Тюрбо ( Scophthalmus maximus ) — относительно крупный вид камбалы семейства Scophthalmidae . Это донная рыба , обитающая в морских или солоноватых водах Северо-Восточной Атлантики, Балтийского и Средиземного морей . Это важная пищевая рыба. [2] Палтус в Черном море часто включался в этот вид, но в настоящее время обычно рассматривается как отдельный черноморский тюрбо или калкан ( S. maeoticus ). [3] Настоящие тюрбо не встречаются в Северо-Западной Атлантике; «тюрботом» этого региона, который участвовал в так называемой « войне тюрбо » между Канадой и Испанией, является гренландский палтус или гренландский тюрбо ( Reinhardtius hippoglossoides ). [4]
Это слово происходит от старофранцузского слова «турбоут» , которое может быть производным от латинского слова «турбо » («волчок»), что, возможно, является отсылкой к его форме. [5] Другое возможное происхождение старофранцузского слова — от старошведского törnbut , от törn «шип» + -но «пень, задница, камбала», что также может быть ссылкой на его форму (сравните родной английский палтус ). [6] Раннее упоминание о палтусе можно найти в сатирической поэме (« Императорская рыба ») Ювенала , римского поэта конца I и начала II веков нашей эры, где предполагается, что эта рыба была деликатесом в Римской империи .
В английском языке тюрбо произносится / ˈ t ɜːr b ə t / TUR -bət . [7] Французское произношение слова «тюрбот» — [tyʁbo] .
Тюрбо — крупная левоглазая камбала, обитающая в основном вблизи берега на песчаных мелководьях Средиземного , Балтийского , Черного морей и Северной Атлантики . Европейский тюрбо имеет асимметричное дискообразное тело, известно, что он вырастает до одного метра (40 дюймов) в длину и 25 килограммов (55 фунтов) в весе. [2] [8]
Тюрбо высоко ценится в качестве пищевой рыбы из-за ее нежного вкуса, а также известен как отпрыск , бреет , бритт или батт . Это ценный промысловый вид, добываемый посредством аквакультуры и тралового лова. Палтус выращивают в Болгарии , Канаде , Франции , Испании , Португалии , Румынии , Турции , Чили , Норвегии и Китае . [9] Тюрбо имеет ярко-белую мякоть, которая сохраняет свой внешний вид при приготовлении. Как и все камбалы, из палтуса получается четыре филе с более мясистыми верхними частями, которые можно запекать , варить , готовить на пару или жарить на сковороде .
