Трдельник ( чешское произношение: [ˈtr̩dɛlɲiːk] ; или редко trdlo или trozkol ) — разновидность лепёшки на шпажке и вариант кюртёшкалача . Он готовится из теста, которое оборачивается вокруг палочки, затем выпекается и покрывается смесью сахара и грецких орехов.
Трдельник берет свое начало в северной части исторического Королевства Венгрии . В середине 19 века он был известен как словацкое блюдо, [1] а в 20 веке как моравское блюдо. [2] [3] Подобная выпечка была также популярна в венгероязычной части Трансильвании (в сегодняшней Румынии), где она называлась kürtőskalács . Слово trdelník имеет чешско-словацкое происхождение. Корень этого слова, trdlo , является названием деревянного инструмента, вокруг которого оборачиваются ингредиенты торта во время выпечки (что придает ему традиционную полую форму), и это также может означать «простак» на английском языке (см. trdlo ).
В 21 веке кондитерское изделие стало популярным среди туристов в Чехии, Венгрии и Словакии. Разновидность трдельника с начинкой из мороженого была популяризирована пражскими кафе. [4]
Версия из словацкого города Скалица ( Skalický trdelník ) была зарегистрирована в декабре 2007 года как защищенное географическое указание в Европейском Союзе. [5] [6]
Хотя трдельник обычно представляют как «традиционный чешский пирог» или «старобогемскую выпечку », а упоминания о český trdelník («чешский трдельник») можно найти в литературе 20-го века [7] , в литературе пирог в основном упоминается как словацкое или моравское, а не богемское блюдо, и распространение этого десерта в Праге, как признано, началось совсем недавно. [8] [9]
Производство трдельника имеет давнюю традицию в словацком городе Скалица , недалеко от границы с моравским городом Годонин . Оригинальный рецепт принадлежал в конце XVIII века трансильванскому повару поэта Йожефа Гвадани , отставного венгерского генерала и жителя Скалици. [10]