stringtranslate.com

Кофе третьей волны

Третья волна кофе — это движение в маркетинге кофе, подчеркивающее высокое качество. Зерна обычно поставляются с отдельных ферм и обжариваются слабее, чтобы подчеркнуть их отличительные вкусы. [1] Хотя этот термин был придуман в 1999 году, [2] подход возник в 1970-х годах, с такими обжарщиками, как Coffee Connection . [3] [4]

История

Термин «третья волна кофе» обычно приписывается профессионалу в области кофе Триш Ротгеб, которая использовала этот термин в статье 2003 года, [5] намекая на три волны феминизма . [6] Однако, брокер и автор специализированного кофе Тимоти Дж. Касл уже использовал этот термин в статье (Третья волна кофе), которую он написал для выпуска журнала Tea & Coffee Asia за декабрь 1999 г. / январь 2000 г. [7] Первое упоминание в основных средствах массовой информации было в 2005 г. в репортаже Национального общественного радио о соревнованиях бариста. [8]

Соединенные Штаты

В первой волне кофе потребители кофе, как правило, не различали его по происхождению или типу напитка. Растворимый кофе, консервированный кофе из продуктовых магазинов и кофе из закусочных были отличительными чертами кофе первой волны. Кофе первой волны фокусируется на низкой цене и постоянном вкусе.

Вторая волна кофе обычно приписывается Peet's Coffee & Tea [ требуется ссылка ] из Беркли, Калифорния , которая в конце 1960-х годов начала закупать кофе у кустарных производителей, а также обжаривать и смешивать его, уделяя особое внимание не только странам происхождения, но и их фирменному профилю темной обжарки. Peet's Coffee вдохновил основателей Starbucks в Сиэтле, штат Вашингтон . Вторая волна кофе ввела концепцию различных стран происхождения в потребление кофе, выходящую за рамки стандартной чашки кофе. Подпитываемые в значительной степени рыночной конкуренцией между колумбийскими производителями кофе и производителями кофе из Бразилии в течение 1960-х годов, обжарщики кофе подчеркивали вкусовые характеристики, которые различались в зависимости от того, из каких стран поставлялся кофе. В то время как определенные страны происхождения стали цениться среди любителей и профессионалов кофе, мировое производство высокогорной арабики , выращенной в странах тропической зоны , стало востребованным, поскольку каждая страна имела особые вкусовые профили, которые считались интересными и желанными. Помимо страны происхождения, вторая волна кофе познакомила более широкий круг потребителей кофе с напитками на его основе, в частности с традиционными для Италии напитками на основе эспрессо . [ необходима ссылка ]

Кофе третьей волны часто ассоциируется с понятием « специализированный кофе », имея в виду либо особые сорта зеленых (сырых и необжаренных) кофейных зерен (отличные от коммерческого кофе), либо особые кофейные напитки высокого качества и крафтового производства. [9]

Великобритания

В конце двадцатого века на рынке Великобритании доминировал растворимый кофе. [10] Вдохновленная примером Starbucks, Seattle Coffee Company открылась в Лондоне в 1995 году, открыв более 50 кофеен, прежде чем была поглощена Starbucks в 1998 году. [11] Flat White, раннее кафе третьей волны, открылось в 2005 году [10] , а обжарочный цех третьей волны Джеймса Хоффмана Square Mile открылся в 2008 году. [11]

С 2007 по 2009 год чемпионат мира среди бариста выигрывали лондонцы, начиная с Хоффмана, а в 2010 году конкурс проводился в Лондоне. С тех пор Хоффмана стали считать пионером третьей волны кофейного движения в Великобритании, а The Globe and Mail назвали его «крестным отцом лондонской кофейной революции». [12] [13] [14] [15]

Использование термина

Третья волна кофе была описана в таких изданиях, как The New York Times , [16] [17] [18] LA Weekly , [1] [19] [20] Los Angeles Times , [21] [22] [2] La Opinión [23] и The Guardian . [24]

В марте 2008 года ресторанный критик Джонатан Голд из LA Weekly так определил третью волну кофе:

Первая волна американской кофейной культуры, вероятно, была всплеском 19 века, который поместил Folgers на каждый стол, а вторая была распространением, начавшимся в 1960-х годах в Peet's и быстро перешедшим через Starbucks grande decaf latte, напитков эспрессо и кофе с региональной маркировкой. Сейчас мы находимся в третьей волне ценителей кофе, где зерна поставляются с ферм, а не из стран, обжарка заключается в выявлении, а не сжигании уникальных характеристик каждого зерна, а вкус чистый, крепкий и чистый. [1]

Более ранний термин « специализированный кофе » был введен в 1974 году и узко относился к высококачественным зернам, набирающим 80 баллов или более по 100-балльной шкале. [25]

