиционной сладкой кинчи (золотистого сиропа из кокосового сахара), иногда с кокосовым молоком, до современных рецептов с использованием шоколадного, клубничного или дурианового сиропа или даже майонеза или сливочного сыра для пикантного западного оттенка.
Оба города, Бандунг и Соло, славятся своими версиями сераби . Бандунгский сураби более сухой и твердый, с консистенцией, похожей на блин, хорошо известен богатым разнообразием начинок и недавно разработанными рецептами фьюжн. Однако сераби из Соло более традиционный и готовится только наполовину, в результате чего получается тонкая хрустящая корочка, но водянистая серединка с насыщенным вкусом кокосового молока. Известный вариант сераби из Соло называется сераби нотосуман .
В Амбараве сераби подают со сладким супом из кокосового молока и называют сераби нгампин . [7 ]
В Семаранге блюдо под названием бубур сераби включает в себя бубур сумсум (яванский пудинг) с небольшим количеством сераби, политого кокосовым молоком и жидким коричневым сахаром. Его подают в миске из банановых листьев. [8]
