Чай из гибискуса — это травяной чай , приготовленный в виде настоя из малиновых или темно-пурпурных чашечек ( сепалий ) цветка розеллы ( Hibiscus sabdariffa ). Его пьют как горячим, так и холодным, и он имеет терпкий, клюквенный вкус.
Гибискус розелле, используемый для приготовления чая, вероятно, родом из Африки. [1] В Африке чай из гибискуса обычно продается на рынках, а сушеные цветы можно найти по всей Западной и Восточной Африке. Вариации напитка популярны в Западной Африке и некоторых частях Центральной Африки . В Сенегале биссап известен как «национальный напиток Сенегала». Чай из гибискуса часто ароматизируют мятой или имбирем в Западной Африке. В Гане он известен как «соболо», а в Нигерии — «зобо» .
Каркаде ( араб . كَركَديه karkadīh произносится [kɑrkæˈdiːh] ) подается горячим или охлажденным со льдом. Его пьют в некоторых частях Северной Африки , особенно в Египте и Судане . [2] В Египте и Судане свадебные торжества традиционно сопровождаются тостом со стаканом чая из гибискуса. На типичной улице в центре Каира этот напиток продают многие торговцы и кафе под открытым небом. [2]
В Судане люди используют чай из гибискуса, или каркаде, в народной медицине для лечения многих заболеваний. Фармацевтические исследователи, изучавшие образцы из Судана, предположили, что его эффективность может быть связана с его антоцианинами , химическими веществами, которые могут усиливать иммунные реакции и бороться с воспалением, диабетом , раком и вирусными инфекциями. [3] [4]
Agua de flor de Jamaica , также называемый agua de Jamaica и rosa de Jamaica , популярен в Мексике, Центральной Америке, а также в некоторых частях Южной Америки и Карибского бассейна. Это один из нескольких распространенных aguas frescas , которые являются недорогими напитками, как правило, изготавливаемыми из свежих соков или экстрактов. Jamaica и другие aguas frescas обычно можно найти в такериях или других мексиканских ресторанах. Обычно его готовят, замачивая чашечки в кипящей воде, процеживая смесь, отжимая чашечки (чтобы выжать весь сок), добавляя сахар и помешивая. Его подают охлажденным, а на Ямайке этот напиток является традицией на Рождество, подается с фруктовым пирогом или пудингом из сладкого картофеля . [5]
В Панаме и цветы, и напиток называются saril (производное от английского слова sorrel ). Его готовят, собирая и кипятя чашечки с измельченным имбирем, сахаром, гвоздикой , корицей и мускатным орехом . Его традиционно пьют на Рождество и китайский Новый год . Это отличается от Мексики и Центральной Америки и гораздо больше соответствует Карибскому региону из-за сильного влияния Вест-Индии на панамскую культуру; особенно в Панама-Сити и большей части Карибского побережья Панамы.
В англоговорящих странах Карибского бассейна напиток, называемый щавелем, производится из чашечек, и он считается неотъемлемой частью рождественских праздников. Caribbean Development Company , пивоваренная компания из Тринидада и Тобаго , производит Sorrel Shandy , в котором чай сочетается с пивом.
В американской кухне соул-фуд чай из гибискуса входит в категорию «красных напитков», связанных с Западной Африкой. [6] Такие красные напитки, в настоящее время обычно газированные безалкогольные напитки, обычно подаются в ресторанах соул-фуд и на афроамериканских общественных мероприятиях. [6]
В Таиланде розелле чаще всего готовят как холодный напиток, сильно подслащенный и политый льдом, похожий на подслащенные фруктовые соки. Пластиковые пакеты, наполненные льдом и подслащенным «гражеабом», можно найти возле большинства школ и на местных рынках. Реже его делают из вина . Иногда его смешивают с китайскими чайными листьями в соотношении 4:1 по весу ( 1 ⁄ 5 китайского чая). Напиток также пьют в Малайзии , Камбодже и Индонезии .
В Италии чай из гибискуса, известный как каркаде или каркаде (от арабского слова كَرْكَديه [karkaˈdiːh] ), обычно пьют горячим, часто с добавлением сахара и лимонного сока или апельсиновых долек. Впервые завезенный из Эритреи , он широко использовался в качестве заменителя чая , когда страна подверглась торговым санкциям за вторжение в Абиссинию . В других европейских странах его часто используют в качестве ингредиента в смешанном травяном чае (особенно с цветами мальвы или шиповником в смеси для усиления цвета), и как таковой он более широко используется, чем признается.
Обзоры пришли к выводу, что употребление чая из гибискуса, по-видимому, умеренно снижает артериальное давление у людей с высоким артериальным давлением . [7] [8] [9] Чай из гибискуса, как правило, хорошо переносится и не оказывает отрицательного влияния на функцию печени или почек в более низких дозах, но может быть гепатотоксичным в высоких дозах. [7]
