Дегустационный зал — это часть винодельни или пивоварни , обычно расположенная на территории производственных объектов винодельни или пивоварни, в которой гости могут попробовать продукцию винодельни или пивоварни. Первоначально неформальные усилия по связям с общественностью винодельческих и пивоваренных заводов по привлечению посетителей и повышению узнаваемости бренда и лояльности путем раздачи бесплатного вина, пива, виски, саке и т. д., дегустационные залы все чаще становятся сложными центрами прибыли винодельческих операций, зарабатывая деньги, взимая плату за дегустацию, продавая продукцию напрямую потребителям, подписывая новых членов в клуб членов винодельни или пивоварни, проводя свадьбы и другие общественные и частные мероприятия, а также продавая различные подарочные товары, связанные с вином, пивом, виски, саке и т. д. [1]
Типичный дегустационный зал управляется винодельней или пивоварней, расположенной в сельском винограднике , где происходит большая часть производства, розлива, маркетинга и дистрибуции. Обычно он отделен от основных производственных объектов, либо в отдельном помещении, либо в отдельном здании, с выделенной парковкой и благоустроенными садами или территориями, часто с зонами для пикника для гостей. [2] Обычно они открыты в течение сокращенных полуденных рабочих часов, несколько дней в неделю.
Главной особенностью дегустационного зала является обслуживаемая стойка бара, где гостям предлагают небольшие образцы из списка продуктов, производимых винодельней или пивоварней, как правило, за небольшую плату. Вино разливает персонал, прошедший обучение по знанию продуктов и производства, который ответит на вопросы и поддержит беседу с гостями. На небольших производственных предприятиях владельцы, виноделы , пивовары или другие руководители могут лично встречать гостей и разливать продукт. Более крупные предприятия часто относятся к своему дегустационному залу как к сложному бизнес-подразделению со своим собственным менеджером и преданным персоналом, который обычно работает на основе комиссионных в зависимости от того, сколько они продают. Некоторые дегустационные залы поощряют гостей оставлять свои бокалы; [3] большинство взимают плату за покупку продуктов. [2] Дегустационные залы обычно разливают свои самые популярные продукты, доступные в других розничных точках (если таковые имеются), но также могут предлагать продукты ограниченного выпуска, которые продаются только на территории. Они часто удерживают свои самые дорогие продукты, за исключением гостей, которые платят повышенную плату или которые, по всей видимости, являются хорошими клиентами.
Другие общие черты — это подарки, продукты питания и публикации для продажи. Некоторые заведения также предлагают экскурсии. В некоторых есть рестораны или рынки. Некоторые предлагают дегустации и экскурсии только по предварительной записи, по деловым или местным причинам зонирования. [2]
В то время как дегустационные залы когда-то были возможностью попробовать или выпить вина, экономическая эффективность и опасения по поводу юридической ответственности за пьяных гостей побудили большинство виноделен тщательно ограничить количество и размер порций для каждого гостя. Другая юридическая проблема заключается в том, что винодельни были вынуждены агрессивными судебными приставами [4] соблюдать ADA и другие требования к инвалидам. Большинство из них теперь доступны для гостей с ограниченными возможностями, без ступенек, гравийных дорожек и других барьеров. [5]
Некоторые винодельни управляют несколькими дегустационными залами в разных городах. Другие, особенно небольшие винодельни или те, которые нелегко доступны или не разрешены для посетителей, объединяются в кооперативные соглашения в одном дегустационном зале, часто в соседнем городе. [6] [7] Некоторые крупные винодельни имеют специальные «резервные» или VIP-дегустационные залы для обслуживания больших групп, представителей отрасли и образцов более дорогих или «библиотечных» вин. В других случаях дегустационные залы управляются как коммерческое предприятие независимой стороной, которая покупает вина у виноделен, часто как часть винного магазина.
Дегустационные залы по-прежнему считаются важной составляющей построения бренда в винном бизнесе. [8] Однако они стали все более важными как точки продаж напрямую потребителям, особенно для небольших виноделен, не имеющих обширных дистрибьюторских соглашений. Избегая посредников и продавая бутылки по высокой цене, дегустационные залы достигают гораздо большей прибыли с бутылки, чем в их оптовых операциях. [8]
Согласно одному отраслевому исследованию, 59 процентов американских виноделен взимали плату за дегустацию в своих дегустационных залах за дегустацию вина [6] (хотя многие использовали плату для покупки вина, если таковая имелась). Дегустационные залы составляли 43% всех продаж винодельческих предприятий в Калифорнии, Вашингтоне и Орегоне и 68% в других штатах. [6]
Straußwirtschaft — это дегустационный зал и многое другое для немецких виноделен. Они принадлежат и управляются небольшими винодельнями. Часто их называют Strausse. [9]