Пирофосфат натрия динатрия или кислый пирофосфат натрия (SAPP) [1] — неорганическое соединение с химической формулой Na 2 H 2 P 2 O 7 . Он состоит из катионов натрия ( Na + ) и анионов дигидропирофосфата ( H 2 P 2 O 2−7). Это белое, водорастворимое твердое вещество, которое служит буферным и хелатирующим агентом , имеет множество применений в пищевой промышленности. При кристаллизации из воды образует гексагидрат, но дегидратируется выше комнатной температуры. Пирофосфат — это поливалентный анион с высоким сродством к поливалентным катионам, например, Ca 2+ .
Пирофосфат динатрия получают нагреванием дигидрофосфата натрия :
Пирофосфат натрия — популярный разрыхлитель , который содержится в разрыхлителях . Он соединяется с бикарбонатом натрия, выделяя углекислый газ:
Он доступен в различных сортах, которые влияют на скорость его действия. Поскольку полученный остаток фосфата имеет неприятный привкус, SAPP обычно используется в очень сладких тортах, которые маскируют неприятный привкус. [2]
.jpg/1280px-Tin,_food_product_(AM_2015.4.24-2).jpg)
Динатриевый пирофосфат и другие полифосфаты натрия и калия широко используются в пищевой промышленности; в схеме E-номеров они коллективно обозначены как E450 , а динатриевая форма обозначена как E450(a). В Соединенных Штатах он классифицируется как общепризнанный безопасный (GRAS) для использования в пищевых продуктах. В консервированных морепродуктах он используется для поддержания цвета и уменьшения очистки [ необходимого осветления ] во время автоклавирования . Автоклавирование обеспечивает микробную стабильность при нагревании. [3] Он является источником кислоты для реакции с пищевой содой для разрыхления выпечки. [4] В разрыхлителе он часто маркируется как пищевая добавка E450. [5] В вяленом мясе он ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит ( NO−2) путем образования промежуточного продукта азотистой кислоты (HONO), [ необходимо разъяснение ] и может улучшить водоудерживающую способность. Динатрийпирофосфат также содержится в замороженных картофельных оладьях и других картофельных продуктах, где он используется для сохранения цвета картофеля от потемнения . [4]
Динатриевый пирофосфат может оставлять слегка горьковатый привкус в некоторых продуктах, но «привкус SAPP можно замаскировать, используя достаточное количество пищевой соды и добавляя источник ионов кальция, сахара или ароматизаторов». [1]
При обработке кожи его можно использовать для удаления железных пятен на шкурах во время обработки. Он может стабилизировать растворы перекиси водорода от восстановления. Его можно использовать с сульфаминовой кислотой в некоторых молочных продуктах для очистки, особенно для удаления талькового камня. При добавлении в ошпаренную воду он облегчает удаление волос и налета при убое свиней, а также перьев и налета при убое птицы. В нефтедобыче его можно использовать в качестве диспергатора в буровых растворах для нефтяных скважин. [ необходима цитата ] Он используется в кормах для кошек в качестве добавки для улучшения вкуса . [6] Динатриевый пирофосфат используется в качестве агента для контроля зубного камня в зубных пастах.
Пирофосфаты мне описывали как "кошачий крэк". Покройте им немного сухого корма, и производитель корма для домашних животных сможет компенсировать целый ряд вкусовых недостатков.
Медиа, связанные с динатриевым пирофосфатом на Wikimedia Commons