Тонг суй ( китайский :糖水; букв. «сахарная вода»), также известный как тим тонг , — это собирательный термин для любого сладкого супа или заварного крема , который в китайской кухне подается в качестве десерта , обычно в конце еды. Тонг суй возник в регионе Линнань в Китае, включая Гуандун , Гуанси , Хайнань , Гонконг , Макао и некоторые части других провинций Китая. [1] [2] Таким образом, в узком смысле термин «тонг суй» используется для обозначения суповых десертов из Лингнаня, хотя иногда он также используется в широком смысле, имея в виду любой суповый десерт в китайскоязычных регионах. [3]
Большое разнообразие тонг суй можно найти в специализированных магазинах, посвященных этим десертам, которые называются магазинами тонг суй. Сегодня они приобрели известность в других частях Китая и за рубежом. Магазины тонг-суи можно найти в различных частях Канады , Австралии и США , что демонстрирует глобальную привлекательность этих лакомств.
Происхождение Тонг Суй трудно проследить, и его развитие в разных регионах также различалось.
Одна из основных теорий заключается в том, что климат в Линнане жаркий и влажный, [4] и традиционная китайская медицина считает, что такая погода заставляет людей заражаться сыростью и внутренним жаром, а сахар очищает от сырости и внутреннего жара. Кроме того, регион дельты Жемчужной реки является субтропической зоной с богатыми ресурсами сахарного тростника, [5] поэтому люди в этих районах имеют историю «кипятка сахарной воды» с пользой для здоровья. [6]
В Гуанчжоу , провинция Гуандун , в начале 20 века были магазины Tong sui. Большинство из них сначала продавали суп из черного кунжута , суп из маша, миндальный суп и суп из сладкого картофеля. Поскольку цена на продукцию была низкой, она завоевала популярность среди населения, и промышленность хорошо развивалась. Позже, в 1930-х годах, на рынке появились и вошли в моду тонг суи на молочной основе, такие как молочный творог и имбирный творог . [7]
Магазины Тонг Суй в Гонконге в основном возникли еще в послевоенный период . Китайские мигранты привезли в Гонконг сладкие супы из своего родного города, такие как суп из красной фасоли из Гуанчжоу и тан юань из Шанхая . Новички продавали тонг суй в недавно открывшихся уличных ларьках с едой и в китайской чайной. В период с 1980-х по 1990-е годы экономика Гонконга быстро развивалась, а уровень жизни рос. Западные десерты и сладкие супы импортировались в Гонконг западными отелями или поварами, получившими образование на Западе. Под влиянием Запада люди начали использовать свежие фрукты для приготовления тонг-суй нового стиля, например, пудинга из тапиоки. Многие китайские магазины травяного чая, такие как Hui Lau Shan, превратились в магазины тонг-суй. [8] В 21 веке сетевые магазины тонг-суи стали более заметными и рекомендованы Советом по туризму Гонконга в качестве туристических достопримечательностей .
Исторически сложилось так, что основными ингредиентами традиционных сладких супов являются фасоль, молоко и фрукты. [9] Десерты и сладкие супы, представленные в меню традиционных магазинов тонг суй, в основном представляют собой сладкие супы в китайском стиле. Основные продукты питания, такие как суп из красной фасоли и суп из сладкого миндаля , являются распространенными видами сладких супов, которые продаются в обычных магазинах тонг-суй. [10]
