stringtranslate.com

Баба Гануш

Баба Гануш ( Великобритания : / ˌ b ɑː b ə ɡ æ ˈ n uː ʃ / , США : / - ɡ ə ˈ n uː ʃ , - ɡ ə ˈ n uː ʒ / ; [ 3] [4] [5] арабский : بابا غنوج , латинизированное :  bābā ġannūj Listen ⓘ ), также пишется как баба гануш или баба ганудж , [3] [4] [5] [6] — левантийская закуска, состоящая из мелко нарезанных жареных баклажанов , оливкового масла , лимонного сока , различных приправ . и тахини . [5] [6] [7] Баклажаны традиционно запекают или жарят на открытом огне перед очисткой, чтобы мякоть стала мягкой и имела дымный вкус . [8] Это типичное мезе («закуска») региональной кухни, которое часто подают в качестве гарнира к основному блюду и в качестве соуса к лавашу . [6]

Очень похожее блюдо - мутаббал (араб. متبل букв. «пряный»). Иногда Мутаббала называют более острой версией бабы гануша. Мутаббал состоит из пюре из жареных баклажанов, тахини , соли , чеснока , лимона и часто йогурта. [9] [ самостоятельный источник? ]

Этимология

Слово баба по- арабски означает «отец», а также является выражением нежности , тогда как Джаннудж может быть личным именем . [4] Словосочетание также интерпретируется как «отец кокетства », или «избалованный/балованный/кокетливый папа», или «избалованный старый папа». [3] [6] [10] Неизвестно, относится ли слово «баба» к баклажану или к реальному человеку, который наслаждался этим блюдом. [6]

Разновидности

Версии этого блюда восточно-арабской кухни немного отличаются от левантийских , приправив его кориандром и тмином ; [10] эти версии могут быть минимально приправлены специями и покрыты тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра. [11]

В Турции это блюдо известно как бабагануш или абуганнуш . Хотя ингредиенты варьируются от региона к региону, основные ингредиенты (баклажаны, тахини, чеснок, лимон) обычно одни и те же. [ нужна цитата ]

В Армении это блюдо известно как мутабал . Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян также добавляют тмин . [ нужна цитата ]

В Румынии подобное блюдо известно как salată de vinete . В нем отсутствует тахини, и он готовится из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла (явно не оливкового [12] [13] , потому что оно делает закуску горькой), соли и, по желанию, майонеза. [14]

В Сирии это блюдо часто смешивают с овечьим сыром, что делает его более сливочным. [15]

Кулинарный писатель и историк Гил Маркс пишет в своей книге, что: «Израильтяне научились готовить бабу ганудж у арабов». [6] Израильский вариант салата хацилим готовится из жареных или приготовленных на гриле баклажанов , смешанных с майонезом, солью , лимоном и нарезанным жареным луком. [16] [17] При подаче его обычно поливают оливковым маслом.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Баба Гануш". 13 сентября 2022 г. Проверено 5 апреля 2022 г.
  2. ^ "Баба Гануш". 4 ноября 2011 года . Проверено 19 мая 2020 г.
  3. ^ abc "баба ганудж". Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). ХарперКоллинз . Проверено 25 апреля 2019 г.
  4. ^ abc «баба ганудж» (США) и «баба гануш». Британский словарь английского языка Lexico . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 22 марта 2020 года.
  5. ^ abc "баба гануш". Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 25 апреля 2019 г.
  6. ^ abcdef Гил Маркс (2010). «Баба Ганудж». Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 9780544186316.
  7. ^ Баба Гануш (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. Сентябрь 2006 г. Ближневосточное (первоначально ливанское) блюдо из пюре из жареных баклажанов, чеснока и тахини. {{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
  8. ^ Хаят, Мари Карам; Китинг, Маргарет Кларк. Еда из арабского мира , Хаят, Бейрут, Ливан.
  9. ^ «Рецепты Мутаббала». 29 марта 2022 г. {{cite web}}: Проверить |archive-url=значение ( помощь )
  10. ^ аб Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня. Издательство Таттл. ISBN 9781462905249.
  11. ^ «Баба Гануш: типично левантийский». Ваш Ближний Восток . 7 января 2013 г. Архивировано из оригинала 29 июля 2019 г. . Проверено 29 июля 2019 г.
  12. ^ Марин, Санда (1995). Carte de bucate (Кулинарная книга) (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Editura Orizonturi. стр. 31–32. ISBN  973-95583-2-1.
  13. ^ Юрцован, Сильвия (2012). Carte de bucate (Кулинарная книга) (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Editura Humanitas. стр. 90–91. ISBN  978-973-50-3475-7.
  14. ^ Хансен, Элиза (1973). Meine rumänischen Spezialitäten (Мои румынские специалитеты) (на немецком языке). Гамбург: Ред. Христиане. п. 10. ISBN  3-7672-0229-8.
  15. ^ "Баба гануш или икра баклажанов" . Panier de Saison: рецепты, аккорды вин, жардинаж и местный туризм (на французском языке). Октябрь 2020 года . Проверено 28 февраля 2023 г.
  16. ^ Леви, Ф. Праздник с Ближнего Востока (2003), стр.41
  17. ^ Натан, Дж. (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан. Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0. Проверено 23 декабря 2016 г.

Библиография

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Бабой Ганушем .
Найдите баба гануш в Викисловаре, бесплатном словаре.