Кишр ( араб . قشر geshir , gishr , kishr ) — традиционный йеменский горячий напиток, приготовленный из пряной кофейной шелухи , [1] имбиря , [2] а иногда и корицы . [3] В Йемене его обычно пьют как альтернативу кофе, поскольку его не нужно обжаривать.
Кофе прибыл в Йемен через Красное море на Аравийский полуостров в регион, который сейчас является Йеменом , где мусульманские дервиши начали выращивать кустарник в своих садах. Сначала йеменцы делали вино из мякоти ферментированных кофейных ягод. Этот напиток был известен как кишр и употреблялся во время религиозных церемоний. [4]
«Имбирный кофе — универсальный напиток, и чашка всегда наполнена, гостю подают сразу две чашки... Киср, настой из шелухи кофейных ягод, также пьют, особенно в Тихамат аль - Асир ». [5]
Что касается кишра, «к нам было проявлено большое гостеприимство, когда мы вошли в их дома; нас всегда уговаривали остаться и никогда не позволяли уйти, не выпив чашку кофе или, скорее, настоя из кофейной шелухи, называемого «кешр»; ибо, как ни странно, хотя в самом сердце кофейной страны кофе никогда не употребляют в качестве напитка». [6]