.jpg/1280px-Snail_caviar_(close-up).jpg)
Икра улиток , также известная как икра эскарго или жемчужины эскарго , [1] — это свежие или обработанные яйца наземных улиток . Это изысканный деликатес, производимый в Австрии, Чехии, Франции и Польше. Они также были деликатесом в древнем мире, также известные как «жемчужины Афродиты» за их предполагаемые свойства афродизиака.
В естественном состоянии икра бесцветна. [2] После обработки икра может быть кремового, розовато-белого или белого цвета, диаметр икры обычно составляет 3–4 мм. [3] Диаметр икры некоторых улиток может составлять 3–6 мм. Некоторые коммерческие фермы по разведению улиток, занимающиеся выращиванием эскарго, включают производство икры улиток в свою деятельность.
Сырые яйца улиток имеют скользкую, нежную и хрупкую оболочку. [3] Иногда их пастеризуют , чтобы сохранить . [3] Однако пастеризация яиц улиток описывается как имеющая тусклый эффект на их вкус. [3] Некоторые консервированные версии обрабатываются и консервируются без использования пастеризации, с использованием рассола в качестве консерванта . [3] Некоторые производители используют ароматизированный рассол, чтобы придать продукту вкус. [2]
Вкус икры улиток описывается как напоминающий «печеную спаржу» или «печеные грибы» [4] с «тонким» привкусом с «древесными нотками» [3] , как имеющий «сильный землистый» привкус и более хрустящий, чем икра из икры рыбы. [5] Ее можно подавать, как и другие виды икры, с тостами , сметаной и шампанским. [3] Ее также можно подавать в супах. [3]
Разведение улиток называется геликокультурой и включает в себя процесс выращивания или выращивания наземных улиток специально для потребления человеком. Некоторые коммерческие фермы по разведению улиток собирают и перерабатывают икру улиток, которую затем консервируют и продают потребителям. [3] [5] Иногда улиток выращивают и содержат в условиях контролируемой температуры, освещения и климата, чтобы стимулировать максимальное размножение, в результате чего появляются яйца. [3] [5] Поскольку улитки являются гермафродитами (имеют как мужские, так и женские половые органы), все они могут производить яйца. [3] [5] Улитки обычно закапывают свои яйца в почву после того, как они отложены.
Один из методов сбора икры заключается в том, что улитки помещаются в ящики с почвой и песком, после чего икра собирается. [5] Выход икры улиток скуден по сравнению с производством икры рыб, например, осетровых . Для сравнения, одна улитка обычно откладывает около четырех граммов икры в год, тогда как один осетр может иметь до 18 килограммов (40 фунтов) икры. [2]
В августе 1987 года в Соединенных Штатах розничная рыночная стоимость икры улиток марки Brut d'Escargot составляла 1400 долларов США за килограмм (40 долларов США за унцию). [2] В то время розничная цена была аналогична цене икры белуги . [2] В декабре 2007 года 50-граммовая банка икры улиток марки De Jaeger, произведенной на ферме по разведению улиток в Суассоне, Франция, продавалась по цене 80 евро. [3] В сентябре 2014 года 50-граммовая банка икры улиток марки Viennese Snails, произведенной на ферме недалеко от Вены, Австрия, продавалась по цене более 150 евро. [5] 50-граммовая банка соответствует примерно двум столовым ложкам продукта. [2] Некоторые фермы по разведению улиток продают икру улиток напрямую в рестораны.
