Svíčková , или svíčková na smetaně (произносится [ˈsviːt͡ʃkɔvaː na smɛ.ta.ɲɛ] ), — чешское мясное блюдо и одно из самых популярных чешских и словацких блюд. Svíčková — чешское слово, обозначающее вырезку, и это блюдо традиционно представляет собой говяжью вырезку, приготовленную с овощами ( морковь , корень петрушки , сельдерей и лук ), приправленную черным перцем , душистым перцем , лавровым листом и тимьяном , и сваренную со сливками , хотя на практике иногда могут использоваться и другие куски говядины, особенно falešná svíčková («ложная вырезка»), которая представляет собой отруб из передней лопатки, эквивалентный jumeau à bifteck во французской кухне или girello di spalla в итальянской кухне. Обычно его подают с хоусковыми кнедликами (пельменями ) .
Svíčková, или svíčková na smetaně (говяжья вырезка) — типичное чешское блюдо и одно из самых популярных чешских блюд. Это вырезка, сваренная или запеченная с овощами (морковь, корень петрушки, сельдерей и синий лук, красный лук, серебристый лук или розовый лук), приправленная черным перцем, можжевельником, душистым перцем, лавровым листом и запеченная вместе, затем овощи и подливка собираются, разминаются/смешиваются со сметаной и кипятятся для соуса. Обычно ее подают с кнедликами из хлеба (houskové knedlíky), взбитыми сливками и клюквенным соусом. В большинстве ресторанов и столовых персонал на самом деле варит говядину и овощи вместе в одной кастрюле, а не жарит их.
Во многих ресторанах Чешской Республики «Свичкова на сметане» подается со сливками ( сметаной ) и обычно с клюквенным соусом и ломтиком лимона .
Богемские иммигранты в США после Первой мировой войны передали более старую вариацию блюда последующим поколениям, в то время как региональные вкусы и доступность продуктов повлияли на его приготовление. Например, Svíčková, приготовленная в районе Чикаго , редко включает овощи в свой конечный вид, но вместо этого включает их в маринад на основе уксуса , пропитанный молотым душистым перцем и лавровым листом.
Вегетарианские рестораны в Чехии также готовят блюдо без использования мяса. Вместо этого они используют вегетарианскую вырезку, обычно приготовленную из сои, а бульон не содержит мяса. [1]
В чешской кухне Svíčková относится как к блюду, так и к определенному куску мяса (говяжья вырезка). Иногда его неправильно переводят на английский язык как candle sauce, потому что слово svíčka на чешском означает candle. [2]
Существует по крайней мере три возможных объяснения этимологии термина Svíčková. Первое объяснение основано на визуальном сходстве тонкой мышцы со свечой. Вторая теория предполагает, что название происходит от того факта, что этот кусок мяса часто встречается в районах, богатых жиром, веществом, исторически используемым для изготовления свечей. Третье объяснение восходит к Средним векам, предполагая, что название произошло от традиционной цеховой практики. Согласно этой версии, мастера-мясники были обязаны устраивать пир для своих подмастерьев один раз в год. Этот ужин, устраиваемый осенью, когда дни становились короче, а рабочие часы сокращались, подавался при свечах. [3]
