Картофель / p ə ˈ t eɪ t oʊ / представляет собой крахмалистый корнеплод , произрастающий в Америке , который употребляется в качестве основного продукта питания во многих частях мира. [2] Картофель — это клубни растения Solanum tuberosum , многолетнего растения семейства пасленовых Пасленовые . [3]
Дикие виды картофеля можно встретить от юга США до юга Чили. [4] Первоначально считалось, что картофель был одомашнен коренными американцами независимо в нескольких местах, [5] но более поздние генетические исследования выявили единственное происхождение - на территории современного южного Перу и крайнего северо-запада Боливии . Картофель был одомашнен здесь около 7 000–10 000 лет назад из вида комплекса S. brevicaule . [6] [7] [8] Многие сорта картофеля выращиваются в Андах Южной Америки, где этот вид является местным .
Испанцы завезли картофель в Европу во второй половине 16 века. Они являются основным продуктом питания во многих частях мира и неотъемлемой частью большей части мировых запасов продовольствия . После тысячелетий селекции сегодня существует более 5000 различных сортов картофеля . [7] Более 99% картофеля, выращиваемого в настоящее время во всем мире, происходят от сортов, выведенных в низинах южно-центральной части Чили . [9] Важность картофеля как источника пищи и кулинарного ингредиента варьируется в зависимости от региона и все еще меняется. Он остается важной культурой в Европе, особенно в Северной и Восточной Европе, где производство на душу населения по-прежнему является самым высоким в мире, в то время как наиболее быстрый рост производства в 21 веке наблюдался в Южной и Восточной Азии, где лидируют Китай и Индия. мировое производство составит 376 миллионов тонн (370 000 000 длинных тонн; 414 000 000 коротких тонн) по состоянию на 2021 год.
Как и помидор, картофель относится к паслену рода Solanum , а вегетативные и плодовые части картофеля содержат токсин соланин , опасный для употребления в пищу человеком. Обычные клубни картофеля, выращенные и хранившиеся должным образом, производят гликоалкалоиды в незначительных количествах, но если зеленые части растения (а именно ростки и кожица) подвергаются воздействию света, клубень может накопить достаточно высокую концентрацию гликоалкалоидов, что может повлиять на здоровье человека. [10]
Английское слово «картофель» происходит от испанского patata (названия, используемого в Испании). Королевская испанская академия утверждает, что это испанское слово представляет собой гибрид Taíno batata ( сладкий картофель ) и кечуа papa (картофель). [11] [12] Первоначально это название относилось к сладкому картофелю , хотя эти два растения не являются биологически близкими родственниками, несмотря на их схожий внешний вид. Английский травник XVI века Джон Джерард называл сладкий картофель «обычным картофелем» и использовал термины «ублюдочный картофель» и «картофель Вирджинии» для видов, ныне известных как картофель. [13] Во многих хрониках, подробно описывающих сельское хозяйство и растения, между ними не делается различия. [14] В Соединенных Штатах картофель иногда называют «ирландским картофелем» или «белым картофелем», чтобы отличить его от сладкого картофеля. [13]
Название «окучивание» картофеля происходит от выкапывания почвы (или ямы) перед посадкой картофеля. Слово имеет неизвестное происхождение и первоначально ( ок. 1440 г. ) использовалось как термин для обозначения короткого ножа или кинжала, вероятно, родственного латинскому spad- , корню слова, означающему «меч»; сравните испанскую espada , английскую «лопату» и «spadroon». Впоследствии он перешел на различные инструменты для копания. Примерно в 1845 году название было перенесено на сам клубень, и первая запись об этом использовании появилась на новозеландском английском языке . [15] Происхождение слова «окучивание» ошибочно приписывают группе активистов 18-го века, занимавшейся защитой картофеля от ввоза в Британию и называвшей себя «Обществом по предотвращению нездорового питания» (SPUD), о существовании которой нет никаких доказательств. . В книге Марио Пея «История языка» 1949 года была указана ложная этимология этого слова ; он писал: «Картофель, со своей стороны, пользовался дурной репутацией несколько столетий назад. Некоторые англичане, которые не любили картофель, создали Общество по предотвращению нездорового питания. Инициалы основных слов в этом названии дали повод для окучивания». Как и многие другие заявленные аббревиатуры до 20 века , это ложь. [16] [12]
Известно, что по крайней мере в шести языках — африкаанс, голландском, французском, (западно) фризском, иврите, персидском [17] и некоторых вариантах немецкого — используется термин «картофель», который примерно (или буквально) переводится на английский как «земля». яблоко» или «молотое яблоко». [18] [19]
Картофель представляет собой травянистое многолетнее растение , вырастающее примерно на 60 сантиметров (24 дюйма) в высоту, в зависимости от сорта , с отмирающими листьями после цветения, плодоношения и образования клубней. Они несут белые, розовые, красные, синие или фиолетовые цветки с желтыми тычинками . Картофель в основном опыляется перекрестно с помощью насекомых, таких как шмели , которые переносят пыльцу других растений картофеля, хотя в значительной степени происходит и самоопыление. Клубни формируются в ответ на уменьшение продолжительности светового дня, хотя у коммерческих сортов эта тенденция сведена к минимуму. [20]
После цветения растения картофеля дают маленькие зеленые плоды , напоминающие зеленые помидоры черри , каждый из которых содержит около 300 семян . Как и все части растения, за исключением клубней, плоды содержат токсичный алкалоид соланин и поэтому непригодны для употребления в пищу. Все новые сорта картофеля выращиваются из семян, которые также называют «настоящими семенами картофеля», «TPS» или «ботаническими семенами», чтобы отличить их от семенных клубней. [21] Новые сорта, выращенные из семян, можно размножать вегетативно путем посадки клубней, кусочков клубней, разрезанных так, чтобы иметь хотя бы один или два глазка, или черенков - практика, используемая в теплицах для производства здоровых семенных клубней. Растения, размноженные клубнями, являются клонами родительского растения, тогда как растения, размноженные из семян, дают целый ряд различных сортов.
