Сарапател ( португальское произношение: [sɐɾɐpɐˈtɛl] , бразильский португальский: [sɐɾɐpɐˈtɛw] ), или сорпотел , — блюдо португальского происхождения, которое сейчас обычно готовят в Конкане — в первую очередь в Гоа , Мангалоре и Бомбее — бывшей колонии Estado da Índia Portuguesa . Его также готовят на северо-востоке Бразилии . Слово « сарапатель » буквально означает «смешение», имея в виду мешанину ингредиентов, включающую свинину и субпродукты (в том числе сердце, печень, язык и даже иногда свиную кровь). Однако в современной версии кровь используется редко, так как теперь получить чистую кровь немного сложно. Мясо сначала обдают кипятком, затем нарезают кубиками и обжаривают перед приготовлением в остром и уксусном соусе.
Ароматизаторы и специи различаются от региона к региону, например, некоторые используют больше уксуса . Размер кусков также различается, как и техника приготовления: некоторые обжаривают мясо перед тем, как готовить его в соусе, в то время как другие добавляют нарезанное кубиками пропаренное мясо прямо в соус.
В Гоа и Мангалоре Sorpotel часто подают вместе с « Sanna » — губчатым, белым и слегка сладким паровым рисом и кокосовым хлебом. Однако его также можно есть с Pão, на вареном рисе или в булочке в качестве сэндвича.
Приготовленное африканскими рабами в Бразилии, блюдо состояло из хвоста, уха, внутренностей, языка и капельки крови. Это была сытная, богатая ода субпродуктам. Любители свинины португальцы привезли ее в Индию. В Индию пришла версия, популярная в регионе Алентежу в Португалии, к которой коренные гоанские христиане и жители Восточной Индии добавили свои собственные трюки, чтобы сделать ее еще интереснее. Именно этот вариант доступен сегодня.
