.jpg/1280px-Kalakukko_(opened).jpg)
Калакукко — традиционноефинскоеблюдо из регионаСавония,приготовленное из рыбы (например, окуня, ряпушки, гольца, корюшки или лосося), запеченной в буханке хлеба. Калакукко особенно популярно вКуопио, столицеСеверное Савония. В Куопио находится множество пекарен, где пекут калакукко . В городе также проводится ежегодный конкурс выпечки калакукко .[1]
Традиционно kalakukko готовят из ржаной муки (как ruisleipä ), хотя часто добавляют пшеницу, чтобы сделать тесто более податливым. Начинка состоит из рыбы , свинины и бекона и приправляется солью (если свинина уже не посолена). После выпечки в течение нескольких часов, традиционно в каменной печи , kalakukko выглядит как большая буханка ржаного хлеба . При правильном приготовлении кости рыбы размягчаются, а мясной и рыбный соки полностью пропекаются внутри хлеба. В результате получается влажная начинка.
Традиционно в kalakukko используется либо ряпушка ( по-фински : muikku ), либо европейский окунь ( по-фински : ahven ). Иногда используется лосось . В южной части Савонии ряпушка считается единственной рыбой для настоящего kalakukko, тогда как в северных частях провинции то же самое говорят об окуне. Вместо рыбы также используются комбинации картофеля и свинины или брюквы и свинины. Подходящим напитком для kalakukko является пахта или piimä .
Kalakukko хранится долго, если его не открывать. Раньше это был практичный обед для работающих вдали от дома.
Калакукко можно разогреть в духовке. Это займет около часа при температуре 130 °C (266 °F), если размер калакукко составляет около 1 килограмма (2,2 фунта). Его также можно есть холодным. Обычный способ есть калакукко — это открыть верхнюю часть острым ножом, съесть верхнюю часть с маслом, а затем нарезать немного хлеба, сделав отверстие сверху больше, и съесть его с начинкой.
Некоторые носители финского языка сегодня находят название kalakukko несколько забавным, так как kala по-фински означает «рыба», а kukko — «петух», что приводит к часто используемому, но неморфологическому переводу «рыбный петух». Предыдущие теории предполагали, что архаичная форма kukko произошла от того же корня, что и kukkaro (кошелек). Kukko также может происходить от финского слова kukkula , холм, потому что блюдо возвышается. Однако в 2008 году новое исследование показало, что kukko является заимствованием из нижненемецкого языка и имеет то же происхождение, что и современный немецкий küchen (готовить) и английский cake . [2]
В 2002 году Калакукко получилв Европе статус «Гарантированного традиционного деликатеса» (TSG). [3]
Пекарня kalakukko Ханны Партанен (1891–1969) в Куопио , Северное Савония, была самой известной пекарней kalakukko в Финляндии в свое время. Среди известных гостей были американские президенты и советские лидеры, а также президент Финляндии Урхо Кекконен . Пекарня до сих пор выпекает kalakukko вручную из финских материалов в том же самом центральном месте по адресу Kasarmikatu 15 в Куопио. В настоящее время пекарней управляет внук Ханны Лаури Партанен, и в ней работает от 10 до 20 человек в зависимости от сезона. [4]
Медиа, связанные с Калакукко на Wikimedia Commons