Картофель, как S. tuberosum, так и большинство его диких родственников, самонесовместим : при самоопылении он не приносит полезных плодов. Этот признак проблематичен для селекции сельскохозяйственных культур, поскольку все растения полового происхождения должны быть гибридами . Ген, ответственный за этот признак, а также мутации, которые его отключают, теперь известны. Самосовместимость была успешно внедрена как в диплоидный картофель (включая специальную линию S. tuberosum ), так и в диплоидный картофель с помощью CRISPR-Cas9 . [21] Растения, имеющие ген «Sli», производят пыльцу, совместимую с собственным родителем, и растениями с аналогичными генами S. [22] Этот ген был недавно клонирован Университетом Вагенингена и компанией Solynta в 2021 году, что позволит ускорить и более целенаправленно размножать особей. [21] [23]
Селекция диплоидных гибридов картофеля - это новая область генетики картофеля, подтвержденная открытием, что возможна одновременная гомозиготность и фиксация донорских аллелей. [24] Виды дикого картофеля, полезные для селекции, могут включать, среди прочего, Solanum desmissum и S. stoloniferum . [25]
Сахароза – продукт фотосинтеза. [26] Феррейра и др. (2010) обнаружили , что гены биосинтеза крахмала начинают транскрибироваться одновременно с началом активности сахарозосинтазы . [26] Эта транскрипция, включая синтазу крахмала , также демонстрирует суточный ритм, коррелирующий с поступлением сахарозы из листьев. [26]
Solanum tuberosum имеет 438 синонимов. [27]
.svg/1280px-Production_of_potatoes_(2019).svg.png)
Картофель был впервые одомашнен в районе современного южного Перу и северо -западной Боливии [6] фермерами доколумбовой эпохи, вокруг озера Титикака . [7] С тех пор он распространился по всему миру и стал основной культурой во многих странах.
Самые ранние археологически подтвержденные остатки клубней картофеля были найдены на прибрежном участке Анкона (центральное Перу ) и датируются 2500 годом до нашей эры. [30] [31] Наиболее широко культивируемый сорт, Solanum tuberosum tuberosum , является коренным для архипелага Чилоэ и выращивался местными коренными народами еще до испанского завоевания . [32] [33]
По самым скромным оценкам, появление картофеля стало причиной четверти роста населения и урбанизации Старого Света между 1700 и 1900 годами. [34] На Альтиплано картофель был основным источником энергии для цивилизации инков , ее предшественников, и его испанский преемник. После испанского завоевания Империи инков испанцы завезли картофель в Европу во второй половине 16 века в рамках колумбийского обмена . Впоследствии этот продукт был доставлен европейскими (возможно, в том числе и российскими ) моряками на территории и в порты по всему миру, особенно в их колонии. [35] Картофель медленно усваивался европейскими и колониальными фермерами, но после 1750 года он стал важным основным продуктом питания и полевой культурой [35] и сыграл важную роль в демографическом буме Европы 19-го века. [8] Однако отсутствие генетического разнообразия из-за очень ограниченного числа изначально интродуцированных сортов сделало эту культуру уязвимой к болезням. В 1845 году болезнь растений, известная как фитофтороз, вызываемая грибоподобным оомицетом Phytophthora infestans , быстро распространилась в беднейших общинах западной Ирландии, а также в некоторых частях Шотландского нагорья , что привело к неурожаям, которые привели к Великому ирландскому нагорью. Голод . [36] [35]
В мире существует около 5000 сортов картофеля, 3000 из которых произрастают только в Андах — в основном в Перу, Боливии, Эквадоре, Чили и Колумбии. В одной долине можно встретить более 100 сортов, а одно сельскохозяйственное хозяйство может содержать дюжину или более. [37] Разновидности принадлежат к восьми или девяти видам, в зависимости от таксономической школы. Помимо 5000 культивируемых сортов существует около 200 диких видов и подвидов, многие из которых можно скрещивать с культурными сортами. Скрещивание проводилось неоднократно для передачи устойчивости к определенным вредителям и болезням из генофонда диких видов в генофонд культурных видов картофеля. [ нужна цитата ]
Основным видом, выращиваемым во всем мире, является S. tuberosum ( тетраплоид с 48 хромосомами ), и наиболее широко культивируются современные разновидности этого вида. Также существуют четыре диплоидных вида (с 24 хромосомами): S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx и S. ajanhuiri . Существует два триплоидных вида (с 36 хромосомами): S. chaucha и S. juzepczukii . Культивируется один пентаплоидный вид (с 60 хромосомами): S. curtilobum . Существует два основных подвида S. tuberosum : andigena , или Андский; и Tuberosum , или чилийский. [38] Андский картофель адаптирован к условиям короткого дня, преобладающим в горных экваториальных и тропических регионах, откуда он произошел; Однако чилийский картофель , произрастающий на архипелаге Чилоэ , адаптирован к условиям длинного дня, преобладающим в более высоких широтах южного Чили. [32]
Международный центр картофеля , расположенный в Лиме , Перу, хранит 4870 типов зародышевой плазмы картофеля , большинство из которых являются традиционными сортами местных сортов. [39] Международный консорциум по секвенированию генома картофеля объявил в 2009 году, что они создали черновой вариант последовательности генома картофеля, содержащий 12 хромосом и 860 миллионов пар оснований, что делает его геномом растения среднего размера. [40] Более 99% всех ныне выращиваемых сортов картофеля являются прямыми потомками подвида, который когда-то рос в низменностях южно -центральной части Чили. [41] Тем не менее, генетическое тестирование широкого спектра сортов и диких видов подтверждает, что все подвиды картофеля происходят от одного происхождения на территории современного южного Перу и крайнего северо-запада Боливии (от вида из комплекса S. brevicaule ). . [6] [7] [8]
Большая часть современного картофеля, выращиваемого в Северной Америке, прибыла через европейские поселения, а не независимо от южноамериканских источников, хотя по крайней мере один вид дикого картофеля, S. fendleri , встречается в Северной Америке, где он используется в селекции для обеспечения устойчивости к видам нематод , которые поражает культурный картофель. Вторичным центром генетической изменчивости картофеля является Мексика, где обнаружены важные дикие виды, широко используемые в современной селекции, такие как гексаплоид S. demissum , как источник устойчивости к разрушительному заболеванию фитофторозом ( Phytophthora infestans ). . [36] Другой родственник, уроженец этого региона, Solanum Bulbocastanum , использовался для генетической инженерии картофеля, чтобы противостоять фитофторозу. [42] Многие такие дикие родственники полезны для выведения устойчивости к P. infestans . [43]
Незначительная часть разнообразия , обнаруженного у предков и диких родственников Solanum , встречается за пределами исходного ареала в Южной Америке. [44] Это делает эти южноамериканские виды очень ценными в разведении. [44]
Существует около 4000 сортов картофеля, каждый из которых имеет особые сельскохозяйственные или кулинарные свойства. [45] Около 80 сортов коммерчески доступны в Великобритании. [46] В целом сорта делятся на несколько основных групп на основе общих характеристик, таких как красновато-коричневый картофель (грубая коричневая кожица), красный картофель, белый картофель, желтый картофель (также называемый юконским картофелем) и фиолетовый картофель.
