stringtranslate.com

Гулай

Гулай — это сорт острого и насыщенного рагу, обычно встречающегося в Индонезии , [4] Малайзии и Сингапуре . Основными ингредиентами этого блюда обычно являются птица, козлятина , говядина, баранина , различные виды субпродуктов , рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки , незрелый джекфрут и стебель банана.

Гулай часто называют индонезийским карри , [8] [2] [9] [10] , хотя в Малайзии и Сингапуре он также считается местным блюдом. Гулай — распространенное название для блюд карри в стране, [1] хотя индонезийская, малазийская и сингапурская кухни также признают кари (карри). В яванско-суринамской кухне он известен как гулех .

Ингредиенты

Гулай готовят в каве — большом сосуде, похожем на вок.

Соусы гулай обычно имеют густую консистенцию желтоватого цвета из-за добавления молотой куркумы . Ингредиенты соуса Гулай состоят из насыщенных специй, таких как куркума, кориандр , черный перец , галангал , имбирь , перец чили , лук- шалот , чеснок, фенхель , лемонграсс , корица и тмин , измельченных в пасту и приготовленных в кокосовом молоке с основными ингредиентами. [4] [11] В Малайзии керисик также добавляют для загущения соуса. [12]

Рецепты и ингредиенты Гулай немного различаются на разных островах архипелага. Например, цвет гулая на Яве в основном светло-желтый, а на Суматре он имеет более красноватый оттенок. В Палембанге гулай состоит из таких ингредиентов, как чеснок, лук-шалот, куркума, лист куркумы и ананас. На землях Минангкабау на Западной Суматре лист руку-руку ( Ocimum tenuiflorum ) является обязательным ингредиентом, а в его яванском аналоге предпочтение отдается кориандру. Еще одно отличие состоит в том, что в яванский гулай, называемый гулай , часто добавляют тамаринд , что придает ему немного более кислый вкус, чем в других вариантах гулая . [13]

История

Различные виды гулая предлагаются в продуктовом ларьке наси капау в Агам Ридженси . Гулай очень распространен в кухне Минангкабау на Западной Суматре , Индонезия.

Гулай возник на острове Суматра , [1] Индонезия, и считается местной адаптацией индийского карри , развившейся и полученной под влиянием Индии в Юго-Восточной Азии. Блюдо широко подают на Малайском архипелаге , особенно на Суматре , Малайском полуострове , Яве и Борнео . Густой желтоватый соус гулай — один из самых распространенных соусов в кухне Минангкабау , используемый для придания насыщенного и пряного вкуса мясу, рыбе и овощам. Гулай часто описывают как сочный и пряный, но в то же время он тонко сочетает ароматы различных специй в одном нежном и гладком вкусе, что затрудняет определение отдельных используемых специй. [14]

Ингредиенты варятся на медленном огне в кокосовом молоке , смеси специй и перца чили . Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный соус гулай стал визитной карточкой, которую можно увидеть на витринах ресторанных заведений Паданга , Индонезия. В Паданге умная кулинария означает умение готовить гулай . Ренданг (говядина, тушенная в кокосовом молоке и специях), асам паде (кислое и острое рагу) и калио (водянистый и светлый соус) часто считаются вариациями Паданг гулай . [15]

В Малайзии асам педас , популярный малайский кислый рыбный суп, иногда называют гулай тумис . В штатах Перак и Паханг гулай темпояк , местное блюдо, обычно подают в качестве ежедневного обеда, а также во время праздничных торжеств, таких как Хари Райя и свадебных церемоний. [7] Негери-Сембилан хорошо известен по всей стране своими острыми блюдами. Масак лемак цили апи , разновидность гулая, приготовленного из кокосового молока, приправленного куркумой и перцем чили «птичий глаз» , считается визитной карточкой негери-сембиланской кухни. В некоторых ресторанах роти канай (который обычно подают с карри) также можно подавать с гулаем .

Соус гулай , встречающийся в минангкабау, ачехской и малайской кухне , обычно имеет более густую консистенцию, чем соус гулай , встречающийся на Яве , который более жидкий и подается в супообразных блюдах, содержащих кусочки баранины, говядины или субпродуктов. [4] [3] Гулай обычно подают с приготовленным на пару рисом .

