Пектин используется в качестве стабилизатора в таких продуктах, как йогурт.
Стабилизатор или стабилизатор — это добавка к пище, которая помогает сохранить ее структуру. Типичные области применения включают предотвращение разделения эмульсий масло-вода в таких продуктах, как заправка для салата; предотвращение образования кристаллов льда в замороженных продуктах, таких как мороженое; и предотвращение оседания фруктов в таких продуктах, как джем, йогурт и желе. Некоторые из этих пищевых добавок могут способствовать росту определенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте, которые могут их ферментировать. [1] Наиболее распространенными в качестве стабилизаторов являются
следующие гидроколлоиды : [2]
