Айва

Айва ( / ˈ k w ɪ n s / ; Cydonia oblonga ) — единственный представитель рода Cydonia в подтрибе Malinae ( которая , помимо других фруктов, содержит также яблоки и груши) семейства Розоцветные . Это листопадное дерево, приносящее твердые ароматные яркие золотисто-желтые семечковые плоды, внешне похожие на грушу. Спелые плоды айвы твердые, терпкие и вяжущие. Их едят сырыми или перерабатывают в мармелад , варенье, пасту (известную как сыр из айвы ) или алкогольные напитки.

Айву также выращивают как декоративное растение из-за ее привлекательных бледно-розовых цветов и других декоративных качеств. ^[2]

Описание

Дерево вырастает от 5 до 8 метров (от 16 до 26 футов) в высоту и от 4 до 6 м (от 13 до 20 футов) в ширину. Плоды от 70 до 120 мм (от 3 до 4+1 ⁄ дюйма ) в длину иот 60 до 90 мм ( 2+от 1 ⁄ 2 до 3+1 ⁄ дюйма ) в поперечнике.

Незрелый плод зеленый, с густыми серо-белыми тонкими волосками, большая часть которых стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой, сильно ароматной мякотью. Листья очередные, простые, 60–110 мм ( 2+1 ⁄ 2 – 4+1 ⁄ дюйма длиной, со всем краем и густо опушены тонкими белыми волосками. Цветки, образующиеся весной после листьев, белые или розовые, диаметром 50 мм (2 дюйма), с пятью лепестками.

Семена содержат нитрилы , которые часто встречаются в семенах семейства розовых . В желудке ферменты или желудочная кислота (или и то, и другое) вызывают гидролиз некоторых нитрилов и образование цианистого водорода , который является летучим газом. Семена токсичны только в том случае, если их есть в больших количествах. ^[3]

Таксономия

Четыре других вида, ранее входивших в род Cydonia , теперь рассматриваются в отдельных родах . Это Pseudocydonia sinensis и три цветущие айвы Восточной Азии из рода Chaenomeles . Другой неродственный фрукт, баэль , иногда называют «бенгальской айвой». ^{[ нужна цитата ]}

Современное название возникло в 14 веке как множественное число от quoyn , через старофранцузскую монету от латинского Cotoneum Malum / cydonium Malum , в конечном итоге от греческого κυδώνιον μῆλον, kydonion melon « кидонское яблоко».

Cydonia входит в подсемейство Amygdaloideae . ^[4]

Распространение и среда обитания

Айва произрастает в гирканских лесах к югу от Каспийского моря , ^[5]^[6] , хотя она хорошо растет в различных климатических условиях и может успешно выращиваться на широтах вплоть до Шотландии. Ее не следует путать с ее родственниками, китайской айвой Pseudocydonia sinensis или цветущей айвой рода Chaenomeles , каждая из которых иногда используется в качестве кулинарного заменителя. ^{[ нужна цитата ]}

История

Фрукт был известен на аккадском языке супургиллу ; «айва» (собирательное множественное число ), ^[7] которое было заимствовано в арамейский язык как ספרגלין спарглин ; во времена Мишны на иврите он был известен в Иудее как פרישין prishin (заимствованное слово из еврейского палестинского арамейского פרישין «чудесный [плод]»); ^[8] айва процветала в знойной Месопотамской равнине, где яблоки не росли. Его выращивали с архаического периода в Средиземноморье . Некоторые древние называли этот фрукт « золотыми яблоками ». ^[9]

Греки связывали ее с Кидонией на Крите , как «кидонскую семечку », а Теофраст в своем «Исследовании о растениях » отмечал, что айва была одним из многих плодоносящих растений, не рождающихся из семян. ^[10]

В качестве священной эмблемы Афродиты айва фигурирует в утраченном стихотворении Каллимаха , сохранившемся в прозе: увидев свою возлюбленную во дворе храма Афродиты, Аконций срывает айву из «сада Афродиты», надписывает на ее коже и украдкой катит его к ногам своей неграмотной няни, у которой пробудилось любопытство, протягивает девочке, чтобы она прочитала вслух, и девушка ловит себя на том, что говорит: «Клянусь Афродитой, что выйду замуж за Аконция ». Обет, произнесенный таким образом в теменосе богини , не может быть нарушен. ^[11] Плиний Старший упоминает «многочисленные разновидности» айвы в своей «Естественной истории» и описывает четыре. ^[12]

