Ттокпокки (кор. 떡볶이 ), или вареные рисовые лепешки, — популярнаякорейская едаприготовленная из небольших гарэ-тток (длинных, белых, цилиндрических рисовых лепешек), называемых ттокмён ( 떡면 ; «лапша из рисовых лепешек») или обычно ттокпокки-тток ( 떡볶이 떡 ; « рисовые лепешки ттокпокки »).[1][2] Омук(рыбные лепешки), вареные яйца изеленый лук— некоторые распространенные ингредиенты, которые сочетаются сттокпоккив блюдах. Его можно приправить либо острым кочучжаном (пастой чили), либо неострым соусом на основе канджана (соевого соуса); первый вариант является наиболее распространенным,[3]в то время как второй встречается реже и иногда называетсякунгчжон-ттокпокки(ттокпоккипри королевском дворе ).
Сегодня вариации также включают карри - ттокпокки , сливочный соус - ттокпокки , чаджанг - ттокпокки , морепродукты - ттокпокки , розе-ттокпокки, кальби - ттокпокки и так далее. Токпокки обычно покупают и едят в бунсикджип (закусочных), а также в поджангмача (уличных киосках). Существуют также специальные рестораны для ттокпокки , где его называют чжуксок ттокпокки (импровизированные ттокпокки ). Это также популярное домашнее блюдо, так как гараэ-тток можно купить в предварительно упакованном, полусухом виде.
Первая запись о тток-покки появляется в Siuijeonseo , кулинарной книге 19-го века, где блюдо было описано с использованием архаичного написания steokbokgi ( ᄯᅥᆨ복기 ). [4] Согласно книге, тток-покки было известно под разными названиями, включая тток чжим (паровые рисовые лепешки), тток- чапче (жареные рисовые лепешки) и тток- чонголь (рисовые лепешки в горячем горшочке). Королевская версия была сделана из белого тток (рисовых лепешек), филе , кунжутного масла, соевого соуса , зеленого лука , каменного рубца , кедровых орешков и поджаренных и молотых семян кунжута, в то время как пикантный тток-бокки на основе соевого соуса был сделан в главном доме клана Папхён Юн , где варился высококачественный соевый соус . [5] В этой версии были распространены такие ингредиенты, как короткие ребрышки . Название тток-бокки также появляется в исправленном и дополненном издании Chosŏn mussang sinsik yorijepŏp , где оно описывается как пикантное блюдо на основе соевого соуса. [5]
Считается, что острый вариант тток-покки, приготовленный с соусом на основе кочучжана, впервые появился в 1953 году. Когда Ма Бок-Лим участвовала в открытии корейско-китайского ресторана, она случайно уронила тток , или рисовый пирог, который подавали во время открытия, в чаджанмён . Поняв, что это вкусно, она разработала идею приправлять тток корейским соусом чили, кочучжан . После этого она начала продавать его в Синдане , который с тех пор стал наиболее распространенным вариантом тток-покки . [6] Следовательно, район Синдан теперь широко известен тток-покки .
Сегодня типичный тток-бокки, который покупают и едят в бунсикджип (закусочных) и поджанмача (уличных палатках), красный и острый, в то время как неострая версия на основе соевого соуса называется кунгчжон-тток-бокки (궁중떡볶이; «тток-бокки королевского двора»). Рисовый тток становился все популярнее по мере развития экономики Южной Кореи, и с тех пор появились различные версии этого блюда. Поскольку когда-то это было блюдо рабочего класса, пшеничный тток часто заменял рисовый тток . [5] [ необходимо разъяснение ]
Он хорошо известен как типичная уличная еда Кореи, но в наши дни, в процессе глобализации корейской еды, происходит роскошь и диверсификация, а также брендинг, основанный на ноу-хау в кулинарии. Все больше и больше магазинов по всему миру продают токпокки напрямую, например, корейская паста из красного перца токпокки впервые продавалась на американском футбольном стадионе в домашнем стадионе Houston Texans из НФЛ. [7]
Как и другие популярные корейские блюда, тток-покки претерпело многочисленные изменения и смешения. В тток-покки традиционно добавляли вареные яйца и жареные на сковороде манду ( пельмени ) . Такие ингредиенты, как морепродукты , короткие ребрышки , лапша быстрого приготовления , жевательная лапша также являются распространенными дополнениями к блюду.
В качестве второстепенного ингредиента в « Хэмуль-тток-покки» (해물떡볶이; « тток-покки из морепродуктов») используются морепродукты.
В качестве второстепенного ингредиента в кальби -ток-покки (갈비떡볶이; « ток-покки с короткими рёбрышками») используются короткие рёбрышки.
Ра-бокки (라볶이; « тток-покки с лапшой быстрого приготовления ») и джол -бокки (쫄볶이; « теок-бокки с жевательной лапшой ») — похожие варианты, в которых к тток-бокки добавляется лапша . Ра-покки добавляет лапшу рамиён (рамэн), а чжол-бокки — жевательную пшеничную лапшу чжолмён .
