Табулех

Левантийское блюдо из петрушки и булгура

Табуле ( араб . تبولة , латиниз .  tabbūla ), также транскрибируется как табуле , табули , табули или табула — левантийский салат, приготовленный в основном из мелко нарезанной петрушки с помидорами , мятой , луком , замоченным булгуром и приправленный оливковым маслом , лимонным соком , солью и сладким перцем. В некоторых вариантах добавляют салат или используют манную крупу вместо булгура. ^{[1] [2] [3] [4] [5]}

Табуле традиционно подается как часть мезе в Восточном Средиземноморье и арабском мире . ^{[6] [7] [8] [9]} Как и хумус , баба гануш , пита и другие элементы арабской кухни , табуле стал популярной едой в Соединенных Штатах . ^{[10] [11]}

Этимология

Левантийское арабское слово tabbūle произошло от арабского слова tābil , которое происходит от арамейского корня tbl , что означает «приправа» ^{[12] [13]} или, что более буквально, «макание». ^{[ необходима ссылка ]} В английском языке это слово впервые появилось в 1950-х годах. ^[12]

История

Родом из гор Ливана и Сирии , ^[14] табуле стал одним из самых популярных салатов на Ближнем Востоке . ^[15] Сорт пшеницы саламуни ^[ какой ^{это язык? ],} выращиваемый в районе долины Бекаа в Ливане, считался (в середине 19 века) особенно подходящим для приготовления булгура, основного ингредиента табуле. ^[16] В Ливане Ливанский национальный день табуле является ежегодным праздничным днем, посвященным табуле. С 2001 года ^{[обновлять]}он отмечается в первую субботу июля. ^[17]

Региональные различия

Ингредиенты для табуле

В арабском мире , особенно в Сирии , Ливане и Палестине , его обычно подают как часть мезе . ^[18] Сирийцы и ливанцы используют больше петрушки , чем булгура в своих блюдах. Турецкая вариация блюда, известная как кысыр , ^[19] и похожее армянское блюдо, известное как эетч , используют гораздо больше булгура, чем петрушки. Другой древний вариант называется терхотс . ^[20] На Кипре , куда блюдо было завезено ливанцами , оно известно как тамбули . ^{[ какой это язык? ]} В Доминиканской Республике местная версия, завезенная сирийскими и ливанскими иммигрантами, называется типиле . ^[21] Оно широко популярно в Израиле . ^{[22] [23] [24]}

Розничные продажи

Упаковка табуле

Несколько производителей изготавливают табуле для продажи в супермаркетах. ^{[25] [26]}

Смотрите также

• Список салатов
• Список овощных блюд
• Кысыр
• Ич

Примечания

1. Зубайда 2000, стр. 35, 37.
2. Роден, Клаудия . Книга о ближневосточной кухне . стр. 86.^{[ необходима полная цитата ]}
3. Хелу, Анисса . «Ливан». В Дэвидсон, Алан (ред.). Oxford Companion to Food .^{[ необходима полная цитата ]}
4. Дэвидсон, Алан (ред.). "tabbouleh". Oxford Companion to Food .^{[ необходима полная цитата ]}
5. Мадина, Маан З. (1973). Удалить. Арабско-английский словарь современного литературного языка .
6. Басан 2006, стр. 125, 180.
7. Райт 2001, стр. 251.
8. Пек 2010, стр. 97.
9. Дэвис 2011, стр. 58.
10. Зелинский 2001, стр. 118.
11. Шлосс 2007, стр. 27.
12. Morton 2004, стр. 302.
13. Лёв, Иммануэль (1881). Aramæische Pflanzennamen (на немецком языке). Вена: К. Академия Wissenschaften . Получено 30 июня 2021 г. - через menadoc.bibliothek.uni-halle.de.
14. Куммер, Корби (2007). «Таббуле». 1001 еда, за которую стоит умереть . Andrews McMeel Publishing . стр. 172. ISBN 978-0-7407-7043-2.
15. Басан 2006, стр. 180-181.
16. Набхан 2008, стр. 77–78.
17. Язбек 2008, стр. 266–267.
18. Райт 2001, стр. 250–251 «В ​​арабском мире табуле ( tabbūla ) — это салат, который обычно готовят как часть стола мазза (стр. xx), особенно в Сирии, Ливане и Палестине».
19. Басан 2006, стр. 180–181.
20. "Петрушка - Аджмуда (хинди) - Багдунис (арабский)".
21. Браун, Изабель Закржевски (1999). Культура и обычаи Доминиканской Республики . Greenwood Publishing Group. стр. 56. ISBN 9780313303142.
22. Дегутиене, Нида (18 августа 2015 г.). Вкус Израиля – от классического литвака до современного израильского. Penguin Random House Южная Африка. ISBN 978-1-4323-0654-0.
23. Хобби, Дженин (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Издательство Пенсильванского университета. стр. 60. ISBN 9781414448909.
24. Эдельштейн, Сари (2010). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для кулинаров, специалистов по гостеприимству и питанию . Jones & Bartlett Publishers. стр. 585. ISBN 9781449618117.
25. «Dry4Good поставляет полезные ингредиенты производителям продуктов питания». Электронный журнал DirectIndustry . 23 сентября 2020 г.
26. Булс, Рэйчел (17 октября 2018 г.). «Если вы еще не были в Trader Joe's, позвольте мне рассказать вам, почему вы ошибаетесь». The Lantern .

Ссылки

• Басан, Джилли (2006). Ближневосточная кухня. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
• Дэвис, Крейг С. (10 марта 2011 г.). Ближний Восток для чайников. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-05393-5.
• Мортон, Марк (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2-е изд.). Insomniac Press. стр. 302. ISBN 978-1-894663-66-3. табулех словарное значение.
• Набхан, Гэри Пол (2008). Откуда берется наша еда: прослеживая путь Николая Вавилова к искоренению голода (Иллюстрированное издание). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3.
• Пек, Малкольм С. (12 апреля 2010 г.). Арабские государства Персидского залива от А до Я. Scarecrow Press. ISBN 978-1-4617-3190-0.
• Шлосс, Эндрю (1 ноября 2007 г.). Почти с нуля: 600 рецептов для новой кухни быстрого приготовления. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-9589-2.
• Райт, Клиффорд А. (2001). Средиземноморские овощи: азбука кулинара по овощам и их приготовлению в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке с более чем 200 подлинными рецептами для домашнего повара (Иллюстрированное издание). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0.
• Язбек, Шерин (декабрь 2008 г.). Полное руководство для знатоков Ливана . Souk el Tayeb Press. С. 266–267. ISBN 9789953013022.
• Зелински, Уилбур (2001). Загадка этнической принадлежности: еще одна американская дилемма (Иллюстрированное издание). Издательство Университета Айовы. ISBN 978-0-87745-750-3.
• Зубайда, Сами (2000). «Национальные, общинные и глобальные измерения в ближневосточных культурах питания». В Зубайда, Сами; Таппер, Ричард (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Лондон: Tauris Parke Paperbacks. стр. 35, 37. ISBN 1-86064-603-4.

Дальнейшее чтение

• Каплан, Патрисия (1997). Еда, здоровье и идентичность (Иллюстрированное издание). Routledge. ISBN 978-0-415-15680-6.
• Позитивный Ливан . Тамирас. 2014. ISBN 978-2360860661.