Аквавит или аквавит ( / ˈ ɑː k w ə v iː t , - v ə -/ ) — это дистиллированный спиртной напиток , который в основном производится в Скандинавии , где он производится с 15 века. [1] Аквавит перегоняется из зерна или картофеля и ароматизируется различными травами. Он также популярен в Северной Германии. [2]
Аквавит получает свой отличительный вкус от специй и трав , а доминирующий вкус должен (согласно Европейскому союзу ) исходить от дистиллята тмина и/или семян укропа . Обычно он содержит 40% алкоголя по объему , или 80 доказательств (США). ЕС установил минимум 37,5% ABV для аквавита , чтобы он мог называться таковым. [3]
Слово aquavit происходит от латинского aqua vitae , «вода жизни». Сравните слова whisky или whiskey , от гэльского uisce beatha , которое имеет то же значение. Аналогично, прозрачный фруктовый бренди называется eau de vie ( по-французски «вода жизни»).
Аквавит является важной частью скандинавской культуры употребления спиртных напитков , где его часто пьют во время праздничных собраний, таких как рождественские ужины и празднование летнего солнцестояния, а также в качестве аперитива . [4] В Исландии, Швеции, Дании и Германии аквавит охлаждают и часто пьют одним глотком из небольшой рюмки . Обычно это приписывается традиции. [5] В Норвегии его обычно не охлаждают, а пьют медленно. В Швеции аквавит обычно пьют сразу после песни, называемой snapsvisa . Самая известная песня — « Helan Går ». [6] В Финляндии и Швеции аквавит, потребляемый из рюмки, также обычно ассоциируется с вечеринками с раками , которые традиционно проводятся в конце августа. В Дании аквавит называют snaps или akvavit, и в основном его пьют в декабре во время рождественских обедов или около Пасхи во время пасхальных обедов. Однако его пьют круглый год, в основном за обедами с традиционными датскими блюдами, где пиво также всегда на столе. В Норвегии, где большая часть аквавита выдерживается в дубовых бочках, напиток подается при комнатной температуре в бокалах в форме тюльпана. Аквавит, возможно, хорошо дополняет пиво, и его потреблению очень часто предшествует глоток пива. [7]
Аквавит должен быть перегнан из сельскохозяйственной основы, чаще всего зерна или картофеля . [8] Подобно джину , он ароматизирован растительными компонентами. Доминирующими ароматами должны быть тмин или укроп , а иногда и то и другое. Шведский аквавит также должен содержать фенхель, чтобы иметь такую маркировку. Другие распространенные растительные компоненты включают кардамон , тмин , анис и кориандр . Датский ликеро-водочный завод Aalborg производит аквавит, перегнанный с янтарем , что придает ему цитрусовые ноты, напоминающие сосну. Бренд Aalborg теперь производится в Норвегии компанией Arcus Group.
Рецепты и вкусы различаются в зависимости от бренда, при этом уникальные характеристики каждого бренда обусловлены методами дистилляции и поддерживающими растительными компонентами в их смесях. Невыдержанный Аквавит прозрачен, в то время как выдержанный Аквавит обычно имеет бледно-соломенный или золотистый оттенок, в зависимости от того, как долго он выдерживался в дубовых бочках (наиболее распространены в Норвегии) или количества использованного красителя. Обычно более темный цвет указывает на более высокий возраст или использование молодых бочек, хотя перед розливом допускается искусственный карамельный краситель и настаивание фруктов или растительных компонентов для цвета и вкуса. Прозрачный аквавит часто называют таффелем , что означает столовый аквавит. Таффель аквавит обычно выдерживается в старых бочках, которые не окрашивают готовый спирт , или он не выдерживается вообще.
Дорогой господин, да будет известно вашей светлости, что я посылаю вашей светлости с посланником Джоном Тейстом немного воды, которая называется Aqua vite, и эта вода помогает от всех болезней, которые человек может иметь внутренне.
- Лорд замка Бергенсхус, Эске Билле
Самое раннее известное упоминание об «аквавите» встречается в письме 1531 года от датского лорда замка Бергенсхус , Эске Билле, к Олаву Энгельбректссону , последнему римско-католическому архиепископу Норвегии. Письмо, датированное 13 апреля и сопровождающее посылку, предлагает архиепископу «воду, которая называется Aqua Vite и является помощью от всех видов болезней, которые человек может иметь как внутренне, так и внешне». [9]
Хотя это утверждение о лечебных свойствах напитка может быть довольно преувеличено, аквавит, как широко распространено мнение, облегчает переваривание жирной пищи. В Дании он традиционно ассоциируется с рождественскими и пасхальными обедами . В Норвегии его пьют на праздниках, особенно на Рождество , Пасху или 17 мая ( День конституции Норвегии ). В Швеции он является основным продуктом традиционного летнего праздничного ужина, обычно пьется под одну из многочисленных застольных песен. Его обычно пьют в виде шнапс во время еды, особенно во время закусок — вместе с маринованной сельдью , раками , лютефиском или копченой рыбой. В связи с этим широко распространено шуточное мнение, что аквавит помогает рыбе плыть вниз к желудку.