Тток-покки типа Чонголь (hot pot)называется jeukseok-tteok-pokki ( 즉석떡볶이 ; « ток-покки на месте»), и варится на настольной плите во время еды. [8] Разнообразные дополнения, такие как овощи, манду (пельмени), а также лапша рамён или удон доступны в ресторанах jeukseok-tteok-pokki . Поскольку jeukseok-tteok-pokki обычно является едой, а не закуской, его часто подают с боккым-пап (жареным рисом). [8]
Пикантный, красный тток-бокки на основе кочучжана — одна из самых популярных закусок в Корее. Хотя обычно наслаждаются как суповыми кунгмуль-тток-бокки ( 국물떡볶이 ; « суповые тток-бокки »), так и сухими гирем-тток-бокки ( 기름떡볶이 ; «масляные тток- бокки ») , первый считается фактическим стандартным стилем. В кунгмуль-тток-бокки часто используется бульон из водорослей и анчоусов , чтобы подчеркнуть пикантный вкус. Гочугару (порошок чили) часто добавляют для дополнительной остроты и цвета, в то время как муллёт (рисовый сироп) помогает со сладостью и консистенцией. Омук (рыбные котлеты), вареные яйца и нарезанный по диагонали зеленый лук являются обычными дополнениями к блюду. В гирым-тток-покки смесь гочугару (고춧가루; "корейский порошок чили "), соевого соуса, сахара или сиропа и кунжутного масла часто заменяет гочуджан (чили-пасту). Мягкие палочки тток приправляют смесью соуса, затем обжаривают в растительном масле с горстью рубленого зеленого лука и подают. Рынок Тонгин в Чонно , Сеул славится своим гирым-тток-покки .
Существует также много разновидностей кочучжан токпокки , например, версия, приправленная листьями периллы.
Сладкий и пикантный, коричневый соевый соус на основе тток-покки часто называют кунгчжон-тток-покки ( 궁중떡볶이 ; «королевский придворный тток-покки »). [9] Его история восходит к королевскому придворному блюду до появления перца чили на Корейском полуострове в середине эпохи Чосон (17-й и 18-й века). [10] Самое раннее упоминание о тток-покки кунгчжон найдено в кулинарной книге 1800-х годов под названием Siuijeonseo . [10] Имея вкус, похожий на чапчхэ (жареная стеклянная лапша и овощи), он употреблялся королевской семьей в качестве банчана и закуски. [9] Хотя традиционный тток-покки готовился с суповым соевым соусом , который является традиционным (и в то время единственным) типом соевого соуса в досовременной Корее, в наше время его место занял более сладкий обычный соевый соус. Другие традиционные ингредиенты, такие как филе или короткие ребрышки, кунжутное масло, зеленый лук, каменный рубец , кедровые орехи и поджаренные и молотые семена кунжута, по-прежнему широко используются в современном кунгчжон-тток-покки . [5] Другие ингредиенты, такие как ростки бобов мунг , морковь, лук, сушеные корейские цуккини , чеснок и грибы шиитаке , также распространены. Блюдо обычно подается с гарниром из яиц . [9]
Также стали популярны кунгмуль (суп) тток-покки , которые не основаны ни на соевом соусе, ни на кочучжане. Есть несколько известных вариаций.
Карри тток-покки готовится на основе желтого карри в корейском стиле.
Сливочный соус тток-покки использует основу, вдохновленную карбонара . Сливочный соус и бекон используются вместо кочучжана и рыбных котлет. [11]
Розовые тток-покки названы в честь пасты из роз, как вариация. Для этого тток-покки сливочный соус добавляется к базовым тток-покки .
Mala tteok-bokki — это блюдо-фьюжн tteok-bokki , которое использует основу, вдохновленную китайским малатаном . Эта вариация может включать соус мала, широкую стеклянную лапшу и бок-чой в дополнение к традиционным ингредиентам tteok-bokki .
В состав блюда «Чаджанг -тток-покки» входит соус на основе чаджанга (сладкой бобовой пасты).
Сырный тток-покки — это вариант, в котором тток-покки либо покрываются сыром, либо начиняются им. Он продается в закусочных, а также его можно легко приготовить дома. В зависимости от личных предпочтений его можно есть с приправами, такими как порошок зеленого чая, порошок трав, кунжут или петрушка.
За пределами Кореи шанхайское chǎo niángāo (炒年糕) представляет собой жареное блюдо, приготовленное из рисовых лепешек, похожих на тток , нарезанных на плоские овальные ломтики, зеленого лука, говядины, свинины и капусты. [12]
Гирым тток-бокки ( 기름떡볶이 ; букв. «масляные тток-бокки ») — разновидность тток-бокки , которую обжаривают в масле и подают с небольшим количеством соуса или вообще без него.
Gyeran tteok-bokki ( 계란떡볶이 ; букв. яичный tteok-bokki ) — еще один вариант, в котором нет соуса. Используются только tteok (рисовые лепешки), яйца, овощи и приправы (в основном соль). Он отличается от gireum tteok-bokki тем, что он не острый.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )