Масло ши ( / ʃ iː / , / ˈ ʃ iː ə / , или / ʃ eɪ / ; Bambara : sìtulu ฿า฿ [1] ) представляет собой жир ( триглицерид ; главным образом олеиновую кислоту и стеариновую кислоту ), экстрагированный из ореха африканского ши . дерево ( Vitellaria paradoxa ). [2] В сыром виде он имеет цвет слоновой кости и обычно окрашивается в желтый цвет с помощью корня борутуту или пальмового масла . Он широко используется в косметике в качестве увлажняющего крема , мази или лосьона . Он съедобен и используется при приготовлении пищи в некоторых африканских странах. [3] Иногда его смешивают с другими маслами в качестве заменителя какао-масла , хотя вкус заметно отличается. [4] [5]
Английское слово «ши» происходит от sِ , названия дерева в Бамбаре . [6] Он известен под многими местными названиями, такими как kpakahili на языке дагбани , taama на языке вали , nkuto на языке тви , kaɗe или kaɗanya на языке хауса , òkwùmá на языке игбо , òrí на языке йоруба и karité на языке хауса. язык волоф в Сенегале . [7] На языке ачоли он также известен как Му-яа . [8]
Распространенное название — shísu ( букв. «дерево ши») на языке бамбара в Мали . Отсюда произошло английское слово, одно из произношений которого рифмуется со словом «чай» / ʃ iː / , хотя произношение / ʃ eɪ / (рифмующееся со словом «день») является обычным явлением и занимает второе место в основных словарях. Дерево называется гхарити на языке волоф в Сенегале, что является источником французского названия дерева и масла « карите» .
Дерево ши естественным образом растет в дикой природе в поясе засушливых саванн Западной Африки от Сенегала на западе до Судана на востоке, а также в предгорьях Эфиопского нагорья. Встречается в 21 стране африканского континента, а именно в Бенине , Буркина-Фасо , Камеруне , Центральноафриканской Республике , Чаде , Эфиопии , Эритрее , Гане , Гвинее-Бисау , Кот-д'Ивуаре , Мали , Нигере , Нигерии , Сенегале , Сьерра-Леоне , Южном Судане , Судан , Того , Уганда , Демократическая Республика Конго , Кения и Гвинея .
Теста , найденная на месте средневековой деревни Сауга, является свидетельством производства масла ши в 14 веке. [9] К 1846 году масло импортировалось в Великобританию. [10]
Масло ши состоит из пяти основных жирных кислот: пальмитиновой , стеариновой , олеиновой , линолевой и арахиновой (см. таблицу ниже). Около 85–90% состава жирных кислот составляют стеариновая и олеиновая кислоты. Относительная пропорция этих двух жирных кислот влияет на консистенцию масла ши. Стеариновая кислота придает ему твердую консистенцию, а олеиновая кислота влияет на то, насколько мягким или твердым будет масло ши, в зависимости от температуры окружающей среды.
Пропорции стеариновой и олеиновой кислот в ядрах ши и сливочном масле различаются в зависимости от ареала вида. Угандийское масло ши имеет неизменно высокое содержание олеиновой кислоты и остается жидким при высоких температурах окружающей среды. Оно фракционируется на жидкую и твердую фазы и является источником жидкого масла ши. Содержание жирных кислот в масле ши из Западной Африки гораздо более изменчиво, чем в масле ши из Уганды: содержание олеиновой кислоты составляет от 37 до 55%. Вариативность может быть высокой даже на местном уровне, и дерево, производящее твердое масло, может расти рядом с деревом, производящим мягкое масло.
Орехи собираются на обширных территориях для местного производства, поэтому консистенция масла ши определяется средним профилем жирных кислот у населения. В Западной Африке масло ши из региона плато Мосси в Буркина-Фасо имеет более высокое среднее содержание стеариновой кислоты и поэтому обычно более твердое, чем масло ши из других регионов Западной Африки. [11]
Обзор 2014 года охарактеризовал и количественно оценил фенольные соединения в масле ши, выявив 10 фенольных соединений, восемь из которых являются катехинами . [12] Это исследование также показало, что общая концентрация и относительные проценты различного фенольного содержания в ядрах ши варьируются от региона к региону. [12] Авторы предположили, что общая концентрация фенолов в ядрах ши связана с уровнем экологического стресса, которому подвергаются деревья. [12]
Масло ши в основном используется в косметической промышленности для продуктов, связанных с кожей и волосами ( блеск для губ , помада , увлажняющие кремы и эмульсии для кожи , а также кондиционеры для сухих и ломких волос). [ нужна цитация ] Он также используется производителями мыла и массажных масел, как правило, в небольших количествах, поскольку в нем много неомыляемых веществ , а более высокие количества приводят к получению более мягкого мыла с меньшей очищающей способностью. Некоторые ремесленные производители мыла используют масло ши в количестве до 25%, при этом Европейский Союз регулирует максимальное использование около 28%, но это редко случается с мылом промышленного производства из-за его высокой стоимости по сравнению с такими маслами, как пальмовое масло или оливковое масло . масло ).
В некоторых африканских странах, таких как Бенин , масло ши используется в качестве кулинарного масла , [13] в качестве водонепроницаемого воска, в парикмахерских, для изготовления свечей и в качестве ингредиента в лечебных мазях . Он используется производителями традиционных африканских ударных инструментов для увеличения долговечности дерева (например, резных раковин джембе ), сушеных тыкв- калабасов и кожаных ремней для настройки. [ нужна цитата ]
Агентство США по международному развитию и другие компании предложили систему классификации масла ши, разделив его на пять сортов:
Товарные сорта — А, В и С. Цвет сырого масла (сорт А) варьируется от кремового (как у взбитого масла ) до серовато-желтого. Имеет ореховый аромат, который у других сортов отсутствует. Класс C — чисто белый. Хотя на уровень содержания витаминов может повлиять очистка, из рафинированных сортов масла ши (т. е. класса С) можно удалить до 95% содержания витаминов, одновременно снизив уровень загрязнения до необнаружимого уровня.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
СМИ, связанные с маслом ши, на Викискладе?
Словарное определение масла ши в Викисловаре