Сезон спелой айвы краток: в римской кулинарной книге De re coquinaria Апиция указано, что айву нужно стараться сохранить, отобрать идеальные неповрежденные плоды и сохранить неповрежденными стебли и листья, погруженные в мед и разбавленное вино. ^[13]

Вредители и болезни

Айва используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых , включая бурохвоста , Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , зеленого мопса и зимней моли . ^{[ нужна цитата ]}

Хотя айва — выносливый кустарник, в жаркую погоду у нее могут развиться грибковые заболевания, приводящие к преждевременному опадению листьев. ^[14] Фитофтороз листьев айвы , вызываемый грибком Diplocarpon mespili , представляет угрозу влажным летом, вызывая сильную пятнистость листьев и раннюю дефолиацию, а также в меньшей степени поражая плоды. Он также может поражать другие растения розоцветных , такие как боярышник и мушмула , но обычно он менее вреден, чем айва. ^[15] Ржавчина кедра и айвы, вызываемая Gymnosporangium clavipes , для завершения жизненного цикла гриба требует наличия двух хозяев: одним из них является кедр (чаще всего можжевельник, Juniperus Virginiana ), а другим — розацеа. Проявляясь в виде красных наростов на различных частях растения, он может поражать айву, выращиваемую рядом с можжевельником . ^[16]

Выращивание

Айва — выносливый, засухоустойчивый кустарник, который адаптируется ко многим почвам с низким и средним уровнем pH . Он переносит как тень, так и солнце, но солнечный свет необходим для образования более крупных цветов и обеспечения созревания плодов. Это выносливое растение, которое не требует особого ухода и годами переносит обрезку и серьезные проблемы с насекомыми и болезнями. ^[14] Его предпочитают ландшафтные архитекторы, такие как Фредерик Лоу Олмстед в начале 20 века, из-за его привлекательных цветов. ^{[ нужна цитата ]}

Айву выращивают на всех континентах, в умеренно-теплом и умеренном климате. Для правильного цветения требуется более прохладный период года с температурой ниже 7 ° C (45 ° F). Размножение осуществляется черенками или отводками ; первый метод дает лучшие растения, но для их созревания требуется больше времени, чем при использовании второго. Названные сорта размножают черенками или отводками на подвое айвы . Размножение семенами в коммерческих целях не используется. Айва образует густые кусты, которые необходимо обрезать и сводить в один стебель, чтобы вырастить плодоносящие деревья для коммерческого использования. Дерево самоопыляемое , но при перекрестном опылении дает лучшие урожаи . ^[14]

Плоды обычно оставляют на дереве до полного созревания. В более теплом климате он может стать мягким до съедобности, но в более прохладном климате может потребоваться дополнительное созревание. Их собирают поздней осенью, перед первыми заморозками. ^[14]

Айва также используется в качестве подвоя для некоторых сортов груш. ^[14] Полученная химера называется + Pirocydonia danielii .

В Европе айву обычно выращивают в центральных и южных районах, где лето достаточно жаркое, чтобы плоды полностью созрели. Их не выращивают в больших количествах; обычно одно или два дерева айвы выращивают в смешанном саду с несколькими яблонями и другими фруктовыми деревьями. Например, в колониях Новой Англии XVIII века в нижнем углу огорода всегда росла айва, отмечает Энн Лейтон в записях Портсмута, Нью-Гэмпшира и Ньюберипорта, штат Массачусетс . ^[17]^{: 243} Карл Великий приказал сажать айву в хорошо засаженных садах. Впервые айва в Англии упоминается примерно в 1275 году, когда Эдуард I посадил ее в лондонском Тауэре. ^[18]

Сорта

Сорта «Вранья» Ненадович и «Сербское золото» получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом . ^[20]^[21]

Производство

В 2021 году мировое производство айвы составило 697 563 тонны, при этом на Турцию и Китай приходится 43% мирового производства (таблица).