Австралия

Третья волна кофе популярна в Австралии. Мельбурн известен как «столица кофе» со своими многочисленными кафе. [26]

Текущий статус

В США и Канаде есть много обжарщиков третьей волны, а также несколько отдельных кофеен или небольших сетей, которые обжаривают свой собственный кофе. Есть несколько крупных предприятий, более известных в обжарке, чем в эксплуатации — «Большая тройка кофе третьей волны» [27] [28] в США — Intelligentsia Coffee & Tea из Чикаго; Stumptown Coffee Roasters из Портленда, штат Орегон; и Counter Culture Coffee из Дарема, штат Северная Каролина, все из которых занимаются прямыми торговыми поставками. У Intelligentsia есть семь баров — четыре в Чикаго, три в Лос-Анджелесе, вместе с одной «лабораторией» в Нью-Йорке. [29] У Stumptown есть 11 баров — пять баров в Портленде, один в Сиэтле, два в Нью-Йорке, один в Лос-Анджелесе, один в Чикаго и один в Новом Орлеане. [30] Counter Culture имеет восемь региональных учебных центров, которые не функционируют как розничные магазины, по одному в каждом из: Чикаго, Атланте, Эшвилле, Дареме, Вашингтоне, округ Колумбия, Филадельфии, Нью-Йорке и Бостоне. Для сравнения, Starbucks имеет более 23 000 кафе по всему миру по состоянию на 2015 год. [31]

Intelligentsia Coffee & Tea и Stumptown Coffee Roasters были приобретены Peet's Coffee & Tea (которая сама является частью JAB Holding Company ) в 2015 году. [31] В то время Philz Coffee (со штаб-квартирой в Окленде, Калифорния), Verve Coffee Roasters (со штаб-квартирой в Санта-Крузе, Калифорния) и Blue Bottle Coffee (со штаб-квартирой в Окленде, Калифорния) также считались крупными игроками на рынке кофе третьей волны. [31] [32]

