Катаеф , катаеф или катаиф ( араб . قطايف , [qɑ'tˤɑ:jɪf] ) — арабский десерт , который обычно подают в месяц Рамадан . [1] Это своего рода сладкие клецки со сливками или орехами, или сложенный блин, похожий на шотландскую пышку .
Арабское слово qaṭaːyif ( арабское : قطايف ) происходит от арабского корня q-ṭ-f , означающего «поднимать» или «срывать» . [2] [3]
Считается, что Катаеф имеет фатимидское происхождение. [4] Некоторые считают, что катаефы являются творением династии Фатимидов, однако их история восходит к Аббасидскому халифату , 750–1258 годы нашей эры. [5] [6] Катаеф был упомянут в арабской кулинарной книге десятого века, относящейся к Аббасидскому халифату Ибн Сайяра аль-Варрака под названием « Китаб аль-Табих» ( араб . كتاب الطبيخ , «Книга блюд» ). [7] Позднее книга была переведена Навалем Насраллой под названием «Анналы кухонь халифов» . [8] Традиционная начинка Катаефа, как видно из ряда средневековых арабских кулинарных книг, представляет собой измельченный миндаль и сахар. В этих рецептах после того, как блин был начинен, его иногда обжаривали в ореховом масле или запекали в духовке. [9] Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние хозяйства Египта и Леванта . Обычно его начиняют сыром акави , дроблеными грецкими орехами, а также дроблеными фисташками. Также используются разнообразные начинки, например Нутелла . [10] [11]
Катаеф — общее название десерта в целом, а точнее кляра . Обычно его готовят из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда сахара. Результат выливания теста на круглую горячую тарелку похож на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, затем начиняется и складывается. Выпечка начинена либо несоленым сладким сыром, смесью любого фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, ванильного экстракта, экстракта розы (ма-зар ماء الزهر) и корицы. Затем его обжаривают во фритюре или, реже, запекают и подают с горячим сладким сиропом, а иногда и с медом. Другой способ подачи катаефа - наполнить его взбитыми сливками или киштой (قشطة), сложить наполовину и подавать с ароматным сиропом, не жаря и не запекая. Такой способ подачи называется ассафири катаеф (قطايف عصافيري). [12]
{{cite book}}
: |website=
игнорируется ( помощь )