Шукто ( бенгальский : শুক্তো ) — популярное овощное блюдо бенгальской кухни , которое обычно подают с рисом в индийском штате Западная Бенгалия и в соседней стране Бангладеш . [1] Оно имеет слегка горьковатый вкус и особенно часто подаётся на банкетах бенгальских общественных церемоний, таких как Аннапрасана , Шраддхья или бенгальская свадьба , как часть традиционного бенгальского тхали .
Шукто имеет множество различных вариаций и может быть приготовлен разными способами. [2]
Традиция начинать трапезу с употребления биттера, который, как считается, имеет лечебную ценность, восходит к древним временам и пропагандировалась авторами Аюрведы . Шукто употребляли как охлаждающее средство в жарком и влажном климате древних королевств неразделенной Бенгалии, таких как Анга , Ванга . В Калинге , также известной как современный Одиша , очень популярно похожее овощное рагу под названием Сантула. Шукто также упоминается в Мангал-Кавье , написанной в средневековый период, и в биографиях Шри Чайтаньи . [2] [1]
Дудх Шукто — популярный вариант, который готовится с молоком, чтобы смягчить горький вкус блюда. [2]
Некоторые варианты готовятся с рыбой разных размеров. Такие варианты Шукто обычно используют куркуму , которая обычно отсутствует в вегетарианских вариантах. Некоторые из вариантов даже исключают горькие овощи и готовятся с семенами пажитника , чтобы сохранить горечь. [2]