В кулинарии сорта часто различают по воскообразности: в мучнистом или мучнистом картофеле для запекания больше крахмала (20–22%), чем в воскообразном отварном картофеле (16–18%). Различие может также возникнуть из-за различий в сравнительном соотношении двух различных соединений картофельного крахмала: амилозы и амилопектина . Амилоза, молекула с длинной цепью, диффундирует из гранул крахмала при приготовлении в воде и подходит для блюд, в которых картофельное пюре. Сорта с немного более высоким содержанием амилопектина, который представляет собой сильно разветвленную молекулу, помогают картофелю сохранять форму после варки в воде. [47] Картофель, который подходит для изготовления картофельных чипсов или картофельных чипсов, иногда называют «картофелем для чипсов», что означает, что он отвечает основным требованиям схожих сортовых характеристик: он твердый, достаточно чистый и имеет достаточно хорошую форму. [48]
Незрелый картофель можно продавать только что с поля.сливочник "или"Молодой картофель особенно ценится за свой вкус. Обычно он небольшого размера, нежный, с рыхлой кожицей и мякотью, содержащей более низкий уровень крахмала, чем у другого картофеля. В Соединенных Штатах это обычно либолибо картофель Юкон Голд . красный картофель, называемый золотыми сливками или красными сливками соответственно. [49] [50] В Великобритании Джерси Роял - известный сорт молодого картофеля. [51] Они отличаются от «детского», «салатного» или « маленького » картофеля. «Картофель, который небольшой и имеет восковую мякоть, но вырастает до зрелости и может храниться в течение нескольких месяцев, прежде чем его можно будет продать.
Европейская база данных по культивируемому картофелю — это совместная онлайн-база данных с описаниями сортов картофеля, обновляемая и поддерживаемая Шотландским агентством сельскохозяйственных наук в рамках Европейской совместной программы по сетям генетических ресурсов сельскохозяйственных культур, которой управляет Международный институт генетических ресурсов растений . [52]
Десятки сортов картофеля были селекционно выведены специально из-за их кожицы или, чаще, телесного цвета , включая золотые, красные и синие сорта [53] , которые содержат различное количество фитохимических веществ , включая каротиноиды для золотого/желтого цвета или полифенолы для красного или синего цвета. сорта. [54] Каротиноидные соединения включают провитамин А, альфа-каротин и бета-каротин , которые в процессе пищеварения превращаются в необходимое питательное вещество , витамин А. Антоцианы, ответственные главным образом за красную или синюю пигментацию сортов картофеля, не имеют питательной ценности, но используются для визуального разнообразия и привлекательности для потребителей. [55] В 2010 году картофель был биоинженерно разработан специально с учетом этих особенностей пигментации. [56]
Генетические исследования позволили получить несколько генетически модифицированных сортов. «New Leaf», принадлежащий компании Monsanto , включает в себя гены Bacillus thuringiensis (источник большинства токсинов Bt при транскультурном использовании ), которые придают устойчивость к колорадскому жуку ; «New Leaf Plus» и «New Leaf Y», одобренные регулирующими органами США в 1990-х годах, также включают устойчивость к вирусам . McDonald's , Burger King , Frito-Lay и Procter & Gamble объявили, что не будут использовать генетически модифицированный картофель , а Monsanto объявила о своем намерении прекратить выпуск этой линии в марте 2001 года .
Картофельный крахмал содержит два типа глюканов : амилозу и амилопектин , последний из которых наиболее полезен в промышленности. Сорта воскового картофеля производят восковой картофельный крахмал , который почти полностью состоит из амилопектина с небольшим количеством амилозы или без нее. Компания BASF разработала картофель « Амфлора », который был модифицирован для экспрессии антисмысловой РНК и инактивации гена синтазы крахмала , связанного с гранулами, фермента, который катализирует образование амилозы. [58] Таким образом, картофель «Амфлора» производит крахмал, почти полностью состоящий из амилопектина , и, таким образом, более полезен для крахмальной промышленности. В 2010 году Европейская комиссия разрешила выращивать «Амфлору» в Европейском Союзе только в промышленных целях, а не в пищевых целях. Тем не менее, по правилам ЕС, отдельные страны имеют право решать, разрешат ли они выращивать этот картофель на своей территории. Коммерческие посадки сорта «Амфлора» ожидались в Чехии и Германии весной 2010 года, а также в Швеции и Нидерландах в последующие годы. [59] Другой ГМ-картофель, разработанный BASF, — это «Фортуна», который стал устойчивым к фитофторозу за счет добавления двух генов устойчивости:blb1 иblb2 , происходящие от мексиканского дикого картофеля S. Bulbocastanum . [60] [61] [ необходимы разъяснения ] В октябре 2011 года BASF запросила разрешение на выращивание и маркетинг в качестве кормов и продуктов питания от EFSA. В 2012 году разработка ГМО в Европе была остановлена BASF. [62] [63] В ноябре 2014 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) одобрило генетически модифицированный картофель, разработанный Simplot , который содержит генетические модификации, которые предотвращают образование синяков и производят меньше акриламида при жарке, чем обычный картофель; модификации не вызывают создания новых белков, а скорее предотвращают создание белков посредством РНК-интерференции . [64]
Генетически модифицированные сорта встретили сопротивление общественности в США и Европейском Союзе. [65] [66]
В 2021 году мировое производство картофеля составило 376 миллионов тонн (370 000 000 длинных тонн; 414 000 000 коротких тонн), во главе с Китаем - 25% от общего объема (таблица). Другими крупными производителями были Индия и Украина .
