Сахарная хижина ( фр . cabane à sucre ), также известная как sap house , sugar house , sugar shanty или sugar cabin — это заведение, в основном встречающееся в Восточной Канаде и северной части Новой Англии . Сахарные хижины — это небольшие хижины или группы хижин, где сок, собранный с клёнов, кипятят в кленовый сироп . Их часто можно найти на той же территории, что и сахарный куст , который предназначен для выращивания и производства кленового сиропа методом ремесла (в отличие от глобальных заводов массового производства, построенных для этой цели в 20 веке). [1]
Исторически сахарные лачуги развивались посредством сочетания индейских и европейских инноваций. Французский исследователь и колонист Пьер Буше описал наблюдение за тем, как коренные народы делают кленовый сахар в 1664 году. Изготовление кленового сахара было введено в Новую Францию поселенцами швейцарского и нормандского происхождения в 17 веке. Их целью было производство сиропа для торговли или продажи, а также для личного использования в холодные зимние месяцы. После британского завоевания 1763 года эта практика распространилась на провинции Онтарио , Нью-Брансуик и Новая Шотландия , но оставалась в основном семейным кустарным производством в Квебеке .
Сегодня многие сахарные лачуги работают в коммерческих целях. Некоторые предлагают залы для приемов и мероприятия на открытом воздухе, открытые для широкой публики в определенные месяцы. Некоторые из этих мероприятий включают катание на санях, экскурсии по территории и поедание кленовых ирисок, приготовленных в доме, часто перед клиентами. Залы для приемов часто обслуживают большие группы, предлагая блюда, дополненные кленовым сиропом, такие как ветчина , бекон , сосиски , печеные бобы , яичница-болтунья , свиные шкварки (включая Oreilles de crisse ) и блины . Другие фирменные блюда включают соленья и хлеб, за которыми следуют десерты, такие как пирог с сахарным кремом и кленовые ириски на снегу. [2]
Самый загруженный период для сахарных лачуг — с марта по конец апреля, когда становится доступен кленовый сок. Однако при температуре ниже 0 градусов по Цельсию извлечь сок практически невозможно, поэтому усилия по сбору сосредоточены в период оттаивания ранней весной. Идеальное время — когда температура опускается ниже нуля ночью и поднимается выше нуля днем. [3] Сбор сока обычно осуществляется в течение первых двух недель апреля, что стало центром ежегодного весеннего праздника.