В 2014 году Starbucks инвестировала около 20 миллионов долларов в обжарочный цех и дегустационный зал кофе в Сиэтле , ориентируясь на рынок третьей волны. [31] Стандартные кафе Starbucks используют автоматизированные эспрессо-машины , которые работают быстрее и требуют меньшего обучения, чем обычные эспрессо-машины, используемые конкурентами третьей волны. [31]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Jonathan Gold (12 марта 2008 г.). "La Mill: The Latest Buzz". LA Weekly . Архивировано из оригинала 19 декабря 2008 г.
  2. ^ ab «Триш Ротгеб придумала «третью волну» — и теперь смотрит в будущее кофе». Los Angeles Times . 2019-10-04. Архивировано из оригинала 29 января 2021 г. Получено 29 апреля 2021 г.
  3. ^ Джон Дж. Томпсон, Иисус, хлеб и шоколад: создание веры ручной работы в мире массового рынка , 2015, ISBN 0310339405 , глава «За пределами справедливой торговли»: «Влияние Джорджа [Хауэлла] можно найти во всех аспектах возрождения кофе Третьей волны» 
  4. ^ Джанель Нанос, «Кофе Джорджа Хауэлла: возвращение к истокам», Boston Magazine , 27 ноября 2012 г. Архивировано 1 января 2022 г. в Wayback Machine : «третья волна», которая обожествляет кофе так же, как энофилы обожествляют гран-крю, и за вдохновение которой во многом ответственен сам Хауэлл»
  5. ^ Trish R Skeie (Rothgeb) (весна 2003 г.). "Норвегия и кофе". The Flamekeeper . Архивировано из оригинала 11 октября 2003 г.
  6. ^ "The Waves of Feminism & Coffee – Tamper Tantrum". Архивировано из оригинала 18 октября 2019 г. Получено 18 октября 2019 г.
  7. ^ Castle, Timothy (23 января 2016 г.). «Будущее Specialty Coffee и следующая волна». CoffeeTalk . Архивировано из оригинала 30 июля 2017 г. Получено 30 июля 2017 г.
  8. ↑ Стюарт Коэн (10 марта 2005 г.). «Бариста кофе готовится к национальному конкурсу». NPR . Архивировано из оригинала 21 сентября 2018 г. Получено 2 апреля 2018 г.
  9. ^ «Что такое кофе третьей волны?, 2019» Архивировано 16 декабря 2019 г. в Wayback Machine Perfect Daily Grind
  10. ^ ab Buranyi, Stephen (20 июня 2020 г.). «Как Лондон стал городом любителей выпить флэт-уайт». Financial Times . Архивировано из оригинала 14 декабря 2021 г. Получено 14 декабря 2021 г.
  11. ^ ab Eldridge, Cory (6 апреля 2015 г.). "London: The Once and Future Coffee Capital". Fresh Cup Magazine . Архивировано из оригинала 9 декабря 2021 г. . Получено 9 декабря 2021 г. .
  12. ^ Коллинз, Роберт (24 сентября 2015 г.). «Попробуем оживленную кофейную культуру Лондона». The Globe and Mail . Архивировано из оригинала 29 августа 2022 г. Получено 29 августа 2022 г.
  13. ^ Коэн, Мейджор (2021). Кофе для чайников . Ньюарк: John Wiley & Sons, Incorporated. ISBN 9781119679042.
  14. ^ Mridul, Anay (2019-07-18). "Профиль: Джеймс Хоффманн о своей карьере, говорящих сетях, предпочтениях в кофе и Brexit". The Grammatical Nerd . Архивировано из оригинала 2021-03-26 . Получено 2020-09-02 .
  15. ^ «Интервью с Джеймсом Хоффманном, автором Всемирного атласа кофе». sprudge.com . 22 декабря 2014 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2023 г. Получено 11 августа 2022 г.
  16. ↑ Ханна Уоллес (29 мая 2008 г.). «Улавливаю ли я намек на ... Джо?». The New York Times . Архивировано из оригинала 1 марта 2017 г. Получено 23 февраля 2017 г.
  17. ↑ Грегори Дикум (9 марта 2008 г.). «Лос-Анджелес: Интеллигенция». The New York Times . Архивировано из оригинала 18 мая 2008 г. Получено 1 июля 2009 г.
  18. ↑ Тед Бота (24 октября 2008 г.). «Bean Town». The New York Times . Архивировано из оригинала 1 марта 2017 г. Получено 23 февраля 2017 г.
  19. ↑ Jonathan Gold (31 декабря 2008 г.). «10 лучших блюд 2008 года». LA Weekly . Архивировано из оригинала 2014-12-26 . Получено 2009-07-01 .
  20. ↑ Jonathan Gold (20 августа 2008 г.). «Tierra Mia исследует кофе для латиноамериканского вкуса». LA Weekly . Архивировано из оригинала 2014-12-26 . Получено 2009-07-01 .
  21. ↑ Эми Скэттергуд (25 октября 2006 г.). «Мастера обжарки». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 30 мая 2009 г. Получено 1 июля 2009 г.
  22. ↑ Cyndia Zwahlen (15 сентября 2008 г.). «Coffeehouse Serves the Latino Community». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 31 мая 2009 г. Получено 1 июля 2009 г.
  23. ↑ Иоланда Ареналес (7 сентября 2008 г.). «Cafe Gourmet Pese La Crisis». La Opinion (на испанском языке). Архивировано из оригинала 14 сентября 2009 г. Получено 1 июля 2009 г.
  24. ↑ Стюарт Джеффрис (16 марта 2009 г.). «Это третья волна кофе!». The Guardian . Архивировано из оригинала 1 марта 2017 г. Получено 17 декабря 2016 г.
  25. ^ «Are Your Small Batch Coffee Beans Special?». fairtradeamerica.org . 15 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 19 апреля 2018 г. Получено 18 апреля 2018 г.
  26. ^ "Третья волна кофе и как она возникла | Foodifox". Архивировано из оригинала 2023-03-04 . Получено 2023-03-04 .
  27. ↑ Десятка лучших сортов кофе за десятилетие. Архивировано 20 февраля 2010 г. на Wayback Machine , Ник Чо , 31 декабря 2009 г.; также ссылается на композицию Михаэля Вайсмана «Бог в чашке», в которой представлена ​​вся группа.
  28. ↑ Моника Бхиде (30 июня 2008 г.). «До последней капли». Салон . Архивировано из оригинала 12 июня 2009 г. Получено 7 апреля 2010 г.Подчеркивается, что эти трое широко цитировались в отрасли как наиболее влиятельные.
  29. ^ "New York Training Lab - Intelligentsia Coffee". Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 г. Получено 13 декабря 2015 г.
  30. ^ "Stumptown Coffee Roasters - Расположение кофеен". Stumptown Coffee Roasters . Архивировано из оригинала 10 декабря 2015 г. Получено 13 декабря 2015 г.
  31. ^ abcde "Peet's едет на «третью волну» кофе с долей в Intelligentsia". Reuters . 30 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 19 ноября 2015 г. Получено 31 октября 2015 г.
  32. ↑ Ли, Роланд (5 января 2024 г.). «Philz Coffee закрывает магазин в Сан-Франциско, переносит главный офис из города». San Francisco Chronicle . Получено 25 июня 2024 г.

Дальнейшее чтение