Картофель обычно выращивают из «семенного картофеля», клубней, специально выращенных для защиты от болезней и получения устойчивых и здоровых растений. Чтобы избежать болезней, участки выращивания семенного картофеля тщательно выбираются. В США это ограничивает производство семенного картофеля только 15 штатами из всех 50 штатов, где картофель выращивается. [67] Эти места выбраны из-за их холодной и суровой зимы, которая убивает вредителей, и лета с длинным солнечным светом для оптимального роста. В Великобритании большая часть семенного картофеля происходит из Шотландии , в районах, где западные ветры уменьшают нападение тли и распространение возбудителей картофельных вирусов . [68]
Специально генетически модифицированный картофель также можно вырастить из настоящих семян. [21] Это редко используется в экспериментах по разведению. [21]
Рост картофеля можно разделить на пять фаз. На первом этапе из семенного картофеля появляются ростки и начинается рост корней. Во время второго фотосинтез начинается, когда у растения развиваются листья и надземные ветви, а столоны развиваются из пазух нижних листьев на подземном стебле. На третьей фазе кончики столонов набухают, образуя новые клубни , а побеги продолжают расти, и вскоре после этого обычно развиваются цветы. Набухание клубней происходит на четвертой фазе, когда растение начинает вкладывать большую часть своих ресурсов в вновь сформированные клубни. На этом этапе для получения хорошего урожая решающее значение имеют несколько факторов: оптимальная влажность и температура почвы , наличие и баланс питательных веществ в почве, а также устойчивость к атакам вредителей . Пятая фаза — созревание клубней: листья и стебли стареют, кожица клубней затвердевает. [69] [70]
Картофель известен своей простотой выращивания по сравнению с другими основными культурами; однако максимизация урожайности и предотвращение болезней и нежелательных явлений требуют интенсивного управления.
Новые клубни могут начать расти на поверхности почвы. Поскольку воздействие света приводит к нежелательному позеленению кожицы и выработке соланина в качестве защиты от солнечных лучей, цветоводы укрывают поверхность клубней. Коммерческие производители покрывают их, насыпая дополнительную почву вокруг основания растения по мере его роста (так называемое «окучивание» или в британском английском «окучивание»). Альтернативный метод, используемый домашними садоводами и мелкими производителями, заключается в покрытии зоны выращивания мульчей, такой как солома или пластиковые листы. [71]
Правильный уход за картофелем в некоторых случаях может оказаться трудной задачей. Всегда необходима хорошая подготовка почвы, боронование , вспашка и прикатывание, а также немного благодати погоды и хороший источник воды. [72] Перед посадкой желательны три последовательные вспашки с соответствующими боронованием и прикатыванием. При выращивании картофеля желательно уничтожить все корневые сорняки. В общем, сам картофель выращивается из глазков другого картофеля, а не из семян. Домашние садоводы часто сажают кусочек картофеля с двумя или тремя глазками в холмик насыпной почвы. Коммерческие производители сажают картофель в качестве пропашной культуры, используя семенные клубни, молодые растения или микроклубни, и могут окучивать весь ряд. В некоторых странах посевы семенного картофеля подвергаются мошенничеству с целью уничтожения больных растений или растений другого сорта из семенного урожая.
Картофель чувствителен к сильным морозам , которые повреждают его в земле. Даже холодная погода делает картофель более восприимчивым к повреждению и, возможно, последующему гниению, что может быстро испортить большой хранящийся урожай.
Исторически значимая Phytophthora infestans (причина фитофтороза ) остается постоянной проблемой в Европе [36] [73] и США. [74] Другие болезни картофеля включают ризоктонию , склеротинию , Pectobacterium carotovorum (черную ножку), мучнистую росу , мучнистую паршу и вирус скручивания листьев .
К насекомым, которые обычно переносят болезни картофеля или повреждают растения, относятся колорадский жук , картофельная клубневая плодожорка , зеленая персиковая тля ( Myzus persicae ), картофельная тля , Tuta absoluta , свекольные цикадки , трипсы и клещи . Картофельная цистообразующая нематода — это микроскопический червь, который питается корнями, вызывая увядание растений картофеля. Поскольку его яйца могут сохраняться в почве в течение нескольких лет, рекомендуется севооборот . Согласно анализу тестов на остатки пестицидов, проведенных Министерством сельского хозяйства США и FDA в период с 2000 по 2008 год , рабочей группой по окружающей среде , 84% из 2216 протестированных образцов картофеля содержали обнаруживаемые следы по крайней мере одного пестицида. Всего в картофеле из 2216 образцов было обнаружено 36 уникальных пестицидов, хотя ни один отдельный образец не содержал более 6 уникальных следов пестицидов, а среднее значение составило 1,29 обнаруживаемых уникальных следов пестицидов на образец. Среднее количество всех следов пестицидов, обнаруженных в 2216 образцах, составило 1,602 ppm . Хотя это было очень низкое значение остатков пестицидов, оно было самым высоким среди 50 проанализированных овощей. [75]
Rpi-blb1 представляет собой нуклеотидсвязывающий богатый лейцином повтор (NB-LRR/NLR), иммунорецептор, продуцируемый R-геном. [76] Он был интрогрессирован от диких родственников (различных видов Solanum ) в картофель обыкновенный. [76] Rpi-blb1 обеспечивает устойчивость к фитофторозу ( P. infestans ). [76] [ необходимо разъяснение ]
Во время сбора урожая садоводы обычно выкапывают картофель с помощью трехзубой «виноградины» (или грейпа) с длинной ручкой, т. е. лопаточной вилки или крюка для картофеля, который похож на грейп, но с зубцами, расположенными под углом 90 ° . угол к ручке. На больших участках плуг является самым быстрым орудием для выкапывания картофеля. Коммерческий сбор урожая обычно осуществляется с помощью больших картофелеуборочных комбайнов , которые сгребают растения и окружающую землю. Его транспортируют вверх по цепи, состоящей из стальных звеньев шириной несколько футов, которая отделяет часть грязи. Цепь откладывается в области, где происходит дальнейшее разделение. На этом этапе разные конструкции используют разные системы. В самых сложных конструкциях используются измельчители и шейкеры для виноградной лозы, а также система воздуходувки для отделения картофеля от растения. Результат обычно проходит мимо рабочих, которые продолжают сортировать растительный материал, камни и гнилой картофель, прежде чем картофель непрерывно доставляется в фургон или грузовик. Дальнейший осмотр и разделение происходит, когда картофель выгружают из полевых машин и помещают на хранение.
