Стажировка ( / ˈ s t ɑː ʒ ɪ ŋ / STAH -zhing ) — это неоплачиваемый тест на стажировку , когда повар или шеф-повар некоторое время работает бесплатно (или для получения должности) на кухне другого шеф-повара, чтобы изучить и познакомиться с новыми методами и кухнями .
Термин происходит от французского слова stagiaire, означающего стажёра, ученика или стажёра. Французский термин commis часто используется взаимозаменяемо с вышеупомянутыми терминами. Человек, выполняющий эту деятельность, называется stage , stagiaire ( [staʒjɛʁ] ), commis (помощник повара) или volontaire («волонтер»).
Постановка похожа на пробную стажировку на профессиональных кухнях. Пробная стажировка — это мероприятие, которое часто используется для оценки навыков и подготовки кандидата на должность повара. Нанимающий шеф-повар может оценить адаптивные навыки пробного повара на новой кухне и то, как он взаимодействует с другими сотрудниками ресторана. Когда кулинарный студент или повар-стажер ищет стажировку, часто пробная стажировка является следующим шагом после собеседования.
Официант или официант также может «выступать» в ресторане с той же целью.
До появления современных кулинарных школ молодые повара обучались своему ремеслу в качестве неоплачиваемых учеников на профессиональных кухнях ресторанов и пекарен (и других предприятиях по приготовлению пищи: кондитерских/ патиссони , мясных лавках/ бушери , кондитерских/ кондитерских , отелях и т. д.) под руководством шеф-повара-наставника. Такая практика стала менее распространенной в последние десятилетия. [1]