stringtranslate.com

Муффулетта

Муффулетта или муффалетта — разновидность круглого сицилийского кунжутного хлеба [1], а также популярный сэндвич, созданный сицилийским иммигрантом в США и получивший распространение в городе Новый Орлеан .

Этимология, произношение и орфография

Считается, что название является уменьшительной формой muffe (' плесень ', ' гриб '), возможно, из-за того, что круглый хлеб для сэндвичей напоминает шляпку гриба; или от muffola , 'муфта', 'варежка'. [2] [3] Формы muffoletta и их итерации являются современными итальянизмами оригинального сицилийского . Как и многие из иноязычных терминов, встречающихся в Новом Орлеане, произношение развилось из фонетического предшественника.

В зависимости от конкретного сицилийского диалекта , элемент может быть записан следующим образом:

Муффулетта чем-то похожа на сэндвич «пан банья» из Ниццы , Франция. [12]

История

Хлеб муффулетта берет свое начало в Сицилии , Италия. [13]

Говорят, что сэндвич muffuletta был создан в 1906 году в Central Grocery Co. на улице Декатур , Новый Орлеан , Луизиана , США, владельцем магазина деликатесов Сальваторе Лупо, сицилийским иммигрантом. [14] [15] Сицилийскому иммигранту Бьяджо Монтальбано, который был владельцем магазина деликатесов в Новом Орлеане, приписывают изобретение сэндвича Roma, который, возможно, был предшественником muffuletta. [16] Другой магазин деликатесов в итальянском стиле в Новом Орлеане, Progress Grocery Co., первоначально открытый в 1924 году семьей Перроне, утверждает, что происхождение muffuletta неизвестно. [17]

Традиционный сэндвич «муффулетта» состоит из батона «муффулетта» [18], разрезанного горизонтально и покрытого слоями маринованного оливкового салата в стиле «муффулетта» [19] , салями , ветчины , швейцарского сыра , проволоне и мортаделлы [20] . Продаются четвертинки, половинки и полноразмерные «муффулетты». [21] [22]

Салат из фирменных оливок — это рубленый салат из зеленых оливок, черных оливок, оливкового масла, сельдерея, цветной капусты, моркови, сладкого перца, лука, каперсов , петрушки, пеперончини , орегано , чеснока, уксуса, трав и специй. Это «пикантный салат», используемый в качестве спреда . [23] Сельдерей, цветная капуста и морковь обычно встречаются в маринованном виде, известном как giardiniera . [24] Также могут быть включены каперсы и лимонный сок . [25] Он производится в коммерческих целях для ресторанов и для розничной продажи. [26]

