Tvøst og spik (также называемый Grind og spik ) — типичное блюдо Фарерских островов , самоуправляемой страны Дании в Северной Атлантике. Tvøst og spik состоит из мяса гринд , жира и картофеля.
Мясо готовят разными способами: его можно варить или жарить в свежем виде, хранить в сухой соли ( turrsaltað ) или в очень соленом рассоле ( lakasaltað ) [1] , его можно заморозить и приготовить позже, или его можно вывесить на открытом воздухе для просушки, затем нарезать длинными ломтиками ( grindalikkja ) и повесить под крышей, чтобы защитить от дождя.
Жир также можно приготовить разными способами, варить, солить или сушить, но не жарить. Сушеный жир можно также есть вместе с сушеной рыбой, как показано на фото. Мясо очень темное, почти черное.
Традиция употребления в пищу китового мяса и жира насчитывает много веков и впервые упоминается непосредственно в фарерской части норвежского Гулинг- закона, датируемого 1298 годом. Учитывая изолированность Фарерских островов в Северной Атлантике, поставки продовольствия из других стран традиционно были скудными, что вынуждало островитян довольствоваться тем, что могла предложить природа.
Таким образом, кулинарные традиции Фарерских островов развивались в направлении активного использования продуктов животного происхождения, получаемых от домашних хозяйств, таких как овцы, коровы, гуси, куры и утки, а также даров моря, от всех видов рыб и морских птиц до, время от времени, китового мяса и жира. [2]