Картофель обычно консервируют после сбора урожая, чтобы улучшить заживление кожицы. Заживление кожицы — это процесс, при котором кожица картофеля становится устойчивой к повреждениям. Клубни картофеля могут быть подвержены снятию кожицы при сборе урожая и повреждению кожицы во время сбора и погрузочно-разгрузочных работ. Заживление позволяет коже полностью затвердеть и заживить любые раны. Заживление ран предотвращает заражение и потерю воды клубнями во время хранения. Отверждение обычно происходит при относительно высоких температурах (от 10 до 16 °C или от 50 до 60 °F) с высокой влажностью и хорошим газообменом, если это вообще возможно. [77]
.jpg/1280px-Potato_transportation_to_cold_storage_in_India_(1).jpg){kind=spacer}
Помещения для хранения должны быть тщательно спроектированы, чтобы сохранить картофель живым и замедлить естественный процесс прорастания, который включает расщепление крахмала. Крайне важно, чтобы место хранения было темным, хорошо вентилируемым, а при длительном хранении поддерживалась температура около 4 °C (39 °F). Для кратковременного хранения предпочтительна температура от 7 до 10 °C (от 45 до 50 °F). [78]
При температуре ниже 4 °C (39 °F) крахмал в картофеле превращается в сахар, что изменяет его вкусовые и кулинарные качества и приводит к повышению уровня акриламида в приготовленном продукте, особенно в блюдах, приготовленных во фритюре. Обнаружение акриламидов в крахмалистых продуктах в 2002 году вызвало обеспокоенность в области здравоохранения во всем мире. [ нужна цитата ] Маловероятно, что акриламиды в пригоревшей или хорошо приготовленной пище вызывают рак у людей. [79] Химические вещества используются для подавления прорастания клубней во время хранения. Хлорпрофам является основным используемым химическим веществом, но из-за проблем с токсичностью его запретили в ЕС. [80] Альтернативой является применение гидразида малеиновой кислоты к культуре, пока она еще растет [81] или использование этилена , масел мяты и апельсина и 1,4-диметилнафталина . [80]
В оптимальных условиях на коммерческих складах картофель может храниться до 10–12 месяцев. [78] Коммерческое хранение и извлечение картофеля включает в себя несколько этапов: первое высыхание поверхностной влаги; заживление ран при относительной влажности от 85% до 95% и температуре ниже 25 °C (77 °F); поэтапная фаза охлаждения ; фаза ожидания ; и фаза восстановления , во время которой клубни медленно прогреваются. Механическая вентиляция используется на различных этапах процесса для предотвращения конденсации и накопления углекислого газа. [78]
В 2010 году под выращивание картофеля в мире было выделено 18,6 миллиона гектаров (46 миллионов акров); средняя мировая урожайность составила 17,4 тонны с гектара (7,8 коротких тонн с акра). Соединенные Штаты были самой продуктивной страной со средней урожайностью по стране 44,3 тонны с гектара (19,8 коротких тонн с акра). [82] Великобритания была на втором месте.
Фермеры Новой Зеландии продемонстрировали одни из лучших коммерческих урожаев в мире: от 60 до 80 тонн с гектара, при этом некоторые сообщают об урожайности 88 тонн картофеля с гектара. [83] [84] [85]
В разных странах существует большой разрыв между высокими и низкими урожаями даже при использовании одного и того же сорта картофеля. Средняя урожайность картофеля в развитых странах колеблется от 38 до 44 метрических тонн с гектара (15–18 длинных тонн/акр; 17–20 коротких тонн/акр). На долю Китая и Индии в 2010 году приходилось более трети мирового производства, а урожайность составила 14,7 и 19,9 метрических тонн с гектара (5,9 и 7,9 длинных тонн/акр; 6,6 и 8,9 коротких тонн/акр) соответственно. [82] Разрыв в урожайности между фермами в развивающихся странах и развитых странах представляет собой потенциальную потерю более 400 миллионов метрических тонн (440 миллионов коротких тонн; 390 миллионов длинных тонн) картофеля, или сумму, превышающую мировое производство картофеля в 2010 году. Урожайность картофеля определяется такими факторами, как сорт культуры, возраст и качество семян, методы управления посевами и среда обитания растений. Улучшение одного или нескольких из этих факторов, определяющих урожайность, а также сокращение разрыва в урожайности могут стать серьезным стимулом для увеличения поставок продовольствия и доходов фермеров в развивающихся странах. [86] [87] Энергетическая ценность картофеля — около 95 гигаджоулей на гектар (9,2 миллиона килокалорий на акр) — выше, чем у кукурузы (78 ГДж/га или 7,5 миллионов ккал/акр), риса (77 ГДж/акр). га или 7,4 миллиона ккал/акр), пшеница (31 ГДж/га или 3 миллиона ккал/акр) или соевые бобы (29 ГДж/га или 2,8 миллиона ккал/акр). [88]
Прогнозируется, что изменение климата окажет существенное влияние на мировое производство картофеля. [89] Как и многие сельскохозяйственные культуры, картофель, вероятно, будет подвержен влиянию изменений содержания углекислого газа в атмосфере , температуры и осадков, а также взаимодействия между этими факторами. [89] Помимо непосредственного воздействия на картофель, изменение климата также повлияет на распространение и популяцию многих болезней и вредителей картофеля. Хотя картофель менее важен, чем кукуруза , рис , пшеница и соевые бобы , на которые в совокупности приходится около двух третей всех калорий, потребляемых человеком (как прямо, так и косвенно в качестве корма для животных), [90] он по-прежнему остается одним из самых важные продовольственные культуры. [91] В целом, одна оценка 2003 года предполагает, что будущий (2040–2069) урожай картофеля во всем мире будет на 18-32% ниже, чем он был в то время, что вызвано снижением урожая в более жарких регионах, таких как страны Африки к югу от Сахары, [89] если фермеры а сорта картофеля могут адаптироваться к новой среде. [92]
Прогнозируется, что, как и в случае с другими растениями, растения картофеля и урожайность сельскохозяйственных культур выиграют от эффекта удобрения CO2 [93] , которое повысит скорость фотосинтеза и, следовательно, рост, снизит потребление воды за счет снижения транспирации из устьиц и увеличит содержание крахмала в съедобных клубнях. [89] Однако картофель более чувствителен к дефициту почвенной воды, чем некоторые другие основные культуры, такие как пшеница, [94] поэтому в таких странах, как Боливия , где в последние десятилетия сезон дождей сократился, сезон выращивания картофеля также сократился. [95] В будущем ситуация может ухудшиться: например, количество пахотных земель , пригодных для выращивания богарного картофеля в Великобритании , может уменьшиться как минимум на 75%. [96] Эти изменения, вероятно, приведут к увеличению спроса на оросительную воду, особенно в период выращивания картофеля. [89]
