Корюшки — семейство небольших рыб Osmeridae , обитающих в северной части Атлантического и северной части Тихого океанов, а также в реках, ручьях и озерах Европы, Северной Америки и Северо-Восточной Азии. Их также называют пресноводными корюшками или типичными корюшками, чтобы отличать их от родственных им Argentinidae (сельдевые корюшки или аргентинки), Bathylagidae (глубоководные корюшки) и Retropinnidae (австралийские и новозеландские корюшки).
Некоторые виды корюшки распространены в Великих озерах Северной Америки , а также в озерах и морях северной части Европы, где они плывут большими стаями вдоль соленого побережья во время весенней миграции к нерестовым ручьям. В некоторых западных частях Соединенных Штатов популяции корюшки значительно сократились за последние десятилетия, что привело к их защите в соответствии с Законом об исчезающих видах. Дельтовая корюшка ( Hypomesus transpacificus ), обитающая в дельте Сакраменто в Калифорнии, и эулахон ( Thaleichthys pacificus ), обитающий в северо-восточной части Тихого океана и прилегающих реках, оба защищены от вылова.
Некоторые виды корюшки относятся к тем немногим рыбам, которых спортсменам разрешено ловить сетями, используя ручные сети , как вдоль береговой линии, так и в ручьях. Некоторые спортсмены также ловят корюшку на льду. Их часто жарят и едят целиком.
По размеру большинство видов редко превышают 20 сантиметров (8 дюймов), хотя некоторые вырастают больше. Некоторые самки европейской корюшки могут достигать 25–40 см (9,8–15,7 дюйма) в длину. [1]
Подобно лососю, многие виды являются анадромными , проводя большую часть своей жизни в море, но перемещаясь в пресную воду для размножения. Однако, несколько исключений, такие как корюшка-прибой , проводят всю свою жизнь в море. [2]
В канадских провинциях и американских штатах вокруг Великих озер «погружение корюшки» является распространенным групповым видом спорта ранней весной, когда вода в ручье достигает около 4 °C (39 °F). Рыбу выслеживают с помощью фонарика или налобного фонаря и вылавливают из воды с помощью сачка из нейлоновой или металлической сетки. Корюшку очищают, удаляя голову и внутренности. Плавники, чешую и кости всех корюшек, кроме самых крупных, готовят, не удаляя. [4]
На побережье Мэна корюшка также была признаком весны, так как эта маленькая рыба поднималась в крошечные приливные эстуарии. Многие из этих ручьев были достаточно узкими, чтобы человек мог пересечь их и получить хороший улов корюшки, зачерпнув ведро. [4]
Корюшка является важным зимним уловом в соленых устьях рек в Новой Англии и Приморских провинциях Канады . Рыбаки исторически добирались до привычных мест по льду на лошадях и санях. Корюшка, выловленная из холодной соленой воды, предпочиталась той, что была выловлена в теплой воде. Рыба не имела высокой цены на рынке, но обеспечивала источник дополнительного дохода из-за ее обилия. Корюшку «быстро замораживали», просто оставляя ее на льду, а затем продавали покупателям рыбы, которые спускались по рекам.
В настоящее время корюшку ловят в коммерческих целях сетями в море, а для развлечения — вручную сетями, копьями или через отверстия в речном льду. Она часто становится объектом лова в небольших деревнях «рыбацких хижин», которые возникают вдоль замерзших рек. Типичные способы ее приготовления включают обжаривание на сковороде в муке и масле, обжаривание во фритюре в кляре и приготовление прямо из воды на небольших печах в хижинах.
