Мытье посуды , мытье посуды , мытье посуды или (в Великобритании ) мытье посуды — это процесс очистки кухонных принадлежностей , тарелок , столовых приборов и других предметов, загрязненных пищей, для поддержания гигиены и здоровья путем предотвращения пищевых заболеваний . [1] Это выполняется вручную в раковине или ванне с использованием моющего средства для посуды или с использованием посудомоечной машины и может происходить на кухне , в подсобном помещении , подсобном помещении или в другом месте.
Обычно мытье посуды выполняется с помощью приспособления, которым может пользоваться мойщик, если только это не делается с помощью автоматизированной посудомоечной машины . Обычно используемые приспособления включают в себя тряпки , губки , щетки или даже стальную мочалку . Поскольку ногти часто более эффективны, чем мягкие приспособления, такие как тряпки, при удалении твердых частиц, мытье просто руками также может быть эффективным. Также обычно используется моющее средство для мытья посуды , но приемлемо также использование кускового мыла. Резиновые перчатки часто надевают при мытье посуды люди, которые чувствительны к горячей воде или жидкостям для мытья посуды, те, кто не хочет прикасаться к старым частицам пищи или те, кто не хочет сильно намокнуть. По словам дерматологов, использование защитных перчаток настоятельно рекомендуется при работе с водой и чистящими средствами, поскольку некоторые химикаты могут повредить кожу, или у некоторых людей может развиться аллергия. Многие люди также носят фартуки .
Также существуют различия в температуре и состоянии воды. Некоторые люди предпочитают холодную или горячую воду, а некоторые предпочитают проточную или стоячую воду.
Там, где блюдами пользуются многие, например, в ресторанах , санитарная обработка необходима и желательна для предотвращения распространения микроорганизмов . В большинстве ресторанов есть трехсекционные раковины (в зависимости от правил страны или штата) и используется трехсекционная система (мытье, ополаскивание и дезинфекция грязной посуды), при этом в первом отсеке находится смесь теплой воды и мыла или моющего средства. Вода в первом отсеке часто должна быть от 95 до 120 градусов по Фаренгейту (от 35 до 49 °C) (в соответствии с действующими санитарными нормами). [2]
В большинстве учреждений есть посудомоечная машина , которая дезинфицирует посуду путем окончательного ополаскивания либо в очень горячей воде, либо в химическом дезинфицирующем растворе, таком как разбавленный раствор отбеливателя (50-100 частей на миллион хлора; около 2 мл 5% отбеливателя на литр воды, примерно один колпачок отбеливателя на галлон воды). Посуда размещается на больших поддонах и подается на ролики через машину. Посудомоечные машины обычно превышают 145 °F (63 °C) и убивают все микробы, в то время как мытье вручную достигает температуры не более 104 °F (40 °C). [3]
Хотя отбеливатель не является экологически чистым, его использование имеет решающее значение для санитарии, когда речь идет о больших группах людей: он полностью испаряется, он дешев и убивает большинство микробов. Шкафы , холодильники , столешницы и все остальное, к чему прикасаются люди в большой группе, следует периодически протирать или опрыскивать разбавленным раствором отбеливателя после мытья мыльной водой и ополаскивания чистой водой.
Однако отбеливатель менее эффективен в присутствии органических остатков, поэтому небольшого количества остатков пищи может быть достаточно, чтобы обеспечить выживание, например, бактерий сальмонеллы . Очистка с последующим замачиванием в отбеливателе эффективна для снижения загрязнения сальмонеллой, но даже этот метод не устраняет бактерии сальмонеллы. [4]
При мытье рук предпочтение отдается пластиковым щеткам с нейлоновой щетиной, а не мочалкам или губкам, которые могут распространять микроорганизмы. [5] Использование мыла или дезинфицирующего средства является обязательным при мытье рук в общественных заведениях общественного питания. [6]
В Великобритании мытье рук часто исключает ополаскивание после мытья и иногда предпочитает сушку на воздухе вместо использования полотенца; в США ополаскивание является типичным, как и сушка полотенцем. Британский метод сушки, по-видимому, уменьшает пятна и бактерии, в то время как американский метод быстрее. [7]
Традиционно мытье посуды осуществляется путем протирания посуды влажной тканью, смоченной в золе для мытья посуды, чтобы удалить грязь. Затем посуду ополаскивают в чистой воде и подвешивают, чтобы с нее стекала вода. Зола для мытья посуды (кхарани) специально производится путем сжигания древесины для мытья посуды. Это обычная практика в деревнях азиатских развивающихся стран, таких как Непал , Индонезия и Индия .
Посудомоечная машина — это машина для автоматической мойки посуды и столовых приборов . В отличие от ручного мытья посуды, которое в основном основано на физическом оттирании для удаления загрязнений, механическая посудомоечная машина моет, распыляя горячую воду, как правило, от 45 до 75 °C (от 110 до 170 °F), на посуду, а для деликатных предметов используются более низкие температуры. [8]
Смесь воды и моющего средства для посудомоечной машины подается в один или несколько вращающихся распылителей, распыляя чистящую смесь на посуду. Смесь рециркулируется для экономии воды и энергии. Часто есть предварительное ополаскивание, которое может включать или не включать моющее средство, а затем вода сливается. Затем следует основная мойка с чистой водой и моющим средством. После окончания мойки вода сливается, в бак поступает больше горячей воды с помощью электромеханического электромагнитного клапана , и начинается цикл(ы) ополаскивания. После окончания ополаскивания вода снова сливается, посуда сушится с использованием одного из нескольких методов сушки. Обычно ополаскиватель , химическое вещество для снижения поверхностного натяжения воды, используется для уменьшения пятен от воды из-за жесткой воды или по другим причинам. [9]
Помимо бытовых агрегатов, промышленные посудомоечные машины доступны для использования в коммерческих учреждениях, таких как гостиницы и рестораны, где необходимо мыть много посуды. Мытье осуществляется при температуре 65–71 °C (149–160 °F), а санитарная обработка достигается либо с помощью нагревателя, который обеспечивает температуру «окончательного ополаскивания» 82 °C (180 °F), либо с помощью химического дезинфицирующего средства.
