stringtranslate.com

Катаеф

Катаеф , катаеф или катаиф ( араб . قطايف , [qɑ'tˤɑ:jɪf] ) — арабский десерт , который обычно подают в месяц Рамадан . [1] Это своего рода сладкие клецки со сливками или орехами, или сложенный блин, похожий на шотландскую пышку .

Этимология

Арабское слово qaṭaːyif ( арабское : قطايف ) происходит от арабского корня q-ṭ-f , означающего «поднимать» или «срывать» . [2] [3]

Источник

Считается, что Катаеф имеет фатимидское происхождение. [4] Некоторые считают, что катаефы являются творением династии Фатимидов, однако их история восходит к Аббасидскому халифату , 750–1258 годы нашей эры. [5] [6] Катаеф был упомянут в арабской кулинарной книге десятого века, относящейся к Аббасидскому халифату Ибн Сайяра аль-Варрака под названием « Китаб аль-Табих» ( араб . كتاب الطبيخ , «Книга блюд» ). [7] Позднее книга была переведена Навалем Насраллой под названием «Анналы кухонь халифов» . [8] Традиционная начинка Катаефа, как видно из ряда средневековых арабских кулинарных книг, представляет собой измельченный миндаль и сахар. В этих рецептах после того, как блин был начинен, его иногда обжаривали в ореховом масле или запекали в духовке. [9] Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние хозяйства Египта и Леванта . Обычно его начиняют сыром акави , дроблеными грецкими орехами, а также дроблеными фисташками. Также используются разнообразные начинки, например Нутелла . [10] [11]

Подготовка

Катаеф — общее название десерта в целом, а точнее кляра . Обычно его готовят из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда сахара. Результат выливания теста на круглую горячую тарелку похож на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, затем начиняется и складывается. Выпечка начинена либо несоленым сладким сыром, смесью любого фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, ванильного экстракта, экстракта розы (ма-зар ماء الزهر) и корицы. Затем его обжаривают во фритюре или, реже, запекают и подают с горячим сладким сиропом, а иногда и с медом. Другой способ подачи катаефа - наполнить его взбитыми сливками или киштой (قشطة), сложить наполовину и подавать с ароматным сиропом, не жаря и не запекая. Такой способ подачи называется ассафири катаеф (قطايف عصافيري). [12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Наану, Пол; Роудс, Сэм (2020). «Культурные связи: изучение математики Катаефа». Учитель математики: Обучение и преподавание ПК-12 . 113 (12): 1034–1038. дои :10.5951/MTLT.2020.0164. ISSN  0025-5769. S2CID  230629195.
  2. ^ Фрейтаг, Георг (1830). Арабско-латинский лексикон praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum (1-е изд.). CA Schwetschke et filium. п. 468.
  3. ^ Бадави, Аль-Саид; Абдель-Халим, Мухаммад (2008). Арабско-английский словарь использования Корана. БРИЛЛ. п. 767. ИСБН 978-9004149489.
  4. ^ «Опыт Рамадана в Египте». Архивировано из оригинала 07 мая 2019 г. Проверено 18 июня 2018 г.
  5. ^ «Сладкая история Катаефа». Ройские новости . Проверено 26 августа 2018 г.
  6. ^ «В Газе традиция Катаефа процветает во время Рамадана» . НОВОСТИ ЗАЛИВА . Проверено 26 августа 2018 г.
  7. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). Летопись кухонь халифов: Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака X века. БРИЛЛ. п. 422. ИСБН 978-9004158672. Проверено 30 августа 2018 г.
  8. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). Летопись кухонь халифов: Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака X века. БРИЛЛ. ISBN 978-9004158672. Проверено 30 августа 2018 г. {{cite book}}: |website=игнорируется ( помощь )
  9. ^ "الوصفة العربية | طريقة عمل القطايف" (на арабском языке) . Проверено 9 апреля 2022 г.
  10. ^ Садат, Жеан (2002). Женщина Египта. Саймон и Шустер. п. 48.
  11. ^ Абу-Захра, Надя (1999). Чистые и сильные: исследования современного мусульманского общества. Итака Пресс. ISBN 9780863722691.
  12. ^ «Катаеф с орехами قطايف بالمكسرات | Египетская кухня и рецепты» . egyptian-cuisine-recipes.com . Проверено 14 марта 2018 г.