Муффулетту обычно подают холодной, но многие продавцы поджаривают ее. [21]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Лемперт, Фил (17 сентября 2007 г.). «Лучший сэндвич в Америке — муффалетта?». Сегодня . MSNBC . Архивировано из оригинала 9 ноября 2007 г. Получено 10 мая 2010 г. Секретным ингредиентом, помимо особого рецепта кунжутного хлеба, является домашняя оливковая паста из Central Grocery.
  2. ^ Айто, Джон (18 октября 2012 г.). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. ISBN 9780199640249– через Google Книги.
  3. ^ Суханов, Энн Х. (10 июня 2010 г.). «The American Heritage Dictionary of the English Language, 3-е изд., Auto-Graphic, Inc,: Dictionary of English Language». Bukupedia – через Google Books.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  4. ^ abc Аволио, Коррадо (1882). Введение в студию сицилийского диалекта: предварительное применение историко-сравнительного метода (на итальянском языке). Уфф. Кончик. ди о. Заммит. п. 59 – через Google Книги.
  5. ^ abcd Пфистер, Макс (1997). Lessico etimologico italiano (на итальянском языке). Том. 6. Райхерт. п. 441. ИСБН 978-3-89500-019-5.
  6. ^ Biblioteca del Centro di Studi filologici e лингвистики сицилиани: выпуски 1–4 (на итальянском языке). 1977. с. 28 – через Google Книги.
  7. ^ аб Питре, Джузеппе (1889). Usi ecostumi, credenze e pregiudizi del popolo siciliano (на итальянском языке). Том. 17. Л. П. Лориэль ди К. Клаузен. п. 360 – через Google Книги.
  8. ^ Чиккарелли, Диего; Валенца, Мариса Дора, ред. (2006). La Sicilia e l'Immacolata: не соло, 150 лет. Коллана Францискана (на итальянском языке). Том. 15. Officina di Studi Medievali. п. 39. ИСБН 978-88-88615-96-7– через Google Книги.
  9. ^ ab Dizionario Tascabile Familiare сицилиано-итальяно (на итальянском языке). Том. 1. Палермо: Стамперия Спампинато. 1840. с. 66 – через Google Книги.
  10. ^ Паскуалино, Микеле (1790). Vocabolario siciliano etimologico, italiano e latino (на итальянском языке). Том. 4–5. Реале Стамперия. п. 26 – через Google Книги.
  11. ^ Мортильяро, Винченцо, изд. (1844 г.). Nuovo dizionario сицилиано-итальяно (на итальянском языке). Том. 2. Совет. дель Джорнале письмо. п. 75 – через Google Книги.
  12. ^ Hertzberg, J.; François, Z.; Gross, SS (2013). Новый ремесленный хлеб за пять минут в день: открытие, которое произвело революцию в домашней выпечке. St. Martin's Press. стр. 101. ISBN 978-1-250-01828-1. Получено 27 мая 2016 г. .
  13. ^ «Жемчужина Inman Square будет подавать гигантские сэндвичи в новом фуд-корте Fenway». boston.eater.com. 26 июня 2019 г.
  14. ↑ Орчант, Ребекка (12 февраля 2013 г.). «Muffuletta: оригинальный итальянский сэндвич из Нового Орлеана». Еда и напитки. Huffington Post .
  15. ^ "1906: Muffuletta создана в Новом Орлеане". Times-Picayune . NOLA Media Group. 10 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 5 ноября 2011 г.
  16. ^ "Biaggio Montalbano". myneworleans.com . New Orleans Magazine. Март 2008 . Получено 21 февраля 2022 .
  17. ^ «Наша история». perroneandsons.com.
  18. ^ "Leidenheimer Baking Company". www.leidenheimer.com .
  19. ^ «Ищете летнюю закуску? Попробуйте эти две намазки: сыр пименто и салат из оливок в стиле муффулетта». tampabay.com. 8 июля 2019 г.
  20. ^ «Лучшие муффулетты во Французском квартале и окрестностях». FrenchQuarter.com .
  21. ^ ab Squires, Kathleen (21 апреля 2016 г.). «5 лучших сэндвичей с муффулеттой в Новом Орлеане» – через www.wsj.com.
  22. ^ "Muffuletta". Уильямс Сонома .
  23. ^ "Оливковый салат". Williams-Sonoma . 2023 . Получено 24 октября 2023 г. Этот пикантный салат является неотъемлемым ингредиентом классического новоорлеанского сэндвича, известного как муффулетта.
  24. ^ Цейтц, Александра; Дойч, Джонатан; Фултон, Бенджамин (2018). Что мы едим? Культурная энциклопедия необычных продуктов питания в Соединенных Штатах. Greenwood Publishing Group . ISBN 9781440841125.
  25. ↑ Weeks, Kevin D. (6 декабря 2022 г.). «Сэндвич с муффалеттой». The Spruce Eats . Нью-Йорк . Получено 24 октября 2023 г.
  26. ↑ Лоуренс, Эми; Фокс Беркс, Джастин (30 мая 2020 г.). «Салат Маффулетта». Washington Post . Получено 24 октября 2023 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Муффулетта (сэндвич)» .