Коренные народы Канады, родом из районов Великих озер (озеро Гурон, озеро Онтарио и озеро Верхнее), а также близлежащего озера Эри (которое и сегодня хорошо известно своими корюшками), были знакомы и частично зависели от корюшек как от диетического источника белка и омега-жиров, для добычи которых не требовалось больших усилий или охоты. Корюшки являются одним из лучших вариантов пресноводной и морской рыбы для употребления в пищу, как один из видов съедобной рыбы с наименьшим содержанием ртути. [5]
Корюшку можно найти в Атлантическом и Тихом океанах, а также в некоторых пресноводных озерах по всей Канаде. Корюшку ели многие коренные народы, которые имели к ней доступ. Одним из популярных способов, которым корюшки у коренных народов Тихоокеанского побережья делали более привлекательными, было подавать их с маслом. [5] Эулахон, разновидность корюшки, содержит так много масла во время нереста, что после высыхания ее можно буквально сжечь как свечу; отсюда ее распространенное прозвище «рыба-свеча». [5]
Сегодня существует множество рецептов и методов подготовки и приготовления корюшки. Популярный рецепт коренных народов требует удаления всех костей из рыбы, использует рапсовое или арахисовое масло для жарки и имеет панировочное покрытие, смешанное с лимонным соком и тертым сыром пармезан (с несколькими другими основными ингредиентами), чтобы покрыть корюшку перед жаркой. [5]
.jpg/1280px-Nors_(Osmerus_eperlanus_L.).jpg)
Корюшка популярна в Японии под видом Sprinchus lanceolatus и обычно подается жареной на гриле, называемой шишамо , особенно с добавлением яиц.
Икра корюшки , в частности мойвы , по-японски называемая масаго, имеет цвет от желтого до оранжевого и часто используется в суши .
Корюшку также подают в китайских ресторанах , где ее обжаривают во фритюре вместе с головами и хвостами, и называют ее duō chūn yú (多春魚) или duō luǎn yú (多卵魚), «рыба со множеством икринок» или, что примерно переводится как «рыба со множеством икринок». [6]
Корюшка — один из основных видов рыбы, употребляемых в пищу в Тамил Наду в виде жареной рыбы Nethili, Nethili karuvadu (сушеная рыба), в прибрежной Карнатаке , особенно в регионах Мангалор и Удупи , обычно жаренная с удаленными головами и хвостами или в карри. На языках каннада и тулу их называют «Bolingei» (ಬೊಳಂಜೆ), а на языке конкани — «MotiyaLe» .
В городе Индже , Южная Корея ( провинция Канвондо ), ежегодно с 30 января по 2 февраля на озере Соян проводится Фестиваль подледной рыбалки, совпадающий с ежегодным ходом корюшки в пресную воду для нереста. Местные жители называют их бин-ео (빙어) и обычно едят их живыми или жарят во фритюре. [7]
В Финляндии в провинции Палтамо ежегодно в середине мая проходят фестивали Норссикарневаали .
Для некоторых итальянцев, особенно из региона Калабрия , жареная корюшка является традиционной частью рождественского ужина, состоящего из нескольких блюд из рыбы.
В 1956 году Торговая палата в Келсо, штат Вашингтон , объявила Келсо, расположенный на реке Коулиц , «Мировой столицей корюшки». Они установили рекламные щиты, провозглашающие это, и проводили фестивали в честь ежегодных заходов корюшки, пока заходы не иссякли. [5]
Деревня Льюистон, штат Нью-Йорк , в нижнем течении реки Ниагара, отмечает ежегодный двухдневный фестиваль корюшки в первые выходные мая. [8] [9] Во время фестиваля около 160 килограммов (350 фунтов) корюшки измельчают и жарят на набережной Льюистона. [10] Образцы корюшки бесплатны во время фестиваля, и пожертвования приветствуются, так как они помогают поддерживать программы, поддерживаемые Niagara River Anglers. У фестиваля есть девиз, который представляет собой игру слов: «Льюистон никогда не пах так хорошо». [11]
В начале каждого января в Паланге проходит ежегодный фестиваль корюшки «Palangos Stinta».
Американский легион Post 82 в Порт-Вашингтоне, штат Висконсин , проводит ежегодный фестиваль Smelt Fry с 1951 года. Расположенный на западном берегу озера Мичиган, в 35 милях к северу от Милуоки, Порт-Вашингтон имеет долгую историю как рыболовное сообщество с коммерческими и спортивными предприятиями. Фестиваль Smelt Fry Легиона проходит каждый год в середине-конце апреля. В середине июля в этом очаровательном городе проходит мероприятие Fish Day, которое рекламируется как «крупнейшее в мире однодневное мероприятие по приготовлению рыбы на открытом воздухе!»
Во время весеннего хода корюшки в реке Неве впадающей в Финский залив Балтийского моря , в Санкт - Петербурге отмечается Праздник корюшки .
Кукольная труппа «Волшебная корюшка» из Дулута, штат Миннесота, с 2012 года проводит ежегодный кукольный парад второй линии «Беги, корюшка, беги!» , жареную корюшку и танцевальную вечеринку . [12] Время от времени труппа устраивает и другие представления в течение года.