Картофель также лучше всего растет в умеренных условиях. [97] Рост клубней и урожайность могут серьезно снизиться из-за колебаний температуры за пределами 5–30 ° C (41–86 ° F). [95] Температура выше 30 °C (86 °F) может иметь ряд негативных последствий для картофеля: от физиологических повреждений, таких как коричневые пятна на клубнях, до замедления роста, преждевременного прорастания и снижения содержания крахмала. [98] Эти эффекты могут снизить урожайность, а также количество и вес клубней. В результате регионы, где текущие температуры близки к пределам температурного диапазона картофеля (например, большая часть стран Африки к югу от Сахары ) [89] , вероятно, пострадают от значительного снижения урожайности картофеля в будущем. [97] С другой стороны, низкие температуры замедляют рост картофеля и создают риск повреждения от заморозков. [89] На больших высотах и в странах высоких широт, таких как Канада и Россия , рост картофеля в настоящее время ограничен или невозможен из-за риска повреждения морозами, а повышение температуры, вероятно, продлит потенциально пригодные земли и/или вегетационный период. [95]
Прогнозируется, что изменение климата повлияет на многие вредители и болезни картофеля. К ним относятся:
Перенос производства картофеля из районов, где урожайность снизится из-за более высоких температур и снижения доступности воды, в места, которые станут подходящими, может помочь смягчить большую часть прогнозируемого снижения урожайности: однако это также может спровоцировать конкуренцию за землю между посевами картофеля и другими культурами. или другие виды землепользования.), [97] в основном из-за изменений водного и температурного режимов. В то же время прогнозируется, что производство картофеля станет возможным в высокогорных и широтных районах, где раньше оно было ограничено из-за заморозков. Прогнозируется, что эти изменения в урожайности сельскохозяйственных культур приведут к изменениям в областях, где можно выращивать картофель. [97]
Другой подход заключается в выведении сортов или сортов, которые были бы более адаптированы к изменившимся условиям. Этого можно добиться с помощью «традиционных» методов селекции растений и генетической модификации . Эти методы позволяют выбирать конкретные признаки при разработке нового сорта. Определенные характеристики, такие как устойчивость к тепловому стрессу , устойчивость к засухе, быстрый рост/раннее созревание и устойчивость к болезням, могут играть важную роль в создании новых сортов, способных сохранять урожайность в условиях стрессовых факторов, вызванных изменением климата. [98]
Например, выведение сортов с большей устойчивостью к тепловому стрессу будет иметь решающее значение для поддержания урожайности в странах, где площади производства картофеля близки к максимальным температурным ограничениям нынешних сортов (например, страны Африки к югу от Сахары , Индия ). [102] Превосходная устойчивость к засухе может быть достигнута за счет повышения эффективности использования воды (количество производимых продуктов питания на количество использованной воды) или способности восстанавливаться после коротких периодов засухи и при этом получать приемлемые урожаи. Кроме того, выбор более глубокой корневой системы может снизить потребность в орошении. [103] Наконец, картофель, который растет быстрее, может помочь приспособиться к более коротким вегетационным периодам в некоторых районах, а также сократить количество жизненных циклов вредителей, таких как картофельная клубневая моль, которые могут пройти за один вегетационный период. [95]
Сырой картофель содержит токсичные соединения, известные как гликоалкалоиды , наиболее распространенными из которых являются соланин и чаконин . Соланин содержится в других растениях того же семейства пасленовых , в которое входят такие растения, как паслен смертельный ( Atropa belladonna ), белена ( Hyoscyamus niger ) и табак ( вид Nicotiana ), а также пищевые растения баклажаны и томаты. Эти соединения, защищающие картофель от хищников, обычно концентрируются в его листьях, цветках, ростках и плодах (в отличие от клубней). [104] В сводке нескольких исследований содержание гликоалкалоидов было в порядке от самого высокого к самому низкому: цветы, ростки, листья, кожица клубней, корни, ягоды, кожура [кожа плюс внешняя кора мякоти клубня], стебли и мякоть клубня. ). [10]
Воздействие света, физическое повреждение и возраст увеличивают содержание гликоалкалоидов в клубне. [105] Приготовление пищи при высоких температурах — выше 170 °C (338 °F) — частично разрушает эти соединения. Концентрация гликоалкалоидов в S. jamesii (диком картофеле) достаточна, чтобы оказывать токсическое воздействие на человека. Отравление гликоалкалоидами может вызвать головные боли, диарею , судороги , а в тяжелых случаях — кому и смерть. Однако отравления культурными сортами картофеля случаются очень редко. Воздействие света вызывает позеленение в результате синтеза хлорофилла , что дает визуальную подсказку о том, какие области клубня могли стать более токсичными.
Различные сорта картофеля содержат разное количество гликоалкалоидов. Сорт « Ленапе » был выпущен в 1967 году, но был снят с производства в 1970 году, так как содержал высокий уровень гликоалкалоидов. [106] С тех пор селекционеры, разрабатывающие новые сорта, проверяют это на предмет этого, и иногда им приходится отказываться от многообещающего сорта . Заводчики стараются поддерживать уровень гликоалкалоидов ниже 200 мг/кг (0,0032 унции/фунт) (200 ppmw ). Однако, когда эти коммерческие сорта становятся зелеными, концентрация соланина в них все равно может приближаться к 1000 мг/кг (0,016 унции/фунт) (1000 ppmw ). Анализ показал, что в обычном картофеле уровень соланина может составлять всего 3,5% от максимума селекционеров, при этом обнаруживается 7–187 мг/кг (0,00011–0,00299 унций/фунт). [107] В то время как нормальный клубень картофеля содержит 12–20 мг/кг (0,00019–0,00032 унций/фунт) содержания гликоалкалоидов, клубень зеленого картофеля содержит 250–280 мг/кг (0,0040–0,0045 унций/фунт), а его кожица 1500–2200 мг/кг (0,024–0,035 унций/фунт). [108]
В контрольном количестве в 100 граммов (3,5 унции) отварной картофель с кожицей содержит 87 калорий и содержит 77% воды, 20% углеводов (включая 2% пищевых волокон в кожуре и мякоти), 2% белка и незначительное количество жиров. (стол). Содержание белка сравнимо с другими крахмалистыми овощами, а также зерновыми. [2]
Вареный картофель является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина B6 (23% дневной нормы) и содержит умеренное количество витамина С (16% дневной нормы) и витаминов группы B , таких как тиамин , ниацин , и пантотеновая кислота (по 10% суточной нормы каждого). Вареный картофель не содержит значительного количества пищевых минералов (таблица).