Он также является постоянным блюдом в традиционных норвежских рождественских блюдах, включая жареные свиные и бараньи ребрышки ( pinnekjøtt ). Говорят, что специи и алкоголь помогают переваривать пищу, которая очень богата жирами.
Среди наиболее важных брендов — Løiten, Lysholm , Opland и Simers из Норвегии ; Aalborg и Brøndum из Дании ; и OP Anderson из Швеции . В то время как датские и шведские варианты обычно очень светлые по цвету, большинство норвежских брендов выдерживаются в дубовых бочках не менее шести месяцев, а некоторые бренды даже до 12 лет, что делает их, как правило, более темными по цвету. В то время как представители всех трех стран могут утверждать, что «их» стиль аквавита является лучшим в качестве предмета национальной гордости, шведский аквавит , как правило, наиболее известен во всем мире, особенно в кулинарии. В то время как норвежский акевитт, как правило, имеет если не самый отличительный характер, то, по крайней мере, самый подавляющий вкус и самый глубокий цвет из-за процесса выдержки. [ требуется цитата ]
Характерной особенностью норвежской традиции являются Linje Aquavits (такие как "Løiten Linie" и "Lysholm Linie"). Linje Aquavit назван в честь традиции отправки дубовых бочек с аквавитом на кораблях из Норвегии в Австралию и обратно, таким образом дважды проходя экватор ("linje") перед розливом в бутылки. Постоянное движение, высокая влажность и колебания температуры заставляют спирт извлекать больше аромата и способствуют ускоренному созреванию.
Норвежские производители аквавита Anora (ранее Arcus) провели тест, в котором попытались имитировать покачивание бочек на борту кораблей "Linje", в то время как дубовые бочки подвергались воздействию погодных условий, как это было бы на борту корабля. По словам Anora, конечный продукт был далек от вкуса, который должен иметь настоящий аквавит linje . [ необходима цитата ]
Поэтому по сей день лодки, груженные «Linie Aquavit», отправляются из Норвегии в Австралию и обратно, после чего напиток разливают по бутылкам и продают в рамках норвежских рождественских традиций, но его также можно пить круглый год.
Aquavit редко производился за пределами стран Северной Европы , но ситуация начала резко меняться примерно с 2010 года, особенно в Соединенных Штатах , и особенно в районах с большей концентрацией людей с нордическим наследием. Исключением, однако, является Северная Германия , и в частности немецкая земля Шлезвиг -Гольштейн , которая была частью Дании до 19 века (см. Историю Шлезвиг-Гольштейна ) и до сих пор имеет заметное датское меньшинство. Среди наиболее важных немецких брендов — Bommerlunder из Фленсбурга , Kieler Sprotte из Киля и Malteserkreuz. Malteserkreuz производится в Берлине с 1924 года дочерней компанией шведской компании Vin & Sprit AB (теперь Pernod Ricard ), производителя многих шведских аквавитов, и может считаться немецкой имитацией скандинавских аквавитов, поскольку он основан на оригинальном датском рецепте. Однако бренды из Шлезвиг-Гольштейна часто имеют долгую историю, сопоставимую с их скандинавскими аналогами. Например, Bommerlunder производится с 1760 года. Аквавит также является важной частью традиционной кухни Шлезвиг-Гольштейна. Немецкий аквавит практически всегда перегоняется из ферментированного зерна и обычно имеет содержание алкоголя 38% по объему, что немного меньше, чем у скандинавских аквавитов. [ необходима цитата ]
Psychopomp Microdistillery [10] в Бристоле, Англия, начала производить аквавит (называемый «Аквавит» из-за правил ЕС) в 2017 году. В Канаде аквавит производят Crosscut Distillery Sudbury; Confluence Distillery; Okanagan Spirits Craft Distillery; [11] Island Spirits Distillery; Long Table Distillery; [12] Spirit of York Distillery Co. в Торонто, Онтарио; Newfoundland Distillery Co. в Кларкс-Бич, Ньюфаундленд; Compass Distillers в Галифаксе, Новая Шотландия; и Sheringham Distillery на острове Ванкувер, Британская Колумбия. [13] Многие ликероводочные заводы в Соединенных Штатах производят аквавит, особенно в тех частях страны, где проживает большое количество людей скандинавского происхождения. Примерами являются Колорадо , Миннесота , Мичиган , Висконсин , Монтана , Иллинойс , Орегон , Нью-Гемпшир и Вашингтон . Штаты Среднего Запада в частности преуспевают в этой категории и производят многочисленные всемирно признанные/отмеченные наградами бренды. См. Список производителей Аквавита в Соединенных Штатах для торговых марок и винокурен.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}