Копченая слива — копченый плод азиатской сливы , используемый в восточноазиатской кухне и медицине. На мандаринском языке его называют умэй (烏梅) , на корейском — омаэ ( 오매 ;烏梅), на японском — убай (烏梅;うばい) и на вьетнамском — Омаи .
Копченые сливы, матово-черные или темно-коричневые, с шероховатой поверхностью, имеют уникальный вкус с кислым привкусом. [1] Плод сферический или сплющенный, около 2–3 сантиметров (0,79–1,18 дюйма) в длину и 1,5–2 сантиметра (0,59–0,79 дюйма) в диаметре. [2] Поверхность морщинистая, с круглым концом стебля снизу. [2] Ядро плода твердое, плоское, желтовато-коричневое, 1–1,4 сантиметра (0,39–0,55 дюйма) в длину, 1 сантиметр (0,39 дюйма) в ширину и 0,5 сантиметра (0,20 дюйма) в толщину, с точечной поверхностью. [2] Семена плоские, продолговатые и светло-желтые. [2]
Незрелые сливы собирают в начале лета, коптят и сушат при температуре 40 °C (104 °F). [3]
В Китае копченые сливы используются для приготовления суанмейтан , кислого сливового напитка. [ необходима цитата ]
В Корее копченые сливы используются для приготовления традиционных чаев и напитков, таких как омаэ-ча (копченый сливовый чай) и жехо-тан (лечебный летний напиток). [ необходима цитата ]
Латинское (фармацевтическое) название копченых слив — Mume Fructus . [2]
В традиционной корейской медицине копченые сливы считаются проводниками для печеночного канала, селезеночного канала, канала легких и канала толстой кишки. [3] Они используются для лечения аскаридоза, рвоты, кашля и диареи. [3] Сообщается, что они выводят мокроту, подавляют перистальтику кишечника и борются с бактериями в фармакологических экспериментах. [3]
В Японии экстракт копченых слив (убай) используется в качестве протравы для натурального красного красителя, получаемого из сафлора (бенибана). [4] [5]