Анаго

Морской угорь в японской кухне

Анаго (穴子, или アナゴ) — японское слово, обозначающее морских угрей , обычно относящееся к ма-анаго ( Conger myriaster ). Ма-анаго в Японии используют для приготовления блюда из морепродуктов. Их часто варят на медленном огне ( суши ) или жарят во фритюре ( темпура ), по сравнению с унаги (пресноводными угрями), которые обычно готовят на гриле с соусом ( кабаяки ). Анаго также немного менее насыщенный и маслянистый, чем унаги. Анаго имеет очень мягкую текстуру и сладкий вкус.

Разновидность

• Чин-анаго (チンアナゴ) Heteroconger hassi (Клаузевиц и Эйбл-Эйбесфельдт, 1959)^[2]
• Готен-анаго (ゴテンアナゴ) Ариосома анаго , Анаго анаго или Конгер анаго (Temminck et Schlegel, 1846)^[3]
• Кири-анаго (キリアナゴ) Conger cinereus (Рюппель, 1830)^[4]
• Куро-анаго (クロアナゴ) Conger japonicus (Бликер, 1879)^[5]
• Ма-анаго (マアナゴ) Conger мириастр (Бревурт, 1856)^[6]
• Синдзю-анаго (シンジュアナゴ) Gorgasia japonica (Абэ, Асаи и Мики 1977)^[7]

Анаго суши

[[Файл:Анаго (морской угорь) Темпура.jpg|thumb|Анаго темпура

Рекомендации

1. Сепкоски, Джек (2002). «Сборник родов ископаемых морских животных». Бюллетени американской палеонтологии . 364 : 560. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 г. Проверено 25 декабря 2007 г.
2. "Heteroconger hassi (Клаузевиц и Эйбл-Эйбесфельдт, 1959)" . FishWise. Архивировано из оригинала 3 марта 2011 г.
3. "Ариосома анаго (Шлегель и Темминк, 1846)" . FishWise. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 г.
4. "Conger cinereus Rüppell 1830" . FishWise. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 г.
5. "Конгер японский Бликер 1879" . FishWise. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 г.
6. Хоскинг, Ричард (1996). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура. Издательство Таттл. п. 22. ISBN 0-8048-2042-2.
7. "Горгасия японская Абэ, Асаи и Мики 1977" . FishWise. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 г.