Вариации

Рецепты Гулай можно найти в различных кулинарных традициях Индонезийского архипелага ; такие как минангкабау, малайская, ачехская и яванская кухня. Однако рецепты гулая на Западной Суматре демонстрируют исключительное разнообразие. [16] Некоторые варианты гулая включают:

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcd «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». Си-Эн-Эн. 25 февраля 2016 г. Проверено 23 июля 2018 г.
  2. ↑ Аб Хант, Кристин (16 марта 2014 г.). «Путеводитель по карри мира для начинающих». Триллерист . Проверено 23 июля 2018 г.
  3. ^ аб «Гулай» (на индонезийском языке). Трибунньюсвики. 9 июля 2019 года . Проверено 7 октября 2020 г.
  4. ^ abcd "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (на индонезийском языке). Республика. 16 июля 2015 года . Проверено 7 октября 2020 г.
  5. ^ ab "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (на индонезийском языке). Кумпаран. 15 января 2019 года . Проверено 16 октября 2020 г.
  6. ^ Раджи, Мохд Назри Абдул; Аб Карим, Шахрим; Ишак, Фарах Адиба Че; Аршад, Мохд Мурсид (2017). «Прошлые и настоящие практики малайского пищевого наследия и культуры в Малайзии». Журнал этнической еды . 4 (4): 221–231. дои : 10.1016/j.jef.2017.11.001 .
  7. ^ ab https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf [ пустой URL-адрес PDF ]
  8. ^ «Гулай, традиционное рагу с Суматры» . Попробуйте Атлас . Проверено 12 октября 2020 г.
  9. ^ Лилли Т. Эрвин. «Аромат Раса Кулинер Индонезия: Саджян Гулай (Индонезийская кулинария: Гулай (Карри)»). Грамедиа Интернешнл. Архивировано из оригинала 25 апреля 2012 года . Проверено 31 мая 2014 г.
  10. ^ ab «Куриное карри в стиле Паданг (Гулай Аям)» . СПАСИТЕЛЬ . Проверено 23 июля 2018 г.
  11. ^ «Ресеп Гулай Аям» (на индонезийском языке). Ресеп Масакан Индонезия . Проверено 31 мая 2014 г.
  12. ^ "Ресипи Гулай Аям Седап, Мести Наик Селера". 4 декабря 2019 г.
  13. ↑ Пертиви, Ни Лух Мэйд (17 мая 2017 г.). «Апа Беданья Гулай Джава с Гулай Суматера?». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 12 октября 2020 г.
  14. ↑ Тан, Кристофер (24 февраля 2014 г.). «Мир специй». СПАСИТЕЛЬ . Проверено 23 июля 2018 г.
  15. ↑ Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Кстати… я просто не могу жить без еды Паданг». Джакарта Пост .
  16. ^ "Менгапа Маканан Кхас Минангкабау Баньяк Менггунакан Сантан?". кумпаран (на индонезийском языке) . Проверено 12 октября 2020 г.
  17. ^ «Ресепи Гулай Телур Итик» (на малайском языке). МоиРесипи. Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года . Проверено 31 мая 2014 г.
  18. ^ «Гулай Камбинг» (на индонезийском языке). Компас.com. 17 августа 2008 года . Проверено 31 мая 2014 г.
  19. ^ https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf [ пустой URL PDF ]
  20. ^ Компас Кибер Медиа (24 мая 2016 г.). «Гулай Гаджебо, «Маканан Сурга» дари Ранах Минанг». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 июля 2018 г.
  21. ^ «Гурман или мусор?». Моя кулинария без границ . 22 сентября 2011 года . Проверено 23 июля 2018 г.
  22. ^ "Гулай Банак, Перпадуан Отак Сапи ян Гури дан Лембут Денган Куах Кентал Бербумбу" . 8 ноября 2017 г.
  23. ^ Компас Кибер Медиа (19 октября 2009 г.). «Гулай Кепала Икан». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 июля 2018 г.
  24. ^ «Домашний повар из Кедахана Аза Джохари запускает канал на YouTube, чтобы возродить традиционные малайские рецепты (ВИДЕО) | Жизнь | Малайская почта» . 26 августа 2020 г.
  25. ^ «Гулай Тумис (рыбное карри с тамариндом)» . 26 апреля 2010 г.
  26. ^ "#JOM GO: Вкус кампунгской жизни | New Straits Times" . 28 августа 2019 г.
  27. ^ «Гулай Нангка (индонезийское карри из незрелого джекфрута)» . pimentious.com . Проверено 23 июля 2018 г.
  28. ^ Сетиавати, Одилия Виннеке. «Ресеп Сахур: Гулай Даун Сингконг Тумбук». Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 23 июля 2018 г.

Внешние ссылки