Картофель редко едят сырым, поскольку сырой картофельный крахмал плохо усваивается человеком. [109] В зависимости от сорта и метода приготовления картофель может иметь высокий гликемический индекс (ГИ), поэтому его часто исключают из рациона людей, пытающихся соблюдать диету с низким ГИ . [110] [2] Доказательств влияния потребления картофеля на ожирение и диабет недостаточно. [2]
В Великобритании Национальная служба здравоохранения не считает , что картофель учитывается и не участвует в рекомендуемых ежедневных пяти порциях фруктов и овощей , программе 5-A-Day. [111]
Картофель готовят разными способами: с кожурой или очищенным, целиком или нарезанный, с приправами или без них. Единственное требование – варка для набухания крахмальных гранул. Большинство блюд из картофеля подаются горячими, но некоторые сначала готовят, а затем подают холодными, особенно картофельный салат и картофельные чипсы (чипсы) . Распространенными блюдами являются: картофельное пюре , которое сначала отваривают (обычно очищают), а затем растирают с молоком или йогуртом и маслом; цельный запеченный картофель ; отварной или приготовленный на пару картофель; Картофель или чипсы, жареные по-французски ; нарезать кубиками и обжарить ; зубчатый , нарезанный кубиками или нарезанный ломтиками и обжаренный ( домашний картофель фри ); натертые на небольшие тонкие полоски и обжаренные ( оладьи ); натирают на терке и формируют пельмени , рёсти или картофельные оладьи . Картофель также можно приготовить в микроволновой печи, чтобы получить блюдо, очень похожее на картофель, приготовленный на пару, сохраняя при этом внешний вид традиционно запеченного картофеля. [ нужна цитация ] Кусочки картофеля также часто используются в качестве ингредиента для тушения . Картофель варят от 10 до 25 [112] минут, в зависимости от размера и сорта, чтобы он стал мягким.
Перуанская кухня, естественно, использует картофель в качестве основного ингредиента во многих блюдах, поскольку там выращивают около 3000 сортов этого клубня. [113] Некоторые из наиболее примечательных блюд включают в себя отварной картофель в качестве основы для нескольких блюд или соусы на основе аджи , такие как папа а-ля Уанкаина или окопа, нарезанный кубиками картофель для использования в супах, таких как кау-кау, или карапулька с сушеными картофель (папа сека). Измельченный картофель с приправами используется в causa Limeña и papa rellena . Жареный по-французски картофель — типичный ингредиент перуанского картофеля фри, в том числе классического блюда ломо сальтадо .
Чуньо — это продукт из сублимированного картофеля , который традиционно производят общины кечуа и аймара в Перу и Боливии [114] и известен в различных странах Южной Америки, включая Перу , Боливию, Аргентину и Чили. На чилийском архипелаге Чилоэ картофель является основным ингредиентом многих блюд, в том числе милкаос, чапалеле, куранто и чочока . В Эквадоре картофель не только является основным продуктом большинства блюд, но и входит в сытный locro de papas — густой суп из картофеля, тыквы и сыра.
.jpg/1280px-Baked_Potato_(3662019664).jpg)
В Великобритании картофель является частью традиционного продукта питания — рыбы с жареным картофелем . Жареный картофель обычно подают как часть воскресного жареного ужина , а картофельное пюре является основным компонентом некоторых других традиционных блюд, таких как пастуший пирог , пузырь и писк , а также фейерверки и пюре . Молодой картофель можно приготовить с мятой , и его часто подают с маслом. [115]
Тэтти -скоун — популярное шотландское блюдо с картофелем. Колканнон — традиционное ирландское блюдо, приготовленное из картофельного пюре, тертой капусты или капусты и лука; Чемпион – похожее блюдо. Блинчики Boxty едят по всей Ирландии, хотя они особенно ассоциируются с Севером и общинами ирландской диаспоры; их традиционно готовят из тертого картофеля, замачивают для разрыхления крахмала и смешивают с мукой, пахтой и разрыхлителем. Вариант, который едят и продают в Ланкашире , особенно в Ливерпуле , состоит из приготовленного картофельного пюре.
В Великобритании чипсы из дичи являются традиционным дополнением к жарению диких птиц, таких как фазан , тетерев , куропатка и перепел .
Вареный картофель в порошке продается в Великобритании с 1960-х годов под названием Smash и используется в качестве еды в походах [116] и внутри страны.
Галушки – национальное блюдо многих славянских народов. Галушки готовятся из теста, состоящего из муки и тертого картофеля. Брындзовые галушки особенно связаны со словацкой кухней.
В Германии, Северной (Финляндия, Латвия и особенно скандинавские страны ), Восточной Европе (Россия, Белоруссия и Украина ) и Польше недавно собранные раннеспелые сорта считаются особым деликатесом. Этот «молодой картофель» , сваренный целиком и подаваемый неочищенным с укропом , традиционно едят с балтийской сельдью . Пудинги из тертого картофеля ( кугель , кугелис , картофельная бабка ) — популярные блюда ашкеназской , литовской и белорусской кухни. [117] Жареный картофель по-немецки и различные версии картофельного салата являются частью немецкой кухни . Bauernfrühstück (буквально фермерский завтрак ) — теплое немецкое блюдо, приготовленное из жареного картофеля, яиц , ветчины и овощей.
Цепелинай — национальное блюдо Литвы . Это разновидность клецок , приготовленных из отваренного в воде тертого сырого картофеля и обычно начиненного мясным фаршем , хотя иногда вместо него используют сухой творог ( творог ) или грибы. [118]
В Западной Европе, особенно в Бельгии, нарезанный картофель обжаривают, чтобы получить фритен , оригинальный французский жареный картофель . Стамппот , традиционное голландское блюдо, состоит из картофельного пюре, смешанного с овощами.
Во Франции самым известным блюдом из картофеля является хашис Пармантье , названный в честь Антуана-Огюстена Пармантье , французского фармацевта, диетолога и агронома, который в конце 18 века сыграл важную роль в принятии картофеля в качестве съедобной культуры во Франции. страна. Pâté aux pommes de terre — это региональное блюдо из картофеля из центральных регионов Алье и Лимузен . Также широко распространены гратен дофинуа , состоящий из запеченного тонко нарезанного картофеля со сливками или молоком, и тартифлет с сыром Реблошон.
На севере Италии, в частности, в северо-восточном регионе Фриули , из картофеля делают макароны, называемые ньокки . [119] Точно так же приготовленный картофель и пюре или картофельную муку можно использовать в кнеделе или клецках , которые едят с мясными блюдами или добавляют в них по всей Центральной и Восточной Европе, но особенно в Баварии и Люксембурге . Картофель является одним из основных ингредиентов многих супов, таких как вишисуаз и албанский картофельный и щи. В западной Норвегии популярен комле .