Использование

Айву ценят за ее интенсивный аромат, вкус и терпкость. Однако большинство сортов айвы слишком твердые и терпкие, чтобы их можно было есть сырыми. Их можно варить или жарить и использовать для приготовления джемов, мармелада, желе или пудинга. ^[14]

Кулинарное использование

Некоторые сорта айвы, например «Ароматная» и «Куганская», не требуют варки и их можно есть сырыми. ^[23] Из-за высокого содержания пектина их используют для приготовления варенья , желе и айвового пудинга , их можно очистить, затем поджарить, запечь или тушить; уровень пектина снижается по мере созревания фруктов. ^[24] Длительное приготовление с сахаром делает мякоть плодов красной из-за присутствия пигментированных антоцианов . ^[25]

Благодаря сильному вкусу их можно добавлять в небольших количествах в яблочные пироги и варенье. Добавление нарезанной кубиками айвы в яблочный соус улучшит вкус яблочного соуса за счет кусочков относительно твердой, терпкой айвы. Термин « мармелад », первоначально означавший варенье из айвы, происходит от португальского слова marmelo , обозначающего этот фрукт. ^[26]^[27]^[28]

Сыр из айвы — это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста, приготовленная из плодов айвы и происходящая с Пиренейского полуострова. В португалоязычном мире он известен как мармелада , а в испаноязычном мире как carne de membrillo или dulce de membrillo , где его используют в различных рецептах, едят в бутербродах и с сыром, традиционно сыром манчего , или с соусом. свежий творог. В Чили вареная айва популярна в десертах, таких как мурта кон мембрильо , в котором сочетаются чилийская гуава и айва. ^{[ нужна цитата ]}

Питание

Сырая айва на 84% состоит из воды, на 15% из углеводов и содержит незначительное количество жиров и белков (таблица). В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ унции ) эталонного количества, фрукт обеспечивает 238 килоджоулей (57 килокалорий) пищевой энергии и умеренное количество витамина С (18% дневной нормы ), при этом другие микроэлементы не составляют значительного процента от дневной нормы (таблица). ).

Алкогольные напитки

На Балканах и в других местах производят айвовый о-де-ви ( ракия ). Для ракии из айвы спелые плоды более сладких сортов моют и очищают от гнили и семян, затем измельчают или измельчают, смешивают с холодной или кипящей подслащенной водой и дрожжами и оставляют на несколько недель для брожения. Сброженное затор перегоняют один раз, получая крепость 20–30 , или дважды, получая спиртной напиток крепостью примерно 60%. Два дистиллята можно смешать или разбавить дистиллированной водой, чтобы получить конечный продукт крепостью 42–43%. ^[29]^[30] Традиционно его не выдерживают в деревянных бочках.

В регионе Эльзас во Франции и регионе Вале в Швейцарии в качестве дижестива используют ликер де куинг , приготовленный из айвы .

В Каролине в 1709 году Джон Лоусон признал, что он «не является справедливым судьей о различных сортах айвы, которые они называют Брансуик, Португалия и Барбари», но он отметил, что «из этого фрукта делают вино или ликер, который они называют айвой». - Напиток, который я одобряю больше всего, что может предложить их страна, хотя там производят много сидра и перри , айвовый напиток чаще всего очищает». ^[31]

Декоративный

Айва — один из самых популярных видов лиственных экземпляров бонсай ^[14] наряду с родственной айвой китайской и айвой японской , произрастающей в Восточной Азии.

Культурные ассоциации

В « El licenciado Vidriera » Мигеля де Сервантеса у главного героя возникает заблуждение, что он сделан из стекла, после того как он съедает отравленную айву. ^{[ нужна цитата ]}
В Турции выражение ayvayı yemek (буквально «есть айву») используется как уничижительный термин, обозначающий любую неприятную ситуацию или злонамеренный инцидент, которого следует избегать. Такое употребление можно сравнить с довольно горьким послевкусием плодов айвы во рту. ^{[ нужна цитата ]}
Когда на Балканах рождается ребенок, сажают айву как символ плодородия, любви и жизни. ^[14]
Древнегреческие поэты ( например, Ивик и Аристофан ) использовали айву ( кидония ) как слегка непристойный термин для обозначения подростковой груди.
В «Жизнеописаниях » Плутарха Солон , как сообщается, постановил, что «жених и невеста должны запереться в комнате и вместе есть айву». ^[32]