Томпоэс или томпус — это выпечка в Нидерландах и Бельгии. Это местная разновидность мильфея или наполеона, представленная амстердамским кондитером и названная в честь адмирала Тома Пуса, сценического имени фризского карлика Яна Ханнема. [1]
В Нидерландах томпоэс является культовым, и рынок допускает лишь незначительные вариации в форме, размере и цвете. Он должен быть прямоугольным, с двумя слоями слоёного теста , как у кремового ломтика в Соединённом Королевстве. Глазурь гладкая и розовая, иногда белая. Однако в течение многих лет верхний слой был оранжевым на Koningsdag (День короля) и за несколько дней до этого. Он также может быть оранжевого цвета, когда национальная футбольная команда играет в крупных международных турнирах; это датируется примерно 1990 годом. Начинка неизменно сладкая, жёлтая заварная . Томпоэс иногда покрывают взбитыми сливками . Вариации с другими начинками или с желе сравнительно редки и не называются томпоэс.
В Бельгии существует несколько вариаций. Белая глазурь сверху является нормой в Бельгии, иногда с шоколадным узором, похожим на мильфей . Boekske ( буклет ) может иметь сахарную отделку и может быть квадратной формы. Бельгийцы также используют написание tompouce или называют их glacé (имея в виду глазурь).
Пирожные обычно подают с чаем, пивом или кофе, а в официальных случаях их едят вилками для выпечки . Но твердые слои, похожие на печенье, которые раздавливают заварной крем при попытке отрезать кусок, делают этот процесс сложным и грязным, что послужило причиной юмористической статьи «Hoe eet je een tompoes?» («Как съесть томпус?»). [2]
Медиа, связанные с Томпусом на Wikimedia Commons