Dendeng относится к тонко нарезанному сушеному мясу в индонезийской кухне . [1] Его консервируют с помощью смеси сахара и специй и сушат путем жарки. [2] Он похож на вяленое мясо . Dendeng традиционно производится с использованием некоторых специй и сахара в разных пропорциях. Поэтому его вкус сладкий и пряный. Он также стабилен в течение нескольких недель при комнатной температуре. [1]
Создание денденга обычно приписывают народу минангкабау , у которого самый ранний денденг был приготовлен из сушеной говядины, так что он мог храниться в течение нескольких дней и мог быть взят с собой во время путешествий. Вариант кухни Паданга — вероятно, самое популярное блюдо денденга в Индонезии — называется денденг баладо или денденг батокок . Это фирменное блюдо из Паданга, Западная Суматра , и готовится из тонко нарезанной говядины , которую сушат и обжаривают перед добавлением перца чили и других ингредиентов. [3]
Наиболее распространенная версия денденга , встречающаяся в Индонезии, — это денденг сапи (говяжий денденг ), и он обычно имеет сладкий вкус из-за добавления карамелизированного кокосового сахара. Однако версии, приготовленные из других экзотических видов мяса, также доступны, особенно в Восточной Индонезии. Денденг руса (оленьий денденг ) можно найти на островах Нуса-Тенгара и в Папуа . [4] Индонезийские китайцы предпочитают похожее блюдо из сушеной свинины, известное как бакква .
Малайцы Кокосовых островов , как было замечено, консервируют таким образом многие виды рыб, такие как каранксы и барракуды [5] , аналогичный метод встречается среди филиппинцев, который называется даинг .