Картофельные оладьи популярны во всей Центральной Европе, известны также в Скандинавии и еврейской кухне .
Традиционное блюдо Канарских островов — канарский морщинистый картофель или папас арругадас . Тортилья де пататас (картофельный омлет) и пататас бравас (блюдо из жареного картофеля в остром томатном соусе) являются почти универсальными составляющими испанских тапас .
В США картофель стал одной из наиболее широко потребляемых культур, поэтому для него существует множество способов приготовления и приправ. Картофель фри и часто оладьи обычно можно найти в типичных американских закусочных с бургерами быстрого питания и кафетериях. Одним из популярных фаворитов является печеный картофель с сыром чеддер (или сметаной и луком ) сверху, а в Новой Англии большой популярностью пользуется «картофельное пюре» (более коренастый вариант картофельного пюре, сохраняющий кожуру). Картофельные хлопья популярны как разновидность картофельного пюре быстрого приготовления, которое превращается в пюре путем добавления воды со сливочным или растительным маслом и солью по вкусу. Региональное блюдо Центрального Нью-Йорка , соленый картофель — это молодой картофель небольшого размера, отваренный в воде, насыщенной солью, а затем поданный с топленым маслом. На более официальных ужинах обычно берут небольшой красный картофель, нарезают его ломтиками и поджаривают на железной сковороде. Среди американских евреев во время праздника Ханука распространена практика поедания латкес (жареных картофельных оладий) .
Традиционное акадское блюдо из Нью-Брансуика известно как путин рапе . Акадский путин — это шарик тертого и соленого картофельного пюре , иногда со свининой в центре и отварной. В результате получается влажный мяч размером с бейсбольный мяч . Его обычно едят с солью, перцем или коричневым сахаром . Считается, что он произошел от немецкого Klöße , приготовленного ранними немецкими поселенцами, жившими среди академиков. Путин , напротив, представляет собой сытную порцию картофеля фри, свежего творога и горячего соуса. Возникнув в Квебеке в 1950-х годах, оно стало широко распространенным и популярным блюдом по всей Канаде.
Классификация картофеля Айдахо проводится таким образом, что картофель № 1 имеет самое высокое качество, а картофель № 2 оценивается как более низкое по качеству из-за его внешнего вида (например, пятен или синяков, заостренных концов). [120] Оценку плотности картофеля можно выполнить, погрузив его в рассол. [121] Картофель высокой плотности желателен при производстве обезвоженного картофельного пюре, картофельных чипсов и картофеля фри. [121]
В Южной Азии картофель является очень популярным традиционным продуктом питания. В Индии самыми популярными блюдами из картофеля являются алоо ки сабзи , батата вада и самоса — острое картофельное пюре, смешанное с небольшим количеством овощей, фаршированное коническим тестом и обжаренное во фритюре. Картофель также является основным ингредиентом блюд быстрого питания, таких как алоо-чат, где его обжаривают во фритюре и подают с чатни . В Северной Индии алу дум и алу паратха — излюбленная часть рациона; первый — острое карри из отварного картофеля, второй — разновидность фаршированных чапати.
Блюдо под названием масала доса из Южной Индии известно по всей Индии. Это тонкий блин из риса и бобовых , завернутый в острое картофельное пюре и съеденный с самбхаром и чатни. Пури на юге Индии, особенно в Тамил Наду, почти всегда едят с картофельным масалом. Другие любимые блюда — алу тикки и пакода.
Вада пав — популярное вегетарианское блюдо быстрого питания в Мумбаи и других регионах Махараштры в Индии.
Алу посто (карри с картофелем и маком) популярно в Восточной Индии, особенно в Бенгалии. Хотя картофель не является родным для Индии, он стал жизненно важной частью продуктов питания по всей стране, особенно в продуктах питания Северной Индии. В Тамил Наду этот клубень получил название «урулаи-к-кижангу» (உருளைக் கிழங்கு), что означает цилиндрический клубень.
Алу гошт , картофельно-мясное карри , — одно из популярных блюд в Южной Азии, особенно в Пакистане .
В Восточной Азии, особенно в Юго-Восточной Азии, рис, безусловно, является преобладающей крахмальной культурой, а картофель - второстепенной культурой, особенно в Китае и Японии. Тем не менее, его используют в северном Китае, где выращивать рис нелегко, и популярным блюдом является青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ), приготовленное из зеленого перца, уксуса и тонких ломтиков картофеля. Зимой придорожные продавцы в северном Китае также будут продавать жареный картофель. Его также иногда можно увидеть в корейской и тайской кухне. [122]
Картофель также используется для целей, отличных от употребления в пищу человеком, например:
Картофель был важной культурой в Андах с доколумбовой эпохи. Культура Моче из Северного Перу изготавливала керамику из земли, воды и огня. Эта керамика представляла собой священное вещество, имеющее значительные формы и использовавшееся для обозначения важных тем. Картофель представлен как антропоморфно, так и естественно. [127]
В конце 19 века в европейском искусстве появились многочисленные изображения сбора картофеля, в том числе работы Виллема Витсена и Антона Мауве . [128]
На картине Ван Гога «Едоки картофеля» 1885 года изображена семья, едящая картофель. Ван Гог говорил, что хочет изобразить крестьян такими, какие они есть на самом деле. Он сознательно выбирал грубые и некрасивые модели, думая, что они будут естественны и неиспорчены в его готовой работе. [129]
Картина Жана-Франсуа Милле « Сбор картофеля» изображает крестьян, работающих на равнинах между Барбизоном и Шайи. В нем представлена тема борьбы крестьян за выживание. Техника Милле для этой работы включала пастообразные пигменты, густо нанесенные на грубо текстурированный холст.
Мистер Картофельная Голова , изобретенная в 1949 году и проданная компанией Hasbro на коммерческой основе в 1952 году, представляет собой американскую игрушку, состоящую из пластиковой картошки и присоединяемых пластиковых частей, таких как уши и глаза, из которых можно сделать мордочку. Это была первая игрушка, рекламировавшаяся по телевидению. [130]
В июне 1992 года на конкурсе по правописанию в начальной школе Муньос Ривера в Трентоне, штат Нью-Джерси, вице-президенту США Дэну Куэйлу вручили карточку, на которой слово «картошка» было написано неправильно, а «картошка», а затем он предложил 12-летнему ученику изменить свое слово. Правильное написание. [131] [132] [133] Этот инцидент стал предметом широкомасштабных насмешек.
.jpg/1280px-Burger_and_fries_(1).jpg)
