Tereré (происхождениягуарани[4]) представляет собойнастойyerba mate (ботаническое названиеIlex paraguariensis), приготовленный с холодной водой, большим количеством льда и pohá ñaná (лекарственные травы),[5]и в немного большем сосуде. Этот настой имеет свои корни вдоколумбовой Америке, который зарекомендовал себя как традиционный во временагубернаторства Парагвай. Существует также вариант, приготовленный с соком, называемый «Juice tereré» или «Russian tereré», в зависимости от региона. 17 декабря 2020 годаЮНЕСКОобъявило tereré Парагваянематериальным культурным наследием, которое включает напиток (tereré) и методы его приготовления с лекарственными травами (pohá ñaná).
Он похож на мате — напиток, также основанный на мате, — но с той разницей, что терере пьют холодным, предпочтительно в более теплых районах Южного конуса . Он традиционный для Парагвая , где он считается культурной иконой. [6] [7] В последние десятилетия он стал популярен в некоторых районах Южной Бразилии , в Восточной Боливии и в Аргентине (странах, где терере из сока более популярен, чем терере из воды).
Часто добавляются как освежающие, так и лекарственные травы, такие как перерина , коку , мята , сарсапарель , семейство хвощевых , буррито , бегония агриальная или восковая , бататилла , вербена , колосистый осок , ахенхо , стройный дневной цветок , эскобилья , мелисса , шафрановый крокус , имбирь , таропе , пердудилья белая и другие. В настоящее время в Парагвае существуют различные франшизы, которые продают ароматизированный лед на основе лечебно-освежающих сорняков/фруктов для потребления в терере. [8] [9]
Терере был объявлен официальным напитком Парагвая, а также культурным наследием нации. Каждую последнюю субботу февраля отмечается «Национальный день терере». [10] Резолюцией 219/2019 Национальный секретариат культуры объявил традиционные практики и знания терере в культуре Поханьяна национальным нематериальным культурным наследием. [11] С другой стороны, город Итакири является постоянной штаб-квартирой «Фестиваля терере» с 1998 года. [12]
Первоначально употребляемый гуарани , его употребление было принято во времена миссий гуарани-иезуитов в районе их миссий. Терере был распространен эмигрантами и на протяжении столетий был общественным напитком. Люди обычно готовят одну банку воды и гуампу (или мате , или поронго ) (испанский) или куйю (португальский) с бомбильей (испанский) или бомбой (португальский), которые делятся между группой людей. Район миссий гуарани-иезуитов имеет довольно жаркий климат, и этот напиток, как полагают, освежает тело и может быть очень низкокалорийным, безалкогольным напитком. Кроме того, это важный ритуал, означающий доверие и общность.
Многие пьют tereré с добавлением трав, как лечебных, так и освежающих. На северо-востоке Аргентины его обычно готовят либо с водой, лечебными травами и кубиками льда (так называемый tereré de agua (tereré, приготовленный с водой)) или с цитрусовыми, как на юго-западе Бразилии, с фруктовыми соками, такими как лимон, лайм, апельсин или ананас. Эта практика варьируется в зависимости от региона, например, в провинции Формоза (Аргентина), а также в большинстве районов Парагвая его обычно готовят с лечебными травами. В Южном Парагвае его часто готовят с цитрусовым соком. [13] Смешивание фруктовых соков с tereré обычно называют tereré de jugo (tereré с соком) — на северо-востоке Аргентины — или tereré ruso (русский tereré) — более распространено в Парагвае — потому что эта практика более распространена среди славянских иммигрантов на северо-востоке Аргентины и юге Парагвая.
Guampas — это контейнеры, которые могут быть сделаны из рогов животных, обычно из рогов крупного рогатого скота, нержавеющей стали, дерева, мате поронго (вид тыквы, произрастающий в Южной Америке) или серебра. Металлические guampas часто покрыты кожей. Новые guampas или те, которые не использовались некоторое время, необходимо смочить перед использованием, потому что нижняя часть обычно закрыта круглым куском дерева, который расширяется и предотвращает утечки после наполнения водой.
Бомбилья — это металлическая соломинка с фильтром на одном конце, которая помещается в йербу .} [14] В гуампу добавляют воду и просасывают ее через бомбилью, в результате чего получается прозрачная зеленая жидкость.
Большинство приготовлений терере начинаются с заполнения гуампы на 2/3 или 3/4 мате йерба . [15] [16] Затем в воду добавляют кубики льда и обычно хранят в вакуумной колбе. Если в состав входят травы или сок, их добавляют в воду на этом этапе. При употреблении вода выливается на йербу, находящуюся в гуампе , и извлекается из йербы с помощью металлической соломинки (с фильтром), которая называется « бомбилья ». [13] Жидкость доливается по желанию.
В Аргентине терере обычно готовят с добавлением цитрусового сока, и его потребление растет по всей стране, особенно в летние месяцы, особенно среди молодых миллениалов . [17]
Терере является частью рациона коренных народов Аргентины, таких как народ Кум , которые потребляют его в своем рационе, основанном на рагу и torta fritas или chipá cuerito . Исследование показало, что более 90 процентов Кум потребляют терере часто в течение дня. [18]
Из-за жаркого климата терере популярен во всем центрально-западном и северном регионе Бразилии и часто готовится с различными соками, хотя кофе по-прежнему остается самым популярным напитком в Бразилии.
