Suiii |image_caption= Иллюстрация около 1880 г. [1] |status = LC |status_system = IUCN3.1 |status_ref = [2] |genus = Eleocharis |species = dulcis |authority = ( Burm.f. ) Trin. ex Hensch. |synonyms_ref = |synonyms =
}}
Eleocharis dulcis , китайский водяной орех или водяной орех, — это травянистая осока , произрастающая в Азии , тропической Африке и Океании . Во многих странах ее выращивают ради съедобных клубнелуковиц , но если ее есть сырой, поверхность растения может передавать фасциолопсидоз .
Водяной орех , который также имеет то же название, не является родственником водяного ореха и часто путается с ним.
Водяной орех — это не орех , а водный овощ, который растет в болотах , под водой или в грязи. У него стеблевидные, трубчатые зеленые листья, которые вырастают примерно до 1,5 м (5 футов).
Растение произрастает в Азии , тропической Африке и Океании . [5]
В сухой сезон Северной территории Австралии сороки едят луковицы водяных орехов, что позволяет им набрать жир к сезону дождей и обеспечивает готовность к размножению. В сезон дождей листья водяных орехов используются для строительства плавучих гнезд. [6]
Урожай можно выращивать на рисовых полях шириной 2–7,5 м (7–25 футов) и длиной до 100 м (330 футов), чтобы обеспечить механизацию, [7] или в гидропонной культуре . [8] Поскольку это водное растение, его всегда следует погружать примерно на 10 см (4 дюйма) в воду. [9] Урожай нуждается в постоянно высоких температурах почвы, в идеале 14–15,5 °C (57–60 °F). [9] При 13,6 °C (56,5 °F) клубнелуковицы начинают прорастать. [7] В идеале почва представляет собой супесчаный суглинок с pH от 6,5 до 7,2. [10] Растение производит два типа подземных корневищ . В условиях длинного светового дня корневища растут горизонтально, а затем поворачиваются вверх, образуя дочерние растения. В условиях короткого светового дня корневища растут вниз и образуют клубнелуковицу на верхушке. [9] [7] Фотопериод также значительно влияет на скорость роста клубнелуковиц. Клубнелуковицы начинают развиваться гораздо медленнее, если фотопериод превышает 12 часов. [11] Клубнелуковицы также являются материалом для размножения. [7] В качестве альтернативы можно использовать рассаду. [8] Для посадки можно использовать технику, например, овощные сеялки, навесные на трактор. [7]
Добавление азота полезно для производства клубнелуковиц, внесение дозы перед посадкой и еще одной дозы, когда клубнелуковицы начинают увеличиваться. [7] Для дальнейшего повышения уровня питательных веществ перед посадкой можно использовать калийные и фосфорные минеральные удобрения , где соотношение поглощения N : P : K составляет 1 : 0,5 : 1,75 . [7] Также хорошие результаты показывает органическая мульча , особенно грибной компост. [7]
Как только клубнелуковицы станут темно-коричневыми, их следует собрать. [7] Если оставить их в почве после этого момента, клубнелуковицы станут слаще, однако срок их хранения сократится. [7] Клубнелуковицы можно собрать с помощью модифицированного комбайна для уборки гладиолусов после того, как рисовый рис будет осушен. [8] В качестве альтернативы можно использовать «водовсасывающий комбайн» без необходимости осушения рисового риса. [7] Клубнелуковицы необходимо промыть после сбора и почистить щеткой, когда они высохнут. [8]
Урожайность с растения была описана на уровне 2,3 кг (5 фунтов 1 унция) за сезон (свежая масса). [12] В Китае сообщается об урожайности в диапазоне 20–40 т/га (9–18 коротких тонн/акр), [9] в то время как в Соединенных Штатах упоминается диапазон 47–85 т/га (21–38 коротких тонн/акр). [12]
