Блюда из морепродуктов или рыбные блюда — это отдельные пищевые блюда [1] , в которых в качестве основных ингредиентов используются морепродукты ( рыба , моллюски или морские водоросли ) и которые готовы к подаче или употреблению после завершения любой необходимой подготовки или приготовления . Блюда из морепродуктов обычно разрабатываются в рамках кухни или характерного стиля кулинарной практики и традиций [2] , часто связанных с определенной культурой . На кухню в первую очередь влияют ингредиенты, которые доступны на месте или через торговлю. Религиозные законы о питании, такие как исламские законы о питании и еврейские законы о питании , также могут оказывать сильное влияние. Региональные традиции приготовления пищи , обычаи и ингредиенты часто объединяются, чтобы создать блюда из морепродуктов, уникальные для конкретного региона. [3]
Многие блюда из рыбы или морепродуктов имеют конкретные названия ( sauerbraten ) , другие просто описаны ( жареная рыба ) или названы в честь определенных мест ( Cullen Skink ) . [4] Как и в случае с другими блюдами, здесь может существовать высокий уровень кулинарной мифологии относительно региональных претензий на определенные блюда из морепродуктов, и не всегда ясно, откуда возникли те или иные блюда.
За последнее столетие произошло много значительных улучшений в консервировании , хранении , транспортировке и производстве продуктов питания. [5] Сегодня большинство стран, городов и регионов имеют доступ к своим традиционным кухням и многим другим кухням мира, [5] и новые кухни продолжают развиваться. Кухню можно определить как продукты и методы приготовления пищи , традиционные для региона или населения. [4] Основными факторами, формирующими кухню, являются климат , который в значительной степени определяет доступное местное сырье, экономические условия, которые влияют на торговлю и могут повлиять на распределение продуктов питания, импорт и экспорт, а также религиозные законы или законы о роскоши, согласно которым определенные продукты являются обязательными или запрещенными.
Климат также влияет на запасы топлива для приготовления пищи; Распространенным китайским методом приготовления пищи было нарезание еды на мелкие кусочки, чтобы быстро приготовить еду и сэкономить дефицит дров и древесного угля. Продукты, консервированные для зимнего потребления путем копчения , консервирования и маринования , остаются важными в мировых кухнях из-за их измененных вкусовых свойств, даже когда эти методы консервирования больше не являются строго необходимыми для поддержания достаточного количества продуктов питания.
Кухни мира можно разделить по регионам в зависимости от общего использования основных продуктов питания, таких как морепродукты. Региональные кухни могут различаться в зависимости от наличия продуктов питания и торговли, кулинарных традиций и культурных различий. [4] Исторически сложилось так, что рыба и морепродукты часто были основным продуктом питания вблизи побережья или вблизи определенных рек или озер. От Индонезии до Индии и Индонезии морепродукты использовались по всему региону как в качестве продуктов питания, так и в качестве приправ .
