Empal gepuk или иногда просто empal или gepuk — это индонезийское сладкое и острое блюдо из жареной говядины . Это блюдо широко распространено на острове Ява , но его происхождение можно проследить до кухни Судана в Западной Яве , Индонезия .
Говядина, предпочтительно используемая в этом блюде, - это говяжья голяшка . В Существует несколько этапов приготовления эмпал гепук . Сначала говядину варят до средней готовности , затем довольно толсто нарезают вдоль мышечных волокон на кусочки размером с половину ладони. Затем, используя каменный пестик и ступку , куски говядины слегка отбивают, чтобы ослабить волокна мяса и немного раздвинуть его размер. Специи, используемые в этом блюде, - это молотый шалот , чеснок , перец чили , кориандр , пальмовый сахар и соль, смешанные с измельченным лемонграссом , галангалом , даун саламом (индонезийским лавровым листом ), небольшим количеством кокосового молока и куркумовой воды. Кусочки мяса хорошо готовятся со специями, пока они не впитаются в мясо, а бульон не испарится. Затем куски мяса обжаривают на кокосовом масле , пока цвет не потемнеет и мясо не будет готово. [1] Эмпал гепук посыпают баванг горенг (жареным шалотом) и подают с паровым рисом . Это блюдо из жареной говядины имеет сочный вкус с легкой сладостью, которую придает пальмовый сахар, и ноткой остроты.