Собранные клубнелуковицы лучше всего хранить при температуре 4 °C (39 °F). При этой температуре транспирация и, следовательно, потеря веса сводятся к минимуму. [7] Это также задержит прорастание и сведет к минимуму ухудшение в результате небольших повреждений. [7] Клубнелуковицы не следует хранить при температуре выше 13,6 °C (56,5 °F), так как в противном случае они начнут прорастать. [7] Если клубнелуковицы необходимо хранить дольше, их также можно хранить в растворе отбеливателя с концентрацией 1000 ppm. [13]
Водяной орех китайский обычно не очень подвержен вредителям; [8] тем не менее, некоторые животные и грибы могут атаковать растение: водоплавающие птицы могут повредить стебли и клубнелуковицы, особенно когда растения молодые. [7] Аналогичным образом, грызуны и травоядные животные представляют угрозу для водного ореха китайского, которую можно отпугнуть, поддерживая рисовые поля затопленными. [7] Личинки ручейников (Trichoptera) и другие гусеницы , питающиеся листьями, также питаются стеблями. Однако, если не происходит полной дефолиации ниже уровня воды, растения обычно могут переносить этот ущерб. [7] Цикадовые цикадки ( Fulgoridae ) и щитовки питаются соком растений и могут вызвать последующую гибель. [7] Другие вредители включают нематоды Ditylenchus и Dolichodorus heterocephalus . [9] Виды грибов также могут атаковать водяной орех китайский. В более теплом климате ржавчину вызывает Uromyces [7], а Cylindrosporium eleocharidis вызывает стеблевой ожог [14] .
Если употреблять растения в сыром виде, через их поверхность может распространяться фасциолопсидоз . [15]
Сырые водяные каштаны на 74% состоят из воды, на 24% из углеводов , на 1% из белка и содержат очень мало жира . В 100-граммовой порции сырые водяные каштаны содержат 410 килоджоулей (97 ккал) пищевой энергии, богаты (20% или более от суточной нормы , DV) витамином B6 ( 25% DV) и содержат умеренное количество других витаминов группы B , марганца и калия (от 10% до 17% DV).
Сырые водяные каштаны съедобны, [16] и слегка сладкие и хрустящие. Небольшие округлые клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и могут быть съедены сырыми, слегка отваренными или жареными, и часто маринуются или консервируются . [ требуется цитата ] Вареные водяные каштаны имеют твердую и слегка хрустящую текстуру с мягким и слегка ореховым вкусом, который может быть легко перебит приправами или соусами, с которыми водяной каштан подается или готовится. Их можно сочетать с побегами бамбука , кориандром , имбирем , кунжутным маслом и снежным горошком . Тушеные или жареные овощные блюда могут содержать водяные каштаны, такие как рецепты с лапшой или рисом. [17] Их также можно добавлять в начинки из рубленого мяса и блюда, такие как паровые фрикадельки в стиле кантонского димсама , чтобы добавить хрустящую текстуру. [18] Тайский десерт таптим кроп , основным ингредиентом которого являются водяные каштаны, был назван одним из 50 лучших десертов мира в 2019 году по версии CNN Travel . [19]
Клубнелуковицы являются популярным ингредиентом в китайской кухне , в которой их чаще всего едят сырыми, иногда подслащенными. Их также можно измельчать в муку , используемую для приготовления пирога из водяного каштана , который является частью кухни димсам . Они необычны среди овощей тем, что остаются хрустящими даже после приготовления или консервирования, поскольку их клеточные стенки сшиты и укреплены определенными фенольными соединениями, такими как олигомеры феруловой кислоты . [20] Это свойство разделяют и другие овощи, которые остаются хрустящими таким образом, включая тигровый орех , корень лотоса и корень крапивы молочая . [21] Клубнелуковицы содержат антибиотик пучиин, [9] [22], который устойчив к высоким температурам. [23]
Помимо съедобных клубнелуковиц, листья можно использовать в качестве корма для скота, мульчи или компоста . [12]
