Каймак , саршир , или кашта/ашта ( персидский : سَرشیر Саршир ; арабский : قشطة Кешта или قيمر Геймар ), представляет собой сливочный молочный продукт , похожий на топленые сливки , приготовленный из молока водяного буйвола , коров , овец или коз в Центральной Азии. , некоторые балканские страны, некоторые страны Кавказа , страны Леванта , тюркские регионы , Иран и Ирак . В Польше название «каймак» относится к кондитерскому изделию, похожему на дульсе де лече . [1]
Традиционный метод приготовления каймака — медленно кипятить сырое молоко, а затем варить его в течение двух часов на очень слабом огне. После отключения источника тепла сливки снимают и оставляют охлаждаться (и слегка бродить ) на несколько часов или дней. Каймак имеет высокий процент молочного жира , обычно около 60%. Имеет густую кремообразную консистенцию (не совсем плотную из-за волокон молочного белка) и насыщенный вкус. [2]
Слово каймак имеет среднеазиатское тюркское происхождение, возможно, образовано от глагола каймак , что на тюркском языке означает «плавить» и «формовать металл» . [3] Первые письменные упоминания слова каймак находятся в известной книге Махмуда аль-Кашгари « Диван Лугхат аль-Турк» . Слово осталось как кайлгмак на монгольском языке, что относится к жареным взбитым сливкам , и с небольшими вариациями на тюркских языках как каймак на азербайджанском языке , каймок на узбекском языке , қаймақ на казахском и шорском языках , каймак на кыргызском языке , каймак на турецком языке , [3] гаймак на туркменском , კაიმაღი ( каймаги ) на грузинском , καϊμάκι ( каймаки ) на греческом , кајмак ( каймак ) на сербско-хорватском , каймак на румынском . Эта молочная пища в Иране называется саршир ( سَرشیر ). Это слово означает «верхушка молока». Они используют это название потому, что после кипячения молока на поверхности кипяченого молока образуется слой жира. [4] [5]
Магазины в Турции на протяжении веков были посвящены производству и потреблению каймака. Каймак сегодня в основном едят на завтрак вместе с традиционным турецким завтраком . Один тип каймака встречается в регионе Афьонкарахисар , где водяных буйволов кормят остатками семян мака, отжатыми для получения масла. Каймак традиционно едят с пахлавой и другими турецкими десертами , фруктовым вареньем и медом или в качестве начинки для блинов . [ нужна цитата ]
.jpg/1280px-Cicvara_(10274863185).jpg)
Известный как каймак , его почти всегда готовят дома, хотя коммерческое производство растет. Каймак самый дорогой, когда он самый свежий — ему всего день или два. Он может храниться в холодильнике неделями, но становится тверже и теряет качество. [6] Каймак также можно созревать в мешочках из высушенной кожи животных; один вариант называется скоруп . Каймак также описывает сливочную пену в турецком кофе и многих других сортах кофе на Балканах.
Его обычно подают в качестве закуски или субботнего утреннего завтрака, поскольку суббота — рыночные дни, где подают лучший каймак, а также в качестве приправы . Самый простой рецепт — лепинья с каймаком ( лаваш с каймаком), который едят на завтрак или в качестве фаст-фуда . Болгары , боснийцы , черногорцы и сербы , албанцы считают его национальной едой. По -албански это называется айке. Другие традиционные блюда с каймаком (продаются в ресторанах) включают плескавица с каймаком ( балканский гамбургер, покрытый растопленным каймаком), а также рибич у каймаку (говяжья рулька, тушеная с каймаком). [ нужна цитата ]
В Ираке он называется геймар или кеймар ( قيمر ) и очень популярен. Иракский геймар обычно готовят из жирного коровьего или буйволиного молока, которое распространено в болотах южного Ирака. Его можно приобрести как фабричного производства, так и у местных продавцов или фермеров под названием «Геймар араб» . [ нужна цитата ]
Иракцы обычно подают геймар на завтрак с хлебом, медом или вареньем. Самый популярный способ — намазать его на иракский хлеб из слоеного теста, называемый кахи, и покрыть его финиковым медом . Кеймар на кахи с финиковым сиропом или медом — давний традиционный завтрак в Багдаде, а также на всей территории южного и северного Ирака. [ нужна цитата ]
В Иране саршир ( سرشیر ) используется для описания другого метода , который не требует нагревания молока, что позволяет сохранить ферменты и другие молочные культуры живыми.
В Афганистане каймак или каймак более тонкий, и его едят на завтрак, обычно с хлебом . Каймак обычно покрывают медом, сахаром или смешивают с вареньем. Его можно намазывать на выпечку или добавлять в чай с молоком. Каймак можно купить в продуктовых магазинах Афганистана или приготовить дома. Хотя многие разновидности каймака готовят из буйволиного молока, афганский каймак можно приготовить из коровьего молока.
В Аджарском регионе Грузии , граничащем с Турцией, კაიმაღი ( каймаги ) готовят из коровьего молока в домах горных муниципалитетов Кеда , Шуахеви и Хуло . Его обычно едят с грузинским сыром и/или хлебом, и лишь изредка подают в ресторанах. [ нужна цитата ]
Каймаки ( καϊμάκι ) — мягкий сливочный сыр, который можно намазывать на хлеб или использовать в кулинарии в качестве начинки для блюд и десертов. Каймаки также можно найти в виде жевательного мороженого, приправленного мастикой . [ нужна цитата ]
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
СМИ, связанные с Каймаком